Burro

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Larghe Prosciutto Cotto 2 Panini Al Latte 60 Grammi di Formaggio Groviera Svizzero 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Cl di Latte 1 Cipollina 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala 2 Uova Alcune Foglie Basilico 15 Cl di Panna Liquida 10 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un purË sodo incorporandovi 20 g di burro. Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con met‡ del burro rimasto e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi met‡ del parmigiano grattugiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po’ di brodo. Passare in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15 minuti. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 300 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una padella antiaderente e cuocetele con olio e burro; salate, bagnate con un cucchiaio d’acqua e portate a cottura (circa 20 minuti), devono risultare morbide e non prendere colore. Aggiungete una noce di burro, versate le uova sbattute e salate. Cuocete la frittata da entrambe le parti. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchinella 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Peperoni Arrosto 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: Cospargete internamente la tacchinella con pepe e sale. Tagliate a pezzettini i peperoni e uniteli al riso lessato condito con met‡ burro, aggiungete il prosciutto cotto, amalgamate il tutto e farcite la tacchinella. Cucite l’apertura. In un tegame con un po’ di olio sciogliete il restante burro e imbionditevi la cipolla tritata. Sistematevi il volatile, fate insaporire da ogni lato e cuocete per circa 2 ore e 1/2 spruzzando spesso con il vino. Togliete la tacchinella, diluite il sugo con la panna e servite. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 400 Grammi di Pisellini 30 Grammi di Burro 1 Bustina Zafferano 1 Cipolla Media Sale Preparazione: Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito. ...

Ingrediente principale: Garretto Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello 500 Grammi di Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo 80 Grammi di Carote 40 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Porri 10 Grammi di Sedano 1 Mazzetto Guarnito Preparazione: Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si puÚ procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cosÏ facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovr‡ compensare l’evaporazione con nuova acqua bollente affinchÈ carne ed ossa siano sempre sommerse. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Uova 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Scatola Piselli 50 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro Preparazione: Sar‡ bene chiarire che per fare i timballetti occorrer‡ avere la apposite formette pi˘ o meno della grandezza di un bicchiere da acqua. Potrete farli in bianco o al pomodoro: nel secondo caso avrete bisogno di un buon sugo di rag˘, anche se tirato soltanto con un piccolo pezzo di carne che potrete poi sminuzzare nel ripieno. Nel primo caso, vi consigliamo una ‘finta’ genovese, tirata con g 250 di carne trita, g 500 di cipolle e g 50 di olio o di burro. Insaporite i piselli in burro e prosciutto, tagliate a dadini la mozzarella e colate i bucatini a met‡ cottura. Conditeli subito con il sugo, la carne, e il parmigiano grattugiato. Ungete le formette con un pÚ di burro o sugna e foderatele con i maccheroni lasciando il centro vuoto in modo da potervi mettere il l’intingolo di piselli, mozzarella e prosciutto. Chiudete con altri maccheroni in modo che le formette siano piene e passatele al forno per circa 30 minuti. Prima di servire sformate i timballetti ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Vitello 8 Fette Prosciutto Crudo Salvia 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scaldare met‡ burro in un tegame e farvi rosolare le fettine. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Cuocere il passato di pomodoro con il resto del burro per alcuni minuti. Unire le scaloppine al sugo e proseguire la cottura per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 800 Grammi di Asparagi 1 Limone Farina Bianca 80 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Tuorlo Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne pi˘ dure e la ‘barbetta’ al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po’ di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po’ di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 350 Grammi di Cuori Di Carciofi Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Bicchierino Vino 50 Cl di Brodo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Caviale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza riducete le uova di caviale a crema e amalgamatela al burro. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Spalmatelo sulle tartine.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone Fresco 200 Grammi di Funghi Freschi 80 Grammi di Burro 1 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Disporre le fette di salmone in una pirofila imburrata, salare e pepare. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, il burro a fiocchetti e mettere in forno per 25 minuti. A cottura ultimata, sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro, unire il succo di 1 limone, sbattere e versare sul pesce. Servire contornato con i funghi. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere 12 Cl di Panna 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Zucchero 2 Chiodi Di Garofano 1 Arancia 1 Cucchiaino Cannella Preparazione: Sbucciate le pere e lasciatele intere. Sistematele in piedi in una casseruola, copritele d’acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, il burro e la buccia d’arancia intera privata della sottostante pellicina bianca amara. Cuocete 20 minuti a fuoco moderato. Sgocciolate le pere. Fate ridurre di un terzo lo sciroppo, filtratelo al colino, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi la panna, mescolate, ponete sul fuoco e portate a bollore per due volte. Ritirate. Tagliate le pere a fette non tanto sottili. Distribuitele a raggiera sul piatto da portata e ricopritele con la crema alle spezie. Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella. Servite accompagnando con biscotti secchi a parte. ...