Burro

Ingrediente principale: Farina Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (scorza Grattugiata) 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Bicchierino Liquore All’anice 2 Cucchiai di Zucchero In Granella 1 Manciata Mandorle Pelate Preparazione: Mettete il burro nello stampo che userete per cuocere la ciambella e fatelo fondere nel forno a calore moderato. Quando Ë completamente liquefatto, e prima che arrivi a friggere, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Ponete i tuorli in una terrina. Unite lo zucchero e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, alternandola al latte e al burro fuso tiepido. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati e avranno formato un composto liscio e cremoso. Aromatizzatelo con la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vaniglia in polvere e un bicchierino di liquore all’anice, infine incorporatevi il lievito in polvere, fatto scendere da un setaccio. Trasferite il composto nello stampo usato prima, che sar‡ rimasto leggermente unto di burro, cospargetelo con lo zucchero in granella, disponete qua e l‡ le mandorle pelate e passate nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Al termine verificate il grado di cottura del dolce infilzandolo con uno stecchino: se questo fuoriesce asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare la ciambella per 5 minuti, quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente. Sformate il dolce freddo su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Rognone Di Vitello Olio D’oliva 1 Noce Burro Prezzemolo Tritato Succo Di Limone Alcuni Crostini Di Pane Fritti Preparazione: Tagliate i rognoncini in due, liberateli del grasso e gettateli in una teglia con olio bollente per uno o due minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e gettateli in un’altra teglia con una noce di burro facendoli cuocere per non pi˘ di cinque minuti. Salateli, spremetelvi succo di limone e prezzemolo tritato e servite contornato con crostini fritti al burro. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Barbabietole Cotte 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciate le barbabietole, tagliatele prima a fettine e poi a bastoncini. In un tegame lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, unitevi le barbabietole, mescolate, salate e lasciate sul fuoco pochi minuti per farle insaporire. Ritirate e servite.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Salsa Besciamella 6 Acciughe 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d’acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci.

Ingrediente principale: Calendula Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 30 Grammi di Petali Di Calendula 150 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro Brodo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: In una padella fate soffriggere, con la met‡ del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perchÈ prenda sapore. Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come un battutino. Unite anche gli champignon puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito. Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 800 Grammi di Brodo Trito Di Prezzemolo, Basilico, Cerfoglio Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18’. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Burro 90 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 90 Grammi di Farina Per La Mousse: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Burro 5 Uova Zucchero A Velo Preparazione: In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finchÈ il composto sar‡ soffice. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Setacciate la farina e amalgamatela. Quando l’impasto sar‡ omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti. Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro. Passate le placche in forno gi‡ caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti. Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare. Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finchÈ il composto sar‡ cremoso. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto. Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero. Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 30 Grammi di Dragoncello Sale Pepe Preparazione: In una casseruola versate il vino e l’aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si Ë sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichË unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l’altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 12 Cipolle Piuttosto Grandi 1/2 Tazza Riso 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Semi Di Cumino Sale Pepe Olio D’oliva Burro Preparazione: Scottare per 10 minuti le cipolle sbucciate in acqua bollente salata. Scolarle ed estrarre la parte centrale. Rosolare bene il riso in 4 cucchiai d’olio e 4 cucchiai di burro, unire il prezzemolo, l’aglio intero, sale, pepe e il cumino. Riempire le cipolle con il riso, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con olio e burro e cuocerle in forno a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Camembert Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Camembert 100 Grammi di Burro 4 Fettine PancarrÈ 1 Banana 1/2 Limone (succo) 20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite 16 Spicchi di Mandarino 16 Ciliegine Mostarda Preparazione: Togliete al Camembert, con delicatezza, la ‘muffa’. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrÈ, eliminate loro la crosta e tagliatele a met‡. Spalmatele con l’impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 75 Grammi di Burro 150 Grammi di Biscotti Secchi Grand Marnier 50 Cl di Latte 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 25 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 25 Cl di Panna Da Montare 500 Grammi di Amarene Preparazione: Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Fate fondere 50 g di burro. Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servir‡ per ottenere un composto denso e compatto. Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato dÏ circa 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio. Mettete la teglia in frigorifero. Fate bollire il latte con 100 g di zucchero. Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta. Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione. Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell’ebollizione. Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Montate la panna e incorporatela al composto. Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer. Lavate le amarene, snocciolatele con l’apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero. Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l’ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare. Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo. Tenete ancora in freezer per circa 4 ore. Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bionde Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bionde Grandi 250 Grammi di Bollito Macinato 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Pangrattato Latte 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met‡ burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l’uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. ...