Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Carne Di Manzo 200 Grammi di Olive Verdi Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete le olive in acqua bollente per 7 minuti; fondete il burro sul fuoco con dell’olio e poi metteteci la carne per circa 15 minuti. Salate, pepate e aggiungete le olive. Lasciate cuocere per 15 minuti.
Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 1 Arancia (scorza Grattugiata) 4 Cucchiai di Succo D’arancia 450 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zenzero Grattugiato 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Pizzico di Sale 180 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Sciroppo Di Zucchero Di Canna 450 Grammi di Zucchero Di Melassa 15 Cl di Latte 2 Uova 16 Pezzetti Zenzero Candito Preparazione: Setacciate in una terrina la farina insieme allo zenzero grattugiato, al lievito e al bicarbonato di sodio. Mettete il burro e lo sciroppo in un pentolino e fateli scaldare a fuoco dolce fino a quando il burro si sar‡ sciolto. Unite allora lo zucchero di melassa e fatelo sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo alla farina, sbattendo il tutto energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate scaldare il latte nel pentolino usato per il burro e lo zucchero, poi incorporatelo all’impasto, infine unite anche il succo e la scorza d’arancia e le uova sbattute. Trasferite il composto in una teglia quadrata di 20 cm di lato, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per 1 ora e 40 minuti circa. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare nella teglia, poi sformatelo e dividetelo in 16 cubetti. Guarnite ciascuno di essi con un pezzetto di zenzero candito e servite. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 1 Cespo Insalata Lattuga 40 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate la lattuga, tagliatela a striscioline, insaporitela in 30 g di burro per dieci minuti, salate, pepate. Sbattete le uova, salatele appena; sciogliete il resto del burro nella padella per frittate, e versate la lattuga mescolata al composto d’uova. Cuocete a fiamma bassa in modo che la frittata cuocia fuori e resti un po’ morbida dentro. Servite ben calda. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Miele 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 500 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavorare molto bene a spuma 350 g di burro con 250 g di zucchero, aggiungere 1 cucchiaino di miele, 1 tuorlo, 1 uovo e la scorza di un limone grattugiata; in seguito aggiungere 500 g di farina. Far riposare l’impasto un giorno in frigorifero in un sacchetto di plastica; tirare la pasta all’altezza desiderata, fare le formine, adagiarle su una placca rivestita con la carta forno, pennellare i biscotti con un tuorlo e un pizzico di sale sbattuti insieme. Cuocere nel forno per 10 minuti a 220 gradi. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 100 Grammi di Burro 1000 Grammi di Mele Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine. Mettere nella casseruola e cuocere al forno.
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Trote 350 Grammi di Riso Vialone Nano 80 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Spezie Miste Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a met‡ cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d’aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all’onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Champignon 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Burro Fine 8 Cucchiai di Farina O Maizena 50 Cl di Latte Preparazione: Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di BÈchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla bÈchamel era gi‡ noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovr‡ assumere un colore rosato. Appena la farina si Ë amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovr‡ essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ la salsa non Ë tiepida. A questo punto la bÈchamel Ë pronta da usarsi. ...
Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 150 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona. Cucite l’apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro. Salate e pepate. Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto. Quando Ë pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisana Cabernet Sauvignon DOC, Rosso Di Montalcino DOC. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 10 Ingredienti: 900 Grammi di Passato Di Castagne 1 1/2 Bustina Lievito 240 Grammi di Burro 9 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Cioccolato Fondente 420 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 6 Cucchiai di Rum Per La Crema: 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 375 Grammi di Mascarpone 300 Cl di Panna 180 Grammi di Passato Di Castagne Preparazione: Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilit‡ Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno gi‡ a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 2 Carciofi 400 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 80 Grammi di Prosciutto Cotto Cipolla Burro Besciamella Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con la cipolla, un po’ di burro, e il prosciutto a striscioline. Fate la besciamella, insaporitela col tuorlo, due cucchiai di panna, il formaggio e unitevi le verdure. Con il composto ben caldo riempite i vol-au-vent scaldati e servite. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cipolla 100 Grammi di Prosciutto Crudo Vino Marsala Preparazione: Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana. ...