Burro

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 60 Grammi di Burro Farina 4 Fette Formaggio Fontina Sale Preparazione: Infarinare i petti di pollo. In un tegame far soffriggere il burro e rosolare i petti di pollo salandoli e rigirandoli in modo che possano cuocere bene da ogni parte. Raggiunta la cottura, porre sopra ogni petto una fetta di fontina. Coprire il tegame e abbassare la fiamma in modo che la fontina fonda lentamente. Servire quindi i petti di pollo conditi con il burro di cottura. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Zucchero 130 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Cucchiaino Strutto 1 Arancia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Si versa la farina sulla spianatoia con al centro 50 g di burro ammorbidito a pezzetti, lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale.Quindi si impasta per qualche minuto.Ricorda di conservarne una parte per le decorazioni. Si prepara una tortiera imburrandola e infarinandola, poi con la pasta stirata a disco, si ricoprono il fondo e i bordi. In una terrina si sbatte molto energicamente il tuorlo d’uovo con il burro rimasto, lo zucchero, il succo d’arancia e la sua buccia grattugiata. Quindi si versa questa crema nella tortiera e con la pasta rimasta si formano delle strisce che si pongono sulla crema (oltre a queste strisce possono essere aggiunte listarelle di buccia d’arancia). Ripiegare internamente i bordi della pasta della crostata e infornare (forno gi‡ caldo) per almeno 25 minuti. La crostata va servita calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’olive Verdi Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a julienne le zucchine. Insaporire la pasta di olive con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e l’aglio, unire le zucchine e cuocere per 8’. Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un’abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo Peperoncino Di Caienna 1/2 Cucchiaino Sale Per La Farcia: 100 Grammi di Burro 2 Cipolle Grandi 3 Uova 30 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d’uovo e due o tre cucchiai d’acqua. Mescolate e lavorate la pasta finchÈ diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi. Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti. Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione. Fate fondere il burro in un tegame. Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finchÈ sono diventate trasparenti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina. Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle. Condite di sale, pepe e noce moscata. Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5). Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 12 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Burro 180 Grammi di Acqua Sale Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Mettete circa 350 g di farina su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro l’acqua leggermente salata. Lavorate a mano o con l’impastatrice energicamente la pasta ottenendo un composto omogeneo che raggrupperete in una palla, per farla riposare, dopo averla incisa con un taglio a croce, per circa 20 minuti. Impastate, ma non troppo a lungo, il burro, lavorato precedentemente fino a renderlo morbido, con i 150 g di farina rimasti e formate un panetto rettangolare. Stendete il primo panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e appoggiate al centro il panetto di burro; passate sopra il mattarello con pressione regolare stando attenti che il burro non esca dagli angoli del pacchetto e ottenete un rettangolo di circa 3 mm di spessore che ripiegherete in tre parti. Fate riposare la pasta cosÏ ottenuta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spolverate di farina la tavola e il mattarello, ristendete la pasta, ripiegatela in tre parti e fatela nuovamente riposare. Questa operazione, compreso il riposo, va ripetuta in tutto per sei volte. Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavatene con un tagliapasta, 24 dischi in met‡ di essi al centro tagliate un altro disco, ottenendo 12 anelli. Appoggiate i dischi non bucati al centro su una placca imburrata, capovolti rispetto al taglio, inumidite il bordo e appoggiate sopra gli anelli di pasta. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e poco prima di sfornare spennellate con del latte. Farcite i vol-au-vent con la Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulire i fegatini e tagliarli a met‡. Fondere 30 g di burro su fuoco vivo e versarvi i fegatini. Cuocerli per 3 minuti mescolandoli spesso poi salarli e bagnarli con il vino. Proseguire la cottura a fiamma pi˘ bassa per 5-7 minuti. Levare dal fuoco il tegame, unire il burro rimasto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il succo del limone. Mescolare finchÈ il burro sar‡ sciolto e servire. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 4 Sardine Sott’olio 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Succo Di Limone 2 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Burro 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Preparazione: Incorporare 2 cucchiaini di succo di limone in 2 tuorli d’uovo. Mentre cuociono a bagnomaria, quando il limone Ë totalmente incorporato, togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 120 g di burro fuso molto caldo, aggiungo un pizzico di peperoncino di caienna. Usare subito.

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola Burro Sale Pepe 1 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Preparazione: Sciogliere un po’ di burro in un padellino e spennellarvi i filetti di sogliola, salarli, peparli e metterli sulla griglia calda, facendoli cuocere per 6-7 minuti, rigirandoli un paio di volte. Far fondere altro burro, insaporirlo con 1 presa di sale, profumarlo con il succo di limone, il prezzemolo tritato e versarlo sulle sogliole gi‡ disposte nel piatto. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Sfoglia Congelata 1/2 Fagiano 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Polpa Di Maiale 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchierino Vino Marsala 1/2 Bicchierino Brandy 2 Spicchi di Aglio 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate in met‡ burro i fegatini con gli spicchi d’aglio e le foglie d’alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora. Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare. A fine cottura eliminate l’aglio e le foglie d’alloro. Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria. Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt’intorno. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Besciamella 80 Grammi di Burro D’acciuga 2 Acciughe Filettate Preparazione: Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio. Amalgamate a 50 cl di salsa besciamella calda il burro d’acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio.

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo 80 Grammi di Burro 1/2 Tazza Panna Liquida Alcune Foglie Maggiorana Farina 1/2 Pompelmo Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i filetti, passateli nella farina. Mettete sul fuoco una padella con 40 g. di burro e quando soffrigge fatevi dorare i filetti. Quando saranno cotti, salateli, accomodateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. Mettete in una casseruola il rimanente burro, fatelo scaldare sul fuoco, quindi aggiungete la panna e lasciate cuocere 5 minuti. Unite le foglioline di maggiorana, salate, pepate e per ultimo amalgamate il succo di pompelmo. Versate cosÏ la salsa ottenuta sul pesce e servite. ...