Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Caviale Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Salsa ideale per pancarrÈ, tartine, crackers.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 1 Bustina Zafferano 300 Grammi di Piselli Sgranati O Surgelati 200 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Preparazione: Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell’olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pÚ di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate. ...
Ingrediente principale: Pollastra Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollastra Pronta Per La Cottura 1 Tartufo Fresco 80 Grammi di Carote 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Sedano 1 Bouquet Garni 10 Grani Pepe 200 Cl di Brodo Di Pollo Chiaro 25 Cl di Vino Bianco Secco Per Il Ripieno: 20 Grammi di Burro 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Pane Bianco Senza Crosta 4 Cucchiai di Latte 1 Uovo 2 Cl di Cognac Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Provolone Sardo Grattugiato 1 Spruzzata Whisky 2 Cucchiai di Soia 2 Dadi Da Brodo 4 Zucchine 1 Melanzana 1/2 Cipolla Grande 2 Uova 1000 Grammi di Pomodori Pelati Freschi Pangrattato Preparazione: Mettere nella pentola a pressione 4 cucchiai di olio, 30 g. di burro, un po’ pi˘ di mezza cipolla grande e far rosolare per 1 minuto circa. Spruzzarlo con whisky e lasciarlo evaporare; quindi aggiungere la soia e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere acqua in quantit‡ doppia rispetto alla quantit‡ del riso e due dadi; chiudere la pentola a pressione e far cuocere per tre minuti dopo che si Ë sentito il sibilo della pentola. Parallelamente alla cottura del riso, in un ampio tegame, far cuocere, con il coperchio, senza soffriggere, quattro zucchine ed una melanzana in 30 g. di burro e 4 cucchiai di olio. Togliere il coperchio e far rosolare un po’; aggiungere quindi 75 g. di formaggio grattugiato. Ungere una teglia che abbia il buco centrale e l’apertura laterale e cospargerla di pangrattato. Quando il riso si Ë un po’ raffreddato, aggiungere due uova intere, 5 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare; fare degli strati di riso, 2 o 3; tra questi mettere le zucchine e le melanzane e met‡ del sugo. Cospargere di pangrattato e aggiungere qualche pezzetto di burro. Mettere in forno caldo per 40 minuti nella parte bassa del forno, alla temperatura di 250 gradi, quindi far dorare la parte superiore per pochi minuti. Lasciar raffreddare prima di rovesciare il tegame; aprirlo lateralmente. Presentare il piatto con il sugo e il residuo delle melanzane e delle zucchine. Servire il riso quando Ë ancora caldo. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino Poca Farina Burro Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Battete leggermente le fette di carne, infarinatele. In una padella fate fondere un po’ di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia. Cuocete le fettine per circa dieci minuti. Salatele, passatele su un piatto da portata e servite.
Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 3 Banane 80 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 2 Uova 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Canditi 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, fino a quando sar‡ diventato cremoso. Incorporatevi un po’ alla volta lo zucchero, quindi unite le uova e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e gonfio. Mescolate in una terrina la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungete il composto a quello di burro e uova, alternandolo con qualche cucchiaiata di latte tiepido. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti lavorate il composto fino a quando sar‡ omogeneo e consistente. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi met‡ dell’impasto e adagiate su questo le banane sbucciate e tagliate a fette nel senso della lunghezza. Bagnate i frutti con il succo di un limone, cospargeteli con i canditi a pezzetti e coprite tutto col resto dell’impasto. Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 50 minuti, dopodichË lasciatelo raffreddare, sformatelo su un piatto di portata e servitelo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 15 Cl di Crema Di Pollo 15 Cl di Panna 15 Cl di Sidro 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Garrese Di Vitello Preparazione: Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate l’olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro Ë fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un’ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finchÈ la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz. ...
Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Topinambur 60 Grammi di Burro Prezzemolo Sale Preparazione: Raschiare i topinambur, lavarli e tagliarli a spicchi. Gettarli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10 minuti. Scolarli e versarli in una casseruola con il burro, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po’ di brodo. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo 5 minuti prima del termine della cottura. Mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Lingua Salmistrata Tritata Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 300 Grammi di Lingua Salmistrata Tritata 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Poco Sale Preparazione: Mettete la lingua salmistrata nel frullatore, insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minuto, in modo da ottenere un composto molto omogeneo. Condite il tutto con pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica. Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo patÈ Ë molto utile per preparare anche all’ultimo momento dei crostini, in occasione di un invito. ...
Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Rape 50 Grammi di Burro Farina Brodo Pepe Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata e in ebollizione, sino a met‡ cottura. Far rosolare in una casseruola il burro, unire le rape, tagliate a fette e infarinate, sale e pepe. Coprirle di brodo o acqua e finire di cuocere. Quando il brodo si sar‡ assorbito e le rape saranno tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mazzo Bietole 6 Mestoli Brodo Di Dado 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Fontina Sale Preparazione: Lessare le bietole e tagliarle. Rosolare con 60 g di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto. Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Piccola 2 Acciughe Sotto Sale Farina 50 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Preparazione: Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po’ di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po’ di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finchÈ la mozzarella si sar‡ fusa. ...