Burro

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Acqua Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Barbabietole Rosse Gi‡ Cotte 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale Pepe Pangrattato Per Condire: 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Semi Di Papavero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po’ di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantit‡ necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro gi‡ fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a met‡, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere gi‡ pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberi 80 Grammi di Burro 1 Cuore Sedano 1 Carota 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Scottate i gamberi in un litro abbondante d’acqua salata bollente per alcuni minuti. Sgocciolateli, togliete le code e tenetele da parte. Nel mortaio pestate il resto dei gamberi. Nella pentola e nella stessa acqua mettete il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e la carota. Ponete sul fuoco e fate bollire mezz’ora. Togliete i chiodi di garofano, frullate con i gamberi pestati e tenete da parte. In un altro tegame scaldate il burro e insaporitevi il riso; poi bagnatelo poco per volta con il frullato. Continuate la cottura per 18 minuti. Versate il risotto sul piatto da portata, disponete intorno le code dei gamberi prima insaporite per un minuto in un po’ di burro. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon ìSuperioreî DOC, Bolgheri Bianco DOC, Tuvaoes Vermentino Di Usini VdT Di Sardegna. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 2 Uova Sbattute A Temperatura Ambiente 1/2 Cucchiaino Cannella 50 Grammi di Nocciole 175 Grammi di Carote Tritate Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Ungete con il burro uno stampo a cerniera di circa 18 cm di diametro e ricopritelo con carta da forno. Mescolate burro e zucchero in una ciotola fino ad ottenere una fluida crema. Continuando a mescolare, aggiungete le uova un poco alla volta. Mescolate in una ciotola a parte, farina, cannella, nocciole e carote. Aggiungete il composto alla crema di burro e versatelo nello stampo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Olio D’oliva 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro 2 Scalogni 300 Grammi di Piselli 300 Grammi di Carciofo 300 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Zucchine 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Gli asparagi e i piselli devono essere gi‡ lessati. Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua. Salate e pepate. Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene. Tagliate i carciofi a spicchi piccoli. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni. Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa. Profumate con una macinata di pepe. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Svizzera. Ingredienti: 1 Cipolla Grande 6 Patate 80 Grammi di Burro 1/2 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con met‡ del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si Ë imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finchÈ le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sar‡ formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente. Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 12 Ostriche 10 Cl di Panna 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Sbollentate le ostriche nella loro acqua, sgusciatele, pulitele e affettatele. Fate sciogliere il burro in un tegame e amalgamate pian piano la farina. Quando comincia a imbiondire versate la panna e condite con un pizzico di sale. Fate sobbollire per 8 minuti e quindi passate la salsa attraverso una tela. Completatela con le ostriche e un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per pesci. ...

Ingrediente principale: Cocco Secco Grattugiato Persone: 8 Ingredienti: 160 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Cucchiai di Panna Liquida 30 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 80 Grammi di Cocco Secco Grattugiato 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Spezzate il cioccolato. Versate in un pentolino la panna con il burro e cuocete a fuoco dolce 2 minuti finchÈ si scioglie il burro. Togliete dal fuoco, unite i pezzetti di cioccolato, coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 10 minuti fino a quando il cioccolato si scioglie. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco dolce, unite il tuorlo, mescolate un minuto finchÈ il tuorlo Ë completamente amalgamato. Il composto deve scaldarsi leggermente ma non deve bollire altrimenti diventa amaro. Versate la crema in un contenitore in uno strato di 1 cm. Lasciate intiepidire, mettete in freezer per 20 minuti. Togliete il contenitore dal freezer, ricavate un po’ di crema passando un cucchiaio sullo strato di composto rassodato. Cospargetevi le palme delle mani con un velo di zucchero e date alla crema la forma di una pallina Appoggiate i tartufi, via via che li formate, su un foglio di carta da forno. Rotolate i tartufi nel cocco. Sistemateli su un vassoio con una pellicola da cucina. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Di Burro Bianco 2 Piccoli Scalogni 10 Grammi di Burro 10 Cl di Fumet Di Pesce 12 Ostriche Fresche 25 Cl di Vino Champagne 4 Cucchiai di Panna Montata Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. ...

Ingrediente principale: Ritagli E Lische Di Pesce Vario Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Vario 1/2 Cipolla Affettata 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Timo In Polvere 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolline Spellate Alcuni Grani Pepe 2 Cucchiaini Sale ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate nel burro l’aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli. Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella. Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Albumi D’uovo 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Montare a lungo il burro con una frusta elettrica. Unire lo zucchero e la farina e continuare a sbattere per 4 minuti. Incorporare gli albumi leggermente sbattuti. Imburrare la leccarda, coprirla con carta di alluminio e imburrare anche questa. Distribuirvi il composto con l’aiuto di una siringa per dolci formando tante striscioline. Cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Melanzane Grigliate 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Passato Di Pomodoro Burro Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella. In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro. Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro. Cuocere in forno gi‡ caldo per 25 minuti. ...