Burro

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Olio Di Semi Per Friggere Zucchero A Velo Per I Dolci Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l’impasto si sar‡ un po’ rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar‡ morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un’oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met‡ la padella con l’olio e quando sar‡ caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: meno di 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Preparazione: Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 25 minuti.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 3 Tazze Farina 3 Cucchiaini Lievito 1 Tazza Grasso Animale 1 Tazza Uvetta Sultanina 1/2 Tazza Uvette Tritate 3/4 Tazza Zucchero 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Cucchiaino Spezie Miste 1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Uovo Sbattuto 2 Tazze Latte Con Aggiunta Di Limone Preparazione: Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacit‡ di un litro. Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l’uovo. Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l’impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie. Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un’altra pentola pi˘ grande. Versate nella pentola grande una quantit‡ di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario. Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata. Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 450 Grammi di Piselli Dolci Surgelati 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Bianca 1 Scalogno 1 Dado Da Brodo 3 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: Tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una pentola in cui avrete messo g 10 di burro. Unite circa 750 G di brodo, bollente, preparato con un dado. Fate prendere il bollore, poi versatevi i piselli, ancora surgelati, portandoli a cottura (circa 15 minuti). Tagliate a dadini o a rombi il pancarrÈ e tostatelo nel forno. Impastate la farina con il restante burro e stemperatela con un po’ del liquido di cottura dei piselli. Unite quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finchÈ questa si addenser‡ un po’. Passatela al frullatore, quindi servitela accompagnata con i crostini. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 50 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine 25 Cl di Panna Liquida 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Saltare il salmone tagliato a striscioline in padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungere la panna e, girando con un cucchiaio di legno, farla addensare a fuoco lentissimo, quindi unire la vodka continuando a mescolare. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli molto bene e versarli nella padella, unire il rimanente burro e servire caldissimi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 500 Grammi di Burro 10 Grammi di Sale Fino Preparazione: Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate Ë consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovr‡ essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sar‡ riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente). Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando perÚ di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo cosÏ un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremit‡ del rettangolo unendole al centro della pasta, dove Ë stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due met‡: avrete cosÏ la pasta piegata quattro volte. Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l’alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avr‡ riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un’altra mezz’ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perchÈ cuocendo Ë meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale Ë posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la ‘sfoglia’ non deve mai essere addolcita. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Cl di Brodo 1 Spicchio di Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua. Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con un coltello molto affilato o con la mezzaluna. Fateli rosolare al fuoco con una noce di burro e uno spicchio d’aglio. Se vi piace potrete unire un po’ di noce moscata grattugiata. Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente. Se non avete a disposizione del brodo di carne potete unire acqua bollente e un dado di carne. Fate cuocere il riso a calore abbastanza sostenuto, a pentola scoperta, per circa 20 minuti. Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa. Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe. Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro. Mescolate e poi lasciate riposare coprendo la pentola. Dopo pochi minuti scodellate e servite. ...

Ingrediente principale: Sidro Persone: 6 Ingredienti: 540 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito In Polvere 220 Grammi di Burro 80 Grammi di Datteri 270 Grammi di Zucchero Di Canna 180 Grammi di Melassa 30 Cl di Sidro 1 Uovo 40 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 3 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Private i datteri del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; in un pentolino fate sciogliere a calore moderato 180 g di burro, 230 g di zucchero di canna e la melassa, poi togliete il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Setacciate 500 g di farina in una terrina, unite il composto di zucchero e burro e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il sidro nel pentolino usato per la melassa, e mescolate in modo che assorba i residui del composto che vi Ë stato preparato, dopodichË unitelo, poco per volta, all’impasto. Aggiungete anche la polpa dei datteri, l’uovo sbattuto e il lievito e incorporateli con cura. Versate il composto in una teglia di 25 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocetelo nel forno preriscaldato (160 gradi) per circa 50 minuti, o fino a quando risulter‡ sodo al tatto. Tritate finemente i gherigli di noci, poneteli in una terrina insieme al resto dello zucchero, della farina e del burro e alla cannella. Lavorate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quando il dolce Ë cotto, sfornatelo, spennellatene la superficie con la marmellata di albicocche e distribuitevi sopra le briciole preparate. Passate di nuovo la torta in forno per circa 20 minuti, affinchÈ la superficie pralinata prenda un bel colore dorato. Al termine, togliete definitivamente la torta dal forno, sformatela su un piatto di portata e lasciatela raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Parma. Ingredienti: 6 Uova Sode 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l’incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l’alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l’impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulter‡ ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 Grammi di Muggine 200 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar‡ dorata. Sforna e servi subito. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Insalata Mista Pepe Sale 4 Cucchiai di Panna 130 Grammi di Formaggio Brie 1 Porro 130 Grammi di Prosciutto Praga 70 Grammi di Burro 6 Brioche Piccole Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Tagliate una calotta alle brioche o ai panini con un coltellino affilato. Tenete da parte. Svuotate le brioche con un cucchiaino lasciando un guscio di 1/2 cm di spessore. Fondete 50 g di burro in una casseruolina e spennellatelo all’interno delle coppette e sul taglio delle calotte. Appoggiate le brioche sulla piastra del forno e scaldatele per sette-otto minuti. Spegnete il forno e lasciate dentro, al caldo. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti il prosciutto. Affettate il porro, togliete la buccia al brie e tagliatelo a dadini. In una casseruola sciogliete il burro rimasto e rosolatevi il porro, a fuoco basso, per dieci minuti. Unite il prosciutto e cuocete per due minuti finchÈ sar‡ ben caldo. Togliete dal fuoco e unite il brie, la panna, sale e pepe. Distribuite il composto nelle brioche. Appoggiatevi sopra i coperchi e servite con insalata mista. In alternativa al prosciutto di Praga, usate tacchino arrosto affumicato o altra carne affumicata. Vino consigliato: Beaujolais. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno Alti 3 Cm 4 Uova 70 Grammi di Burro Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l’albume in eccesso affinchÈ risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito. ...