Burro

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 225 Grammi di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Vino Porto (o Sherry) 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Per Decorare: 4 Gherigli Noci (gherigli Tagliati A Met‡) Preparazione: Passate al frullatore il formaggio e il burro, per ottenere una pasta ben omogenea; aggiungete il porto (o lo sherry) e il pepe. Versate la crema nelle coppe individuali e decoratene la superficie con le noci. Se desiderate conservare questa crema per qualche giorno nel frigorifero, omettete le noci e coprite la crema di formaggio con un sottile strato di burro chiarificato, ma non rosolato. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Gambo Sedano Burro (o Panna) Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le castagne, immergerle in acqua bollente e togliere la pellicina. Dopo aver fatto un trito con una cipolla, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio, rosolarlo in circa 50 g di burro, quando imbiondisce aggiungere le castagne, due litri di acqua, sale e pepe a piacere. Far cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento, con la pentola coperta. Passare le castagne fino ad ottenere un purË, da rimettere nel brodo di cottura. Aggiungere prima di servire un noce di burro o un cucchiaio di panna. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G 300 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato 1 Scalogno Prezzemolo Rosmarino 1 Foglia Alloro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Rosolate lo scalogno con un po’ di burro, unite i funghi, prezzemolo e rosmarino tritati, sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace. Mettete il soffritto in una terrina, unite l’uovo e il pangrattato, mescolando bene. Pulite l’orata privandola della lisca, lasciando intatte testa e coda. Farcitela con il ripieno preparato chiudendo l’apertura con filo incolore. Adagiate il pesce in una pirofila imburrata e circondatelo con le patate a fettine. Salate, pepate, unite 1 foglia di alloro, quindi irrorate con il restante burro fuso e infornate a 190 gradi per 30 minuti. A 15 minuti di cottura, girate delicatamente il pesce, bagnatelo con il vino bianco irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mascarpone 40 Grammi di Burro 400 Grammi di Filetti Di Pollo Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Passate i filetti di pollo nella farina e rosolateli in un tegame con 20 g di burro e salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Mettete in un tegame il burro rimasto, qualche fogliolina di salvia ed i funghi, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida. Salate, fate rosolare, unite il mascarpone quindi versate l’intingolo sul pollo, cuocendo a tegame coperto per altri dieci minuti. Servite con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G 150 Grammi di Carote 120 Grammi di Sedano 1 Cipolla Bianca 150 Grammi di Funghi Champignon 6 Bacche Ginepro 1 Mazzetto di Prezzemolo 75 Cl di Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) 1/2 Dado Per Brodo 1/2 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 3 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 6 Porri 300 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Burro 15 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi˘ dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finchÈ gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 14 Ingredienti: 450 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Da Montare 4 Cucchiai di Rum 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 40 Grammi di Nocciole Sgusciate E Spellate 40 Grammi di Mandorle Sgusciate E Spellate Preparazione: Per circa 70 pezzi. Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da 18 centimetri a bordi alti. Versate la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e amalgamatevi poco alla volta il composto di cioccolato e burro. Unite anche il rum e lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto. Versate il composto nella teglia e tenete in frigo fino all’indomani. Fate tostare nocciole e mandorle sotto al grill caldo e lasciatele raffreddare. Staccate la crema tartufata dalla carta e tagliatela a cubetti, premendo su ognuno una nocciola o una mandorla. Fate fondere il cioccolato rimasto. Appoggiate ciascun dolcetto sulla forchetta e, tenendolo sul recipiente, fatevi cadere sopra una cucchiaiata di cioccolato fuso. Allineate man mano i tartufi su un vassoio rivestito con carta oleata. Mettete in un imbutino di carta il cioccolato rimasto e strizzatelo sui tartufi come decorazione. Teneteli in frigorifero finchÈ si sono ben rassodati. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 4 Uova 10 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Per Cuocerle: 20 Grammi di Burro Preparazione: Sono frittatine sottilissime che Ë meglio cuocere nell’apposita padella. Mescolate farina, uova, un pizzico di sale; aggiungete il burro fuso, lavorate bene l’impasto e diluitelo con il latte. Lasciate riposare la pastella per un’ora. Nella padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi un cucchiaino di composto e muovete in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo. Cuocete per alcuni secondi poi girate la crÍpe e fatela cuocere dall’altra parte. Continuate fino all’esaurimento della pastella. ...

Ingrediente principale: Foglie D’ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Foglie D’ortica 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola Tritata 300 Grammi di Riso Brodo Vegetale Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggete le foglie d’ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il riso mescolando per far ben insaporire il tutto. Unite il brodo poco a poco finchÈ il riso Ë cotto. Togliete allora dal fuoco e completate con una noce di burro e il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale 3 Uova 50 Cl di Latte Burro 2 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Miele D’acacia 2 Limoni Alcuni Canditi D’agrumi Sale Preparazione: Unire alla farina setacciata un pizzico di sale e, mescolando con la frusta, diluire con latte versato a filo. Unire uova sbattute, zucchero e 3 cucchiai di burro fuso. Far riposare per 1 ora in fresco. Cuocere le crepes versando il composto a mestolini in un padellino antiaderente unto di burro. Spruzzarle con limone, spalmarle con miele e decorarle con canditi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fecola Di Patate 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bustina Lievito Zucchero Vanigliato Latte Sale Farina Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero un’ora prima di preparare il dolce. Quindi lavoratelo a lungo con lo zucchero fino a renderlo una crema soffice e spumosa. Insaporitelo con un pizzico di sale. Incorporatevi i tre tuorli. Mescolate la fecola con il lievito e una bustina di zucchero vanigliato e setacciandola unitela al composto di burro. Ammorbidite il tutto con alcuni cucchiai di latte e poi incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi l’impasto che deve arrivare solo a met‡. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Groviera 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 5 Uova Sale Per Guarnire: 2 Melanzane 2 Zucchine 3 Pomodori Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d’acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC, Faro DOC. ...