Burro

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Confettura Di Arance Amare 100 Grammi di Farina Bianca 25 Grammi di Olio Di Semi 15 Grammi di Zucchero Semolato 2 Uova 25 Cl di Birra Bionda Burro Sale Per Lo Sciroppo: 75 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Burro 1 Arancia 1/2 Limone Preparazione: Ponete in una ciotola la farina setacciata, le due uova intere, l’olio di semi, lo zucchero e la birra; lavorate il composto dopo l’aggiunta di ogni ingrediente, ottenendo una pastella fluida e senza grumi. Unite un pizzico di sale, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente. Scaldate una piccola padella nera del diametro di circa 12 cm., poi ungetela con pochissimo burro e versate in essa un mescolino di composto (per regolarvi in modo esatto misurate prima il composto onde ottenere 24 crespelle dello stesso spessore) smuovendo il recipiente affinchÈ tutto l’interno si rivesta di pastella. Appena il bordo della crespella avr‡ preso colore voltatela e cuocetela dall’altra parte; tenete presenta che impiegherete circa un minuto per ogni crespella. Con lo stesso procedimento, ungendo ogni tanto la padellina con il burro, preparatele tutte, facendole scivolare su un piatto, una sull’altra. Diluite la confettura (o della marmellata) con una cucchiaiata d’acqua calda e spalmate leggermente ogni crespella, arrotolandole come sigari. Posatele tutte bene allineate su un piatto di portata, coprendolo con pellicola trasparente. In presenza degli ospiti accendete la ’lampada’ (cioË il fornello a spirito) e posatevi sopra il suo largo tegame con il burro, fatelo sciogliere poi unite lo zucchero, il succo dell’arancia e del mezzo limone. Sistemate nel recipiente le crespelle e lasciatele sul fuoco per 15 minuti, voltandole e rivoltandole nello sciroppo affinchÈ si insaporiscano bene. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Filetti Di Sogliola 70 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiaini Senape 1/2 Limone Farina Preparazione: Fate sciogliere met‡ burro, disponetevi i filetti di pesce infarinati e cuoceteli 4/5 minuti da ambo le parti. Passate il pesce sul piatto di servizio. Versate nel loro tegame di cottura il brandy, mescolatevi la senape e cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti. Aggiungete il burro avanzato e il succo del limone. Versate sui filetti e servite. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 300 Grammi di Riso Vialone Nano 250 Cl di Brodo Vegetale 2 Cipollotti Freschi Aglio Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Sedano 40 Grammi di Pancetta Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli e lessare i baccelli lavati nel brodo per 1h e 1/2. Passare al passaverdure e nella crema ottenuta lessare i piselli. In poco burro brasare pancetta, cipollotti, prezzemolo e aglio tritati, unire il riso e tostarlo. Incorporarvi pian piano la crema coi piselli; salare e pepare. Cuocere il riso all’onda e mantecare con burro e grana. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Calvados 1 Limone (buccia Grattugiata) 3 Mele Renette Per Decorare: 4 Cucchiai di Gelatina Di Albicocche Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il Calvados, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta, adagiatevi sopra a raggiera le mele tagliate a fette e infornate per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e versate sulle mele la gelatina di albicocche precedentemente fatta sciogliere. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 6 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Manzo 60 Grammi di Farina 130 Grammi di Burro 5 Uova 2 Cucchiai di Panna 40 Grammi di Farina Di Mais 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Rametto di Alloro 5 Rametti Timo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po’ di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l’albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffË formate con l’impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell’acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l’alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d’uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 3 Uova Sale 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 300 Grammi di Ricotta Di Pecora Pepe Preparazione: Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta. Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata. Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e cosÏ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ben caldo per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Funghi Champignon Affettati 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 5 Cl di Panna Liquida 20 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Preparazione: Scaldare met‡ del burro con l’olio, unire l’aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l’acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Burro Bottarga Preparazione: Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro e una fettina di bottarga.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Cognac 1/2 Bicchierino Vino Marsala 1/2 Cipolla Tritata 1 Pizzico di Origano 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 20 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Cm Zenzero Fresco 2 Cucchiaini Senape In Grani 2 Albicocche Secche 1 Kiwi 1 Pera Rossa Alcuni Acini Uva Bianca 1 Grappolino Ribes Rosso Insalatina Riccia Crostini Di Pane Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 210 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Biscotti Amaretti 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Mandorle 4 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Bustina Vaniglina Liquore All’amaretto Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Lavate l’uvetta e mettetela in una tazza, bagnatela con il liquore e lasciatela rinvenire. Tritate molto finemente le mandorle e pestate gli amaretti riducendoli in polvere, tenetene da parte una decina per la guarnizione. Imburrate una tortiera di circa 26 centimetri di diametro e spolverizzatela con la farina, scuotetela per far scendere la farina in eccesso. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e con il cucchiaio di legno lavoratelo energicamente fino a ottenere una crema, unite poco alla volta lo zucchero e la vaniglina. Versate in una tazza le uova e sbattetele leggermente, solo quel che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi. Versate nel burro una cucchiaiata di liquore e incorporatevi poco alla volta la farina a cui avrete mescolato il lievito e la polvere di amaretti. Unite le uova e amalgamate alla perfezione, unite per ultime le mandorle e l’uvetta scolata. Versate il composto nella tortiera preparata, livellatelo e sistematevi sopra gli amaretti interi formando una decorazione. Ungete gli amaretti con del burro perchÈ non si brucino durante la cottura oppure spalmateli con del bianco d’uovo. Passate nel forno e cuocete per 40 minuti circa a 180 gradi. Levate la torta dal forno e quando sar‡ ben dorata, sformatela e appoggiatela sul piatto da portata. Lasciatela riposare per una giornata prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 450 Grammi di Patate 300 Grammi di Porri 50 Grammi di Cipolla Semolino Alcune Gocce Aceto Balsamico 5 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Latte 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finchÈ si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore. Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo. Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Birra Scura Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Salsiccia A Nastro 400 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 25 Cl di Birra Scura 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini Prezzemolo Preparazione: Soffriggere la salsiccia sbriciolata in met‡ burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finchÈ assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con met‡ birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso Ë a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo. ...