Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per La Pasta Sfoglia: 250 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 100 Grammi di Burro Fuso (per Pennellare Lo Strudel) Per Il Ripieno: 2000 Grammi di Mele 150 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Cannella Scorza Di Limone ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe Surgelata 500 Grammi di Zucchine 400 Grammi di Carote 300 Grammi di Pisellini 120 Grammi di Burro (o Margarina) 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Panna 5 Uova 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo Sale Pepe Preparazione: Scongelate la pasta brisÈe. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisÈe, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisÈe: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d’uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Pepe Di Caienna Preparazione: Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciotola. Unitevi il pepe di Caienna e lavorate il tutto finchÈ non otterrete un composto morbido, cremoso e omogeneo, che avvolgerete in un foglio di carta oleata o di alluminio, formando un ‘salamino’. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Il ‘burro piccante’ Ë ottimo da spalmare su cracker oppure per riempire barchette o tartellette. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Burro Freschissimo Ammorbidito 125 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Latte 2 Arance Succose 1 Uovo Sale Preparazione: Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte; spremete le arance e unite il loro succo, filtrato, al latte. Aggiungete l’uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale; sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo, quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accenner‡ i primi ‘fremiti’ di ebollizione. Non deve assolutamente bollire. Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato. Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate, ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo, la crema di arance; fate attenzione perchÈ se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe, separandosi. E’ una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto, pan di Spagna. pasta Margherita, pasta genovese, viennese, eccetera. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Filetti Di Vitello Alti Non Battuti 150 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Da Cucina 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchiere di Cognac (o Brandy Secco) Olio D’oliva Sale Preparazione: In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape. Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola). Versate l’olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate. Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta. Levate i filetti e poneteli in un piatto. Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa). Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti. Guarnite e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Pollo 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Porri 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in met‡ burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ìNovelloî DOC. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Riso Burro Cipolla Tritata Sale Acqua Bollente (o Brodo) 1 Pezzetto Burro Preparazione: Pilaf in turco significa riso, si tratta dunque di riso alla turca. Mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perchÈ assorba il condimento. Coprite il riso con acqua bollente o brodo (un litro ogni 500 g di riso), lasciate riprendere l’ebollizione, coprite il tegame, passatelo in forno a 175 gradi. Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro. Generalmente il pilaf viene accompagnato con crostacei, gamberi, scampi, pollo in salsa d’uova, funghi ecc. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine Fresche 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po’ di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito. ...
Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Mazzetto di Insalata Rucola Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Pangrattato Burro 2 Cipolle Rosse 1/2 Dado Olio D’oliva Sale Panna Pepe Bianco Pepe Nero Preparazione: Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10 minuti. Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po’ di grana e pepe bianco. Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline. ...
Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...
Ingrediente principale: Groviera Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Integrale 1 Cubetto Lievito Di Birra 1 Uovo 12 Cl di Latte 12 Cl di Acqua 1 Tuorlo D’uovo 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Sale Grosso 2 Cucchiai di Semi Di Papavero 2 Cucchiai di Semi Di Girasole 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo Sale Pepe 120 Grammi di Pancetta Affumicata 60 Grammi di Cipolle 160 Grammi di Formaggio Groviera Pepe 2 Cucchiai di Erbe Tritate (prezzemolo) ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci Burro 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Ammollata Preparazione: Fate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti e lavati, in una casseruola senza acqua, poi scolateli e metteteli a rosolare nel burro aggiungendovi anche i pinoli e l’uvetta prima rinvenuta tiepida.