Burro

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Scalogni 1 Porro 1 Cipolla 200 Grammi di Formaggio Taleggio 2 Spicchi di Aglio 80 Grammi di Burro 2 Chiodi Di Garofano Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua. Steccare l’aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso. Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l’aglio e portare a cottura il riso. Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano. Mescolare bene e far riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine 100 Grammi di Prosciutto Crudo 125 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Salvia Farina Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore. Sformate, tagliate a fettine. Servite con triangolini di pane tostato ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi 100 Grammi di Zucchine Tagliate A Bastoncino 100 Grammi di Porri Tagliati A Bastoncino 100 Grammi di Pomodori Tagliati A Cubetti 250 Grammi di Burro Aneto 20 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Brodo Per I Taglierini: 2 Uova 150 Grammi di Farina Manitoba 50 Grammi di Semola Preparazione: Formare con la farina mescolata una fontana; rompere nel mezzo le uova, quindi sbatterle con una forchetta e impastare poco alla volta formando una palla. Lasciare riposare per 2 ore. Passarla nella macchina formando delle strisce e lasciarle asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo. Aprire bene la pasta e formare dei nidi di 6070 g. Salsa: Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi. Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con 50 g di burro. Rosolare e bagnare con 20 cl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente. Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l’aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti. Legate bene con il burro rimasto e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Petto Di Pollo 20 Cl di Panna 100 Grammi di Patate 100 Grammi di Besciamella 80 Grammi di Burro 1 Confezione Gelatina 1 Uovo 1/2 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto. Lessate, pelate e riducete a purea le patate. Ponete il tutto in una terrina e amalgamate delicatamente il burro ammorbidito, la panna e la besciamella. Salate, pepate, spruzzate con un cucchiaio di brandy. Mescolate. Lasciate riposare. Intanto preparate la gelatina come indicato sulla confezione e, alla fine, profumatela con il rimanente brandy. Versate un po’ di gelatina in uno stampo rettangolare ben freddo e fatela scivolare anche lungo le pareti. Ponete a rassodare in frigorifero. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dalle restanti fette di prosciutto tanti cuoricini. Rassodate e sgusciate l’uovo, tagliatelo a fettine regolari. Sul fondo dello stampo alternate i cuoricini di prosciutto, i dischetti d’uovo, le foglioline di prezzemolo. Piano piano versatevi sopra uno strato di gelatina e spennellatela anche sulle pareti. Tenete il tutto in frigorifero mezz’ora almeno. Quando la gelatina si Ë rappresa mettete nello stampo il composto di pollo. Con il palmo della mano schiacciate delicatamente la sommit‡ del ripieno, quindi versate un ultimo strato di gelatina e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Sformate sul piatto da portata e servite subito ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spalla D’agnello 200 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 250 Grammi di Cipolle 1 Bicchiere di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco 250 Grammi di Funghi Crostini Spezie Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. DopodichË togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sar‡ cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po’ di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un’ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: Avanzi Di Arrosto Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Tazza Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l’uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Anelli Di Pasta: 400 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Uova Sale Per La Salsa: 600 Grammi di Radicchio Rosso 100 Grammi di Prosciutto Crudo Di Parma 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Parmigiano 50 Grammi di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d’acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz’ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l’olio, la met‡ del burro, l’alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite met‡ della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti: 1 Pollo 20 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Bicchiere di Calvados 20 Cl di Panna 1 Tuorlo 400 Grammi di Funghi Coltivati Preparazione: Rosolare senza colorare il pollo in pochissimo burro, salare e pepare. Coprire e cuocere, rivoltando ogni tanto il pollo, per 30 minuti. Sbattere il tuorlo con la panna. Far saltare al burro i funghi. Aggiungere i funghi nella pentola. Cuocere a coperto 5 minuti. Mettere il pollo sul piatto di portata. Aggiungere la panna alla salsa, scaldare senza bollire e versare sulla carne. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Olio Di Semi Per Friggere Zucchero A Velo Per I Dolci Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l’impasto si sar‡ un po’ rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar‡ morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un’oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met‡ la padella con l’olio e quando sar‡ caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane Ben Mature 80 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Limone (succo) 2 Arance (succo) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 70 Grammi di Burro 4 Cl di Grand Marnier 1 Cl di Rum 4 Cucchiai di Cocco Grattugiato Per La Salsa: 2 Curuba 4 Cucchiai di Vino Bianco 60 Grammi di Zucchero 1 Arancia (succo) 1 Limone (succo) Preparazione: Per prima cosa preparate la salsa: tagliate in due le curuba, estraetene la polpa con un cucchiaio e ponetela in una casseruola con il succo degli agrumi e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare la salsa, poi mescolatevi il vino bianco. Tagliate le banane per il lungo e fatele rosolare da entrambi i lati, in una padella con 40 g di burro, a fuoco vivo, dopodichË mettetele in caldo con il loro fondo di cottura. Ponete il resto del burro e lo zucchero di canna nell’apposita padella per flambË, fateli sciogliere mescolando continuamente, quindi aggiungete il succo degli agrumi e la scorza d’arancia e fate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Unite i liquori e inclinate la padella in modo che la fiamma ne lambisca il bordo infiammando il liquido. In ultimo aggiungete le banane col loro fondo di cottura e fatele scaldare. Suddividete le banane e la salsa in 4 piatti individuali, guarnite con il cocco grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Polenta Pronta Burro Sale Preparazione: Tagliate quattro fette di un certo spessore dal rotolo di polenta pronta. Fatele dorare nel burro, sgocciolatele, disponetele in una pirofila ben imburrata e, sopra ciascuna, sgusciate un uovo. Salate, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi fino a quando l’albume si Ë morbidamente rappreso. Servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Cipolla Prezzemolo Carota Sedano Basilico Origano Vino Bianco Poco Brandy Farina 1 Dado Olio D’oliva Burro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti. Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa. ...