Burro

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Lievito Artificiale 1 Pizzico di Sale 120 Grammi di Burro 1/2 Tazza Latte 1/4 Tazza CaffË 3 Cucchiai di Melassa Poco Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Cioccolata In Polvere Zucchero Preparazione: Mescolare 240 g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caffË, tre cucchiaiate di melassa ed un po’ di zucchero a velo. Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60 g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Groviera 3 Tuorli D’uovo 5 Albumi D’uovo Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflÈ, che per questa quantit‡ di ingredienti Ë di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente pi˘ piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d’uovo alla volta. A questo punto il risultato sar‡ una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflÈ (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po’. Dopo di che non si deve pi˘ mescolare girando, ma appunto ‘incorporare’, con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall’alto al basso, dall’alto al basso, dall’alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflÈ non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioË una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il pi˘ possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da soufflÈ. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflÈ. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po’ leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non Ë pi˘ stagione. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Gamberetti 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Uova Cipolla Prezzemolo 1 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1/2 Mestolo Brodo Preparazione: Lavate e asciugate i tranci di pesce spada, poneteli su un piatto, irrorateli con il succo di un limone e lasciate marinare 15 minuti. Cospargete il pesce di sale e pepe poi rosolatelo in una pirofila con 50 g di burro. Cuocete per 10 minuti, unite un trito di prezzemolo e cipolla, quindi fate insaporire il tutto. Bagnate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e tenete in caldo. Preparate la salsa mescolando la farina con il burro fuso e sciogliendo il tutto con mezzo mestolo di brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Pulite e affettate gli champignon, uniteli alla salsa e cuocete per 30 minuti, aggiungendo 5 minuti prima del termine della cottura i gamberetti puliti. In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con un pizzico di sale, aggiungete il succo di mezzo limone e unite questo composto alla salsa. Distribuitela sul pesce e servite. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Vino Rosso Brodo 1 Cipolla 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando Ë pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Marsala Secco 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala puÚ essere sostituito benissimo con madera. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette 400 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 1/4 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 5 Cucchiai di Brodo Di Carne O Di Dado 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la polpa di manzo macinata, i funghi affettati e la salsa di pomodoro. Salate, pepate e unite al rag˘ qualche cucchiaio di brodo caldo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora. Nel frattempo lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua salata e bollente. Scolatele a met‡ cottura e adagiatele, ben distanziate, su un canovaccio inumidito. Imburrate una teglia, rivestitene il fondo con parte delle lasagne e ricopritele con un po’ di rag˘, qualche fettina di prosciutto e qualche fiocchetto di burro. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l’ultimo strato di lasagne con parmigiano grattugiato e burro fuso. Passate la teglia in forno gi‡ caldo (180 gradi) e fate cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la superficie delle lasagne avr‡ un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Acqua Fredda 5 Cucchiai di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Sale Poco Pepe Di Caienna In Polvere Preparazione: Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d’uovo, unite l’acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l’operazione Ë molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sar‡ molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa Ë molto difficile da preparare ed Ë importante che l’acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato baster‡ togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L’acqua non dovr‡ mai raggiungere l’ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d’acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: baster‡ lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Ingredienti: 15 Zucchine Medie 300 Grammi di Funghi 400 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo Latte 80 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Prezzemolo Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Tagliatele a met‡, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi. In un po’ d’olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne. Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l’uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale. Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200-220 gradi per 15-20 minuti. Servite sia calde che fredde. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Al Burro 2 Cucchiai di Capperi Fini Sott’aceto Preparazione: Al momento di servire mescolate la salsa al burro con i capperi. Ideale per pesci lessi.

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ Burro 1/2 Cipolla Zenzero Latte 1 Tuorlo D’uovo Alcuni Pomodori Preparazione: Le fette di pancarrÈ arrostitele e spalmatele leggermente, quando sono ancora calde, di burro da una parte sola, preparate un battuto con la cipolla, fatela colorire in un bel pezzo di burro, insieme con uno zenzero piccolo tritato finissimo, aggiungetevi pomodori pelati e tritati e lasciate cuocere fino a che si sia formata una salsa ben densa, cui unirete alla fine un sorso di latte. Togliete dal fuoco e, dopo un po’ aggiungetevi il tuorlo, lavorando bene. Stendete il composto su ogni fetta di pane gi‡ preparata sul piatto di servizio. Passate un momento in forno e servite. ...

Ingrediente principale: Salsa Spagnola Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Spagnola Brodo 10 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Trito Di Carota, Cipolla E Grasso 30 Grammi di Burro 5 Grani Pepe Nero Preparazione: Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della met‡. Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio. Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno. Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente. Ideale per carni rosse e selvaggina. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cuore Di Vitello 1 Cucchiaio di Senape 50 Grammi di Burro Fuso Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Tagliare il cuore a fette sottili e spalmare entrambi i lati di senape. Passare nel pangrattato le fettine premendole bene. Spennellarle col burro fuso e cuocerle sulla graticola molto calda circa 3 minuti per ogni lato. Salare, pepare e servire subito.