Burro

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bionde Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bionde Grandi 250 Grammi di Salsiccia Macinata 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Pangrattato Latte 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met‡ burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l’uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Marroni 75 Grammi di Panna 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate e lessate i marroni, passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in una casseruola e a fuoco basso, sempre mescolando molto bene, unite prima la panna, poi il burro, sale e pepe. Togliete il purË dal fuoco e servitelo caldo come contorno di carni, selvaggina, costolette di cinghiale.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Polpa Di Pomodoro 75 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 20 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Mozzarella 1 Bicchiere di Latte 2 Uova Mollica Di Pane Pangrattato Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno. Mescolate alla polpa di manzo tritata un po’ di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l’olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte. Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata. Tagliate a dadini la mozzarella. Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po’ alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso Ë cotto al dente. Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute. Ricoprite tutto con il restante riso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sart˘ sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 500 Grammi di Cipolle Bianche 50 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un’ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcuni cucchiai d’acqua calda. Devono ridursi in purË, ma senza prendere colore. Preparate la besciamella, mescolatela al purË di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Burro 75 Cl di Vino Rosso 4 Fettine Filetto Di Vitello 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Bollire il vino con tutti gli odori fino a ridurlo ad una salsa morbida. Saltare in padella i filetti con una noce di burro, un cucchiaio di olio d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe. Unire alla carne la salsa al vino, farla impregnare per un attimo poi togliere la carne dalla padella e mantecare con un po’ di burro la salsa. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 75 Minuti. Ingredienti: 6 Porri 75 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Fondo Di Crostata Cotto (diametro 24 Cm) 15 Cl di Panna 15 Cl di Brodo Di Pollo 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri, privateli delle foglie verdi, tagliate la parte bianca a rondelle di 5 mm di spessore. Metteteli in un colapasta, risciacquateli e scolateli. Sciogliete 25 g di burro in una casseruola e rosolatevi i porri per dieci minuti. Aggiungete il brodo, lasciate sobbollire per dieci minuti. Sgocciolateli accuratamente. Aggiungete al brodo di cottura il latte sufficiente per ottenere 15 cl di liquido. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola e aggiungetevi la farina a pioggia. Lasciate cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finchÈ la farina Ë leggermente imbiondita. Bagnate a poco a poco con il brodo di cottura dei porri, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione, poi lasciate cuocere due o tre minuti, mescolando. Mettete due tuorli in una terrina resistente al calore, aggiungete la panna e mescolate. Versatevi poco a poco il contenuto della casseruola sbattendo con la frusta. Mettete la terrina a bagnomaria e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti, mescolando frequentemente ma senza portare a ebollizione. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Quando la salsa Ë leggermente addensata toglietela dal bagnomaria e incorporatevi 25 g di groviera grattugiato. Mescolate finchÈ il formaggio Ë fuso; salate e pepate. Spennellate il fondo della crostata con l’uovo intero sbattuto e cospargetelo con 25 g di groviera grattugiato. Disponetevi i porri. Coprite con la salsa e cospargete con il resto del groviera grattugiato. Infornate e lasciate cuocere per venticinque o trenta minuti, finchÈ la crostata Ë dorata. Servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchino Giovane Di 2000 G 8 Melagrane 5 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 5 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate il tacchino, pulitelo bene, liberatelo dalle interiora, lavatelo e asciugatelo. Ora mettetegli nella pancia una noce di burro con la salvia, legatelo in forma, spalmatelo con una noce di burro, mettetelo in una teglia a bordi alti con 4 cucchiai d’olio, un’altra noce di burro, pepe e sale e fatela cuocere per circa 3 ore in forno a fuoco lento, bagnandolo di tanto in tanto col sugo che cede e aggiungendo a met‡ cottura il succo di 5 melagrane. Lavatene intanto il fegato, il cuore e il ventriglio ben ripulito, tagliateli a pezzettini, fateli saltare a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio e il sugo di un’altra melagrana, poi conditeli con sale e pepe. Quando il tacchino Ë cotto, tagliatelo a pezzi senza stracciare la pelle, disponete i pezzi in una pirofila, spargete sopra i fegatini e i chicchi di un’altra melagrana, bagnatelo con il suo sugo passato al colino e rimettetelo di nuovo per pochi minuti in forno, prima di servirlo guarnito con la melagrana rimasta tagliata in quattro. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Mazzetto di Crescione 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori 2 Chiodi Di Garofano 1 Scorza D’arancia 2 Spicchi di Aglio 3 Cipolle 100 Grammi di Burro 1000 Grammi di Polpa Lardellata Di Manzo Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato. Mondate e affettate le cipolle. Sbucciate l’aglio. Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne. Scuotetele per togliere l’eccedenza di farina. Fate scaldare l’olio in una pentola, aggiungetevi la met‡ del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato. Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo. Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finchÈ non sono diventate dorate e trasparenti. Aggiungete la carne, l’aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro. Salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finchÈ la carne Ë ben tenera. Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori. Sgrassate la salsa e controllate il condimento. Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne. Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Marmellata Di Castagne 75 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Burro Freschissimo 2 Uova Sale Per Le Placche: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Mettete in una casseruolina 125 g di acqua fredda, un pizzico di sale e il burro ammorbidito e a pezzetti. Ponetela sul fuoco e quando si alzer‡ il bollore ed il burro sar‡ sciolto completamente levate il recipiente dal fornello e versate nell’acqua la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino: mescolate energicamente affinchÈ non si formino dei grumi. Rimettete il composto sul fuoco lasciandovelo sino a quando l’impasto, che mescolerete sempre, far‡ sul fondo un leggero rumore come se friggesse; versatelo allora sul tavolo di marmo o sopra un piatto e lasciatelo raffreddare. Rimettetelo nella casseruolina e unitevi, una alla volta, le due uova, non mettendo il secondo uovo se il primo non sar‡ stato bene incorporato. Ponete il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e su una placca imburrata e infarinata deponete 40 ciuffetti grossi quanto una piccola noce, distanziandoli di cm 2. Passateli in forno gi‡ a 200 gradi per circa 15 minuti; dovranno essere cotti all’interno e dorati esternamente; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla placca, incideteli poi da un lato con la punta delle forbici. Mettete la marmellata di castagne in una tasca di tela impermeabile con piccolissima bocchetta rotonda e riempite gli choux. Potete servire questi ottimi ‘choux’ da soli, oppure deporne uno al centro di ogni coppetta con della crema di marroni, o utilizzarli in un dolce. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Burro 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Far scaldare su fuoco deciso un padellino antiaderente unto di burro. Rompere un uovo su un piattino (il tuorlo si deve rompere) e farlo scivolare in padella. Appena l’albume si Ë rappreso abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un pÚ solidificato. Salate e pepate; servire ben caldo.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 160 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao In Polvere 80 Grammi di Mandorle Tritate 4 Uova Preparazione: Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino. Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d’ora. Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata. Servite con crema zabaglione a parte. ...