Burro

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Pisellini Surgelati 300 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Fetta Pancetta Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nella met‡ del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Fette Pane Preparazione: Sbucciate 4 spicchi d’aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Filetti D’acciughe Sotto Sale 200 Grammi di Burro 1 Formaggio Provola Grande 1 Mozzarella Grande 200 Grammi di Ricotta 5 Uova 100 Grammi di Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate una salsa d’acciughe nel seguente modo. Pulite i filetti d’acciughe, lavateli sotto il getto d’acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro. Continuate a mescolare finchÈ diventer‡ cremoso. Unite i filetti d’acciughe a pezzetti e lavorate il tutto. Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova, salate leggermente. Continuate a lavorare finchÈ avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d’uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare l’olio in una grossa pentola per fritti; quando sar‡ bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d’acciuga a parte. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) Burro Vino Marsala Fecola Di Patate Preparazione: Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle due parti e aggiungete un sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un po’ di fecola prima stemperata in acqua fredda.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Mozzarella 16 Fettine Pane Raffermo 12 Fettine Prosciutto Cotto 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Prendere 4 spiedini di legno. Infilare sugli spiedini, alternandoli, pane, prosciutto e mozzarella. Allineare gli spiedini in una teglia imburrata e farli dorare in forno. Pestare nel mortaio il burro con i filetti d’acciughe dissalati e un pizzico di pepe, quindi passare al setaccio. Servire gli spiedini ben caldi con il burro alle acciughe. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 243. Ingredienti: 300 Grammi di Fave Sgusciate 300 Grammi di Pisellini 200 Grammi di Spinaci Freschi 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Cremoso Magro 1 Limone 1 Scalogno Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Farina 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate met‡ delle fave e dei piselli insieme al formaggio, le uova intere, la farina, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Scottate per un minuto gli spinaci in acqua salata, sgocciolateli e adagiate le foglie su un canovaccio. Ungete quattro stampini individuali con un po’ di burro fuso. Foderate gli stampini con le foglie stesse degli spinaci poi riempiteli con il composto di fave e piselli. Ponete gli stampini in una teglia da forno in cui avrete messo acqua per la cottura a bagnomaria e fate cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti. Tritate finemente lo scalogno, fatelo ammorbidire in padella con il burro poi aggiungete piselli e fave rimaste. Bagnate con un mestolo d’acqua calda e il succo del limone. Insaporite con la scorza del limone tritata e con una spruzzata di prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido di cottura sar‡ quasi evaporato. Sformate i tortini sui piatti individuali, disponetevi attorno le fave e i piselli al limone e servite subito. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 50 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Cucchiai di Panna Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la polpa di granchio sminuzzata. Salate, pepate abbondantemente, unite due cucchiai di panna e cuocete a fuoco basso un quarto d’ora evitando che il burro scurisca. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d’acqua fredda che le rende morbide. In una padella sciogliete una noce di burro, versatevi le uova sbattute, cuocete l’omelette, asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ omelette mettete la polpa di granchio e ripiegatela. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 1/2 Bicchiere di Latte Farina Burro Per La Salsa: 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Cannella 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti. Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata. Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po’ di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d’aceto di mele e due cucchiai d’aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela sulle trance di pesce. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 2 Cosciotti D’agnello 800 Grammi di Patate Non Troppo Farinose 350 Grammi di Funghi Champignon 75 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Finocchio 2 Fette PancarrÈ Senza La Crosta 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Timo Prezzemolo Cerfoglio Aglio Noce Moscata Burro Sale Pepe Alcune Foglie Mirto Preparazione: Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gi‡ tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d’aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sar‡ tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrÈ che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gi‡ a 200 gradi per circa un’ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Patata Lessata 150 Grammi di Besciamella 1 Noce Burro Preparazione: Scottare per 2 minuti le cipolle sbucciate e affettate. Farle poi appassire nel burro, unire il latte e cuocere per 30 minuti. Passare al frullatore insieme alla patata lessata, unire la besciamella e una noce di burro. Amalgamare il tutto su fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 2 Albicocche Mature 1 Noce Burro Zucchero Zenzero In Polvere Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Caprino Poca Panna 1 Fetta PancarrÈ Preparazione: Spaccare a met‡ le albicocche, privandole dell’osso interno; caramellarle velocemente in un padellino con 1 noce di burro e un cucchiaio di zucchero; sfumare con vino bianco e profumarle con zenzero secco in polvere. Sciogliere il caprino in poca panna intiepidita; zuccherare la crema a piacere e servirla in un padellino; appoggiare sopra le calotte di albicocca per dare al piatto l’aspetto di un uovo al tegamino. Servire con fette di pane tostato in forno con burro e zucchero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Rotonda Di Vitello 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 6 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero 1 Pezzo Cannella Alcune Foglie Alloro Sale 10 Acciughe Sotto Sale 2 Noci Burro 3 Tuorli D’uovo Sodo 10 Capperi Sotto Sale Preparazione: Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l’alloro e il sale. Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po’ affinchÈ faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell’intingolo il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Rimestate e aggiungete subito la marinata. Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si Ë ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sar‡ servita fredda e a fette, apparir‡ asciutta e prosciugata dei suoi umori. Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l’acqua corrente. Il vitel tonnÈ va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonnÈ (ovvero tannË) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d’acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani. ...