Burro

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Belga Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 750 Grammi di Insalata Cicoria Belga 2 Cucchiai di Succo Di Limone 25 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 40 Cl di Latte 25 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Grattugiata 25 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Decorazione: 1 Ciuffetto di Prezzemolo ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Soda 16 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cipolle Grandi 75 Grammi di Burro 20 Cl di Panna 15 Cl di Latte 3 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Pelate le cipolle e tritatele. Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente. Tritatele. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm. Asciugatele con un panno. Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare. Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate. Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e cosÏ di seguito, terminando con le patate. Salate leggermente e pepate ogni strato di patate. Fate scaldare latte e panna in un tegamino. Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finchÈ la superficie Ë ben dorata. Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo. Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe. Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un’insalata verde ben condita. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 777. Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Groviera 30 Grammi di Burro 1 Fetta Pancetta (fette Da 150 G) 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 6 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro 220 g di burro ammorbidito, due tuorli, tre decilitri d’acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigorifero per almeno una decina d’ore. Foderate con la pasta uno stampo di venti cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po’ do uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi per quindici minuti. Battete i tuorli con la panna, quando avrete ottenuto una crema color limone, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Fate dorare nel restante burro la pancetta tagliata a striscioline; distribuite sul fondo della pasta gi‡ cotta la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e in ultimo versate la crema d’uova e panna e fate cuocere a 160 gradi per circa mezz’ora. Servire tiepido o a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Piselli 200 Grammi di Punte D’asparagi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Sale Pepe Crostini Di Pane Preparazione: Lessare i piselli con le punte d’asparagi e frullare il tutto. Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Servire con i crostini. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 409. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Fine Ribe 80 Cl di Latte 3 Finocchi 2 Carote 4 Uova 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate e tritate grossolanamente 2 finocchi. Mondate, lavate e grattugiate le carote. Bollite il latte con un pizzico di sale e i semi di cumino. Unite le verdure preparate e il riso, fate riprendere l’ebollizione poi abbassate la fiamma e, mescolando di sovente, cuocete fino a che il latte non sar‡ stato assorbito. Aggiungete al riso 40 g di burro e insaporitelo con il grana e un po’ di pepe. Lasciatelo intiepidire quindi unite le uova battute con il sale. Foderate uno stampo rotondo con la carta da forno e rivestite il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto. Distribuite il riso all’interno e ricopritelo con il restante finocchio mondato, lavato e affettato finemente. Completate il tortino con fiocchetti di burro, copritelo con alluminio da cucina e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sar‡ evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro Ë ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Uovo Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato Besciamella 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i funghi. Tagliate i pi˘ grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella. Quando Ë pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 2 Uova 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Sale 1 Grattugiata Noce Moscata Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Farina Di Grano Duro 4 Uova Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Mettetele in una ciotola, fatele intiepidire e aggiungete le uova, il burro, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene finchÈ il composto risulta omogeneo, liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto con un canovaccio inumidito per circa mezz’ora. Ora aggiungete alle patate passate la noce di burro, il parmigiano, il sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti. Tirate la pasta sfoglia facendo delle strisce che taglierete a quadrati sui quali adagiare il composto di patate, aiutatevi facendo delle palline con le mani. Chiudete i quadrati facendo combaciare le punte, diventando dei triangoli e sigillate il bordo con una forchetta. Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il rag˘, o con olio o burro e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Cioccolato Fondente 1 1/2 Cucchiai di Fecola Di Patate 130 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro Preparazione: Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolata unita al burro. In una terrina battere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una spuma densa; montare le chiare a neve. Unire ai tuorli la fecola, la cioccolata e il burro e, delicatamente, le chiare montate. Mescolare il composto fino a che non diventa omogeneo. Infornare in teglia (possibilmente foderata di carta da forno) a 180 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Filetto Di Manzo Burro PancarrÈ Basilico Pinoli Aglio 3 Cucchiai di Panna Montata Da Cucina 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Preparazione: Cuocete nel burro la carne salata e pepata. Prendete le fette di pancarrÈ e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po’ di sale grosso. Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d’uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta. ...

Ingrediente principale: Salame Piccante Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Formaggi Caprini 60 Grammi di Salame Piccante Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Preparazione: Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali Burro Olio D’oliva 150 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato 50 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 1/2 Bicchiere di Birra Chiara 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Formaggio GruyËre Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e metterlo in una casseruola con 80 g di burro e lasciarlo insaporire. Stemperare in una tazzina il tuorlo con la birra; salare e pepare. Cuocere al dente la pasta, scolarla e metterla in una terrina, unire un po’ di burro e la scamorza a pezzetti e mescolare. Distribuirvi sopra il prosciutto, mescolato con il miscuglio di uova e birra e amalgamare. Infine spolverizzare con il gruyËre. ...