Burro

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Uova 300 Grammi di Funghi Champignon 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Latte 2 Spicchi di Aglio 2 Zucchine 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo 1 Rametto di Timo 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, privandoli della parte terrosa, lavateli, affettateli e, in un tegame, fateli cuocere per una ventina di minuti insieme con 30 g di burro e l’aglio, che poi eliminerete. Unite le zucchine (spuntate, pulite e tagliate a rondelle sottili), il timo, sale e pepe a piacere, e continuate la cottura per una decina di minuti, poi lasciate intiepidire. In una ciotola, sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio, 3 cucchiaiate di latte e un pizzico di sale e pepe. Aggiungetevi i funghi e le zucchine, mescolate bene e versate il tutto in un tegame antiaderente in cui avrete fatto sciogliere il burro. Cuocete la preparazione a fuoco moderato per un paio di minuti, poi cospargete con il sesamo, copritela con un coperchio e cuocetela fino a quando risulter‡ rassodata. Mettete il tegame sotto il grill del forno (avendo cura di rivestire il tegame di carta stagnola) e cuocete la fritta finchË risulter‡ dorata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Rotonda Di Vitello 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 6 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero 1 Pezzo Cannella Alcune Foglie Alloro Sale 10 Acciughe Sotto Sale 2 Noci Burro 3 Tuorli D’uovo Sodo 10 Capperi Sotto Sale Preparazione: Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l’alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po’ affinchÈ faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell’intingolo il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si Ë ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sar‡ servita fredda e a fette, apparir‡ asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l’acqua corrente. Il vitel tonnÈ va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonnÈ (ovvero tannË) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d’acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pezzetto Baccello Di Vaniglia Preparazione: Mescolate 100 g di burro con 50 g di zucchero a velo e la raschiatura di 1 pezzetto di baccello di vaniglia. Mescolate sino ad ottenere una crema e tenete in fresco sino al momento dell’uso.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Besciamella Burro 1 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro. A met‡ cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare. Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Burro 150 Grammi di Yogurth 250 Grammi di Semolino 200 Grammi di Mandorle Pelate 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Aroma Di Vaniglia 380 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 130 Grammi di Burro Fuso Preparazione: Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d’acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare. Tostare e tritare le mandorle. Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti. Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Cerfoglio 4 Ciuffetti Spinaci 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cetriolini 2 Acciughe 1 Filo Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In una pentola mettete quattro ciuffetti di spinaci, un ciuffo di prezzemolo, un po’ di cerfoglio, coprite d’acqua e fate bollire per tre minuti. Sgocciolate il tutto, passatelo sotto l’acqua fredda, tritatelo con mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi, tre cetriolini, due acciughe, un tuorlo sodo e uno fresco e il burro lasciato ammorbidire. Salate e pepate. Quando il composto avr‡ una consistenza omogenea passatelo al mulinetto. Versate in una ciotola condite con un filo d’olio, unite un cucchiaio d’aceto. Questo burro puÚ essere spalmato sui canapË oppure puÚ essere servito con bistecche alla griglia o pesce bollito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Cipolla Grande 70 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere met‡ burro, cuocetevi la cipolla affettata per 10 minuti a fuoco basso. Salate. Unite alla carne met‡ salsa, legate con i tuorli, salate e pepate. Ricavate otto polpette. Cuocetele in una padella a fuoco vivace con il restante burro. Passatele sul piatto, nappatele con il fondo di cottura e guarnitele con la salsa di cipolla avanzata. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Asti DOC, Montescudaio Rosso DOC, Castel Del Monte Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 2 Ingredienti: 2 Parti Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Miele Chiaro 1 Cucchiaino Burro Noce Moscata Preparazione: Diluite il vino con 1 parte di acqua e scaldatelo in una casseruola. Aggiungete il burro e il miele. Fate sciogliere rapidamente e prima che bolla togliete dal fuoco. Servite in tazze da punch spolverando con noce moscata.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Surgelati 70 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 60 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Dado Preparazione: Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in met‡ del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell’altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Panini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filetti Di Pesce D’acqua Dolce 1 Tuorlo D’uovo Sodo 1 Uovo Intero 25 Grammi di Burro 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Panini Sale Pepe Burro Preparazione: Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d’acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d’uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) 350 Grammi di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Brodo Sale Pepe Per La Composta: 400 Grammi di Uva Nera Sgranata 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Mela Sale Per Accompagnare: 4 Vol-au-vent Medi Preparazione: Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d’aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un’ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovr‡ risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d’uva nera tagliati a met‡. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: Burro Olio D’oliva Fettine Di Petto Di Pollo Surgelate Alcune Foglie Salvia Tritata Finemente Sale 1 Fettina Formaggio Fontina 1 Fettina Prosciutto Preparazione: Mettere del burro e dell’olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 minuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata finemente e un po’ di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finchÈ il formaggio sar‡ fuso e servire ben caldo. ...