Burro

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 12 Crepes 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate le crepes e lasciatele raffreddare. Lessate gli spinaci tenendoli al dente, scolateli, strizzateli e insaporiteli in padella con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Raccoglieteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta e il tuorlo. Spalmate questo composto sulla superficie delle crepes, ripiegatele a mezzaluna e sistematele in una pirofila imburrata. Cospargetele di formaggio grattugiato e distribuite qua e l‡ alcuni fiocchetti di burro ammorbidito. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Eglefino Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Pomodori 1 Cipolla 30 Cl di Brodo Di Magro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Secco 6 Tranci Eglefino 2 Cucchiai di Prezzemolo 3 Ciuffi di Prezzemolo 15 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 55 Grammi di Burro Pepe Di Caienna 12 Rondelle Pane Raffermo 6 Fette Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco ...

Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Erba Cipollina Poco Sale Poco Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Nettare e lavare l’erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla. Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della met‡. In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando. Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti. Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro. Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Limone 350 Grammi di Riso 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Pancetta 1 Cipollina 70 Cl di Brodo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite met‡ del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati. Mescolate, coprite e cuocete 4’ a 600 w. Aggiungete il riso e met‡ del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8’ a 600 w mescolando una o due volte. Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8’ mescolando ancora una o due volte. Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2-3’, quindi mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 10 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 200 Grammi di Pane Raffermo 2 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Presa Sale 2 Grani Pepe Bianco In Grani Preparazione: Sbucciare l’aglio e metterlo in pentola con 100 cl d’acqua, l’alloro, una presa di sale e 2 grani di pepe. Cuocere per 20 minuti. Tagliare il pane a dadini, friggerlo nel burro e metterlo in una zuppiera. Lavorare a crema i tuorli con 20 g di burro e poco sale e versarli nella zuppiera. Passare al setaccio la zuppa e versarla bollente nella zuppiera. Mescolare bene e cospargere di parmigiano prima di servire. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Con La Pelle 200 Grammi di Riso Integrale 40 Grammi di Funghi Secchi 2 Tuorli D’uovo 2 Scalogni 2 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Bicchierino Cognac Sale Pepe 1 Cucchiaino Farina 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d’acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avr‡ completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della met‡, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d’anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall’altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l’olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 45 Cl di Latte 50 Cl di Crema Pasticciera (v. Ricetta) 15 Cl di Gelatina Di Ribes 4 Fette Ananas Sciroppato 7 Biscotti Amaretti 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Zucchero 2 Uova Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Scolate bene tre fette di ananas sciroppato e tagliatele a dadini, riducete in polvere gli amaretti, quindi aggiungete tutto alla crema pasticciera, posta in una terrina, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. In una scodella mescolate le uova con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e il latte e rimestate fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e fluida. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi due cucchiai del composto preparato e muovete il recipiente affinchÈ la pastella ne copra tutto il fondo. Fate cuocere la crepe un minuto da ogni lato, a calore medio, quindi trasferitela su un piatto. Fate fondere nella padella un altro fiocchetto di burro e preparate le altre crepes seguendo lo stesso procedimento. Farcitele con la crema pasticciera all’ananas, ripiegatele a ventaglio e cospargetele con la gelatina di ribes. Disponetele su un piatto di portata, guarnite con una fetta di ananas e un amaretto e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Sale Fino Per Servire: Burro Preparazione: Lavare bene le patate! Tagliarle in due per il verso lungo spargere un po’ di sale fino; su una met‡ strofinare l’altra met‡ per distribuire il sale; infornare a 200 gradi finchÈ si forma una bella crosticina dorata (provare comunque per scrupolo a pungerne una). Mangiare le patate con tutta la buccia e servirle con riccioli di burro (vanno bene anche con sughi). ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta Romana 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Per Condire: 30 Grammi di Burro Fuso 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio (facoltativo) Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l’acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremit‡. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Ovoli 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 40 Minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per La Farcia: 6 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Versate la farina sulla spianatoia facendo una conca. Sciogliete a bagnomaria il burro e versatelo nella conca. Unite un uovo e un pizzico di sale. Impastate e amalgamate. Formate una palla e lasciatela riposare. Mondate i carciofi eliminando le foglie pi˘ dure e tagliando le punte. Lavateli, fateli a spicchi e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Fate scaldare il burro, versatevi i carciofi scolati e fateli rosolare. Tagliate a dadini la mozzarella e la fontina. togliete i carciofi dal fuoco e unitevi la fontina, la mozzarella e le tre uova precedentemente battute. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna e mescolate. Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Imburrate bene una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la sfoglia sino a un centimetro oltre il bordo. Riempite con il composto, ripiegate verso l’interno il bordo della sfoglia e passate in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti. Servite molto calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Anatra 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 150 G) 50 Grammi di Lardo 2 Arance Vino Bianco Curacao Sale Spezie Preparazione: Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d’arancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finchÈ non si ottiene un composto cremoso. Allargando l’apertura naturale,svuotare l’anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l’apertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare l’anatra in una casseruola in cui si avr‡ preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avr‡ assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l’anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell’infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo l’anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso. ...