Burro

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Linguine 8 Creste Di Gallo 100 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Fegatini Di Pollo Sale Pepe 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Salvia 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Latte 1 Mozzarella 1 Tartufo Piccolo 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione. Quando il vino si sar‡ consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d’acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Trote Salmonate 100 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino Foglie Di Basilico Tritate 1 Cucchiaino Foglie Di Menta Tritate 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Panna Liquida Pepe Preparazione: Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di foglie di basilico tritate e 1 cucchiaino di foglie di menta tritate. Unire 2 tuorli d’uovo e 1 bicchierino di panna liquida rimescolando in continuazione. Salare, pepare e versare questa salsa sui filetti di trota. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Zucchine 8 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Burro Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Scalogno Sale Pepe Preparazione: Spuntate e tagliate le zucchine a julienne (cioË a bastoncini), quindi fatele saltare in padella per pochi minuti con lo scalogno tritato e met‡ burro, poi salate e pepate. Sbattete i tuorli con sale e pepe, quindi unitevi le zucchine, il parmigiano, il groviera e l’erba cipollina sforbiciata e mescolate bene. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Ungete con il burro rimasto una pirofila, versatevi il composto preparato, livellatelo bene e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, coprite la pirofila con dell’alluminio da cucina e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite il tortino ben caldo. Per questa preparazione, scegliete delle zucchine piccole, perchÈ sono pi˘ tenere e meno acquose. ...

Ingrediente principale: Crespelle Persone: 6 Ingredienti: Per Le Crespelle: 250 Grammi di Latte 125 Grammi di Farina 2 Uova 20 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Zucchine 180 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 20 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate l’impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle. In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l’impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto. Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall’altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l’operazione, senza pi˘ ungere la padella: ogni crespella sar‡ pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle). Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele. Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano. Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino. Riscaldate l’olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 3 Cipolle Burro Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Timo Alloro 100 Cl di Brodo Di Carne Alcune Fette Pane Tostato 125 Grammi di Fettine Di Formaggio Groviera Preparazione: Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l’olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest’ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l’alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di groviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e groviera. Lasciate cuocere per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di ConsommË Di Pollo (o ConsommË Di Gallina) 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Panna Freschissima Pepe Appena Macinato Sale Preparazione: Filtrate il consommË di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate il sale (facendo perÚ attenzione perchÈ il consommË Ë gi‡ salato) e aggiungete un pizzico di pepe. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sar‡ ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sar‡ di giusta consistenza. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; Ë la salsa tradizionale per la gallina lessa. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l’aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d’uovo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 75 Grammi di Burro 2 Cipolle Noce Moscata Sale Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una grossa forchetta. Unire sale e noce moscata grattugiata. In un tegame far insaporire nel burro le cipolle tritate e aggiungere le patate. Far rosolare bene il tortino da entrambe le parti, rivoltandolo con l’aiuto di un piatto e servirlo ben dorato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 1 Vol-au-vent Per 6 600 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 250 Grammi di Pomodori Pelati Poco Brodo Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Poca Noce Moscata Preparazione: Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz’ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando Ë caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. In frigorifero: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 225 Grammi di Burro Ben Freddo 125 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete la met‡ del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone. Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nË troppo umida nË troppo asciutta. Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per lisciarla. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resister‡ prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo. Con l’aiuto di un coltello distribuite la met‡ dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata. Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni. Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente. Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la pasta avr‡ avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l’estremit‡ opposta. Mai sui lati e mai in diagonale. Ripetete l’operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la met‡ del burro restante. Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti. » finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 12 Crepes 500 Grammi di Cardi Besciamella 25 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pulite i cardi, togliete le costole dure e i filamenti, lessateli in acqua salata a bollore per un’ora circa, sgocciolateli bene e poi saltateli in padella con una noce di burro. Fate una besciamella piuttosto fluida con 40 g di farina. Preparate le crepes e lasciatele raffreddare. Spalmate la superficie di ognuna con la besciamella e adagiatevi un po’ di cardi, tritati, ricopriteli con altra besciamella e arrotolate. Sistemate le crepes in una pirofila imburrata, distribuite alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora. Ritirate, fate riposare una decina di minuti, passate su un piatto e servite. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 250 Grammi di Salsiccia Spellata 200 Grammi di Salsiccia Intera 150 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Cl di Brodo 1 Cipolla Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare in met‡ burro la cipolla tritata con la salsiccia spellata. Unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino, farlo evaporare, versare il brodo bollente e portare a cottura il riso a fuoco medio. Poco prima della fine cottura aggiungere l’altra salsiccia a pezzetti e il resto del burro. Mantecare pochi istanti, condire con abbondante parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi 4 Carote 50 Grammi di Burro Sale Pepe Macinato Di Fresco Preparazione: Pulire e tagliare a spicchi i finocchi. Raschiare e tagliare a bastoncini le carote. Rosolare nel burro finocchi e carote, salare, pepare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Servire le verdure calde.