Burro

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Latte Sale Burro Preparazione: Lessare i maccheroni in 1/2 l di latte e 1/2 l di acqua salata e scolarli quando avranno assorbito quasi tutto il liquido. Condirli con 40 g di burro e parte del parmigiano e tenerli in caldo. Preparare una besciamella con 40 g di burro fuso, la farina, 1/2 l di latte caldo e mescolare per non formare grumi. Imburrare una pirofila, versarvi i maccheroni e la besciamella, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti finchÈ la superficie sar‡ ben dorata. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 80 Grammi di Latte 200 Grammi di Marmellata Di Albicocche 5 Uova 2 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bustina Lievito 150 Grammi di Cioccolato Fondente 75 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina versare la farina, le uova, il burro senza scioglierlo, il latte, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito. Amalgamare il tutto con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, alla massima velocit‡. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Accendere il forno a 170 gradi e infornare la torta per 50 minuti. Togliere la torta dal forno, aprirla e farcirla con la marmellata, risparmiandone un cucchiaio, quindi chiuderla. Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e il burro. Spalmare lo strato superficiale della torta con la marmellata rimasta e poi versare la glassa tirandola con un coltello. Lasciare raffreddare e quindi servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Sbrinz Grattugiato 120 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1/2 Tazza Panna Sale 1 Cucchiaino Paprica Dolce 250 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere 2 Tuorli D’uovo Farina Per La Spianatoia Per Guarnire: Semi Di Papavero Semi Di Sesamo Cumino Pistacchi Tritati Sale Grosso Preparazione: Ponete in una terrina il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, il sale necessario, la paprica dolce e la panna e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina bianca insieme al lievito sul piano di lavoro, unitevi il composto al burro e lavorate il tutto con le mani, sbriciolando continuamente l’impasto, fino a quando avrete consumato tutta la farina. Impastate assieme le briciole fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Evitate di lavorarla troppo a lungo, poi raccoglietela a palla e lasciatela riposare in frigorifero per due ore, avvolta in un foglio di carta stagnola. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Ricavate dalla pasta tanti frollini di forme diverse, usando delle fustelle sagomate, e allineateli sulla piastra del forno. Spennellate la superficie dei frollini con il tuorlo d’uovo, cospargetene alcuni con il sesamo, altri con il cumino, i pistacchi tritati, il sale grosso o i semi di papavero e fateli cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 10-15 minuti. — CONSIGLI. I gustosi Frollini al formaggio, che potete realizzare nelle forme pi˘ varie, sono particolarmente buoni e fragranti se gustati appena tolti dal forno. Tuttavia potete servirli anche qualche ora dopo la cottura, riscaldandoli nel forno. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Surgelati Latte Formaggio Grana Burro Preparazione: Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un purË di patate.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Formaggi Caprini Freschi 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Farina Burro 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio d’aglio sbucciato. Metterli in 1 terrina, unire i caprini, 2 manciate di grana grattugiato, l’uovo, 2 cucchiai di farina e amalgamare il tutto. Far riposare il composto per 1 ora, poi formare delle palline, passarle nella farina e cuocerle in acqua salata. Scolarli, metterli in 1 piatto da portata e condirli con burro fuso e abbondante grana. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Del Peso Di 1200 G 50 Grammi di Burro 2 Arance Poco Zucchero Poca Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Brodo Liquore All’arancia (curacao) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate l’anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l’anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po’ di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perchÈ amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della met‡ circa. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l’anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo dell’anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata. ...

Ingrediente principale: Vino Madera Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Madera 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera puÚ essere sostituito benissimo con marsala secco. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 200 Grammi di Burro 3 Scalogni 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l’aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finchÈ il liquido Ë evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Arrotolato Olio D’oliva Burro Aromi Sale Pepe 2 Cipolle Vino Bianco Brodo Preparazione: Cuocere l’arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finchÈ il fondo sar‡ asciugato. Disporle sull’arrosto affettato e servire. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Formaggio Fontina 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e lavate i finocchi, tagliateli ognuno in 4 spicchi e cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minuti. Con la paletta forata, metteteli in un tegame nel quale avrete sciolto il burro. Fateli colorire a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco e versate sui finocchi il groviera e la fontina tagliati a fettine. Spolverizzate con formaggio grattugiato, coprite la padella e lasciate sul fuoco per 10 minuti, finchÈ i formaggi saranno ben fusi. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 12 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 178. Ingredienti: 2 Confezioni Pane Integrale Affettato 18 Fette PancarrÈ 80 Grammi di Salmone Affumicato Affettato In Busta 50 Grammi di Caviale Russo Pastorizzato 50 Grammi di Burro Preparazione: Le dosi sono per 36 tartine per colore. Ritagliate con un tagliapaste a forma di goccia, della larghezza di circa cm 4, 36 crostini dal pane nero e altrettanti dal pancarrÈ. Tostate i crostini di pane bianco nel forno gi‡ a 190 gradi per circa 2 minuti. Tagliate con un tagliapaste a goccia pi˘ piccolo del precedente (circa cm 3), 36 gocce dalle fette di salmone. Mettete in una ciotola il burro, morbido e a pezzetti e, con un cucchiaio di legno, mescolatelo finchÈ avr‡ raggiunto la densit‡ di una crema. Appoggiate le gocce di salmone sui tostini di pane nero. Ammucchiate un po’ di caviale al centro dei tostini bianchi. Mettete la crema di burro in un imbutino di carta oleata con un piccolo buco sul fondo e, premendolo, fatene uscire un filino decorando con esso il contorno delle tartine. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Burro 4 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Yogurth 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Cucchiaino Sale Farina Per Il Ripieno: 250 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 3 Cipolle Medie Tritate Preparazione: Mescolare al burro 3 uova, l’olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza ñ dicono i turchi ñ di ‘un lobo d’orecchio’; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti ñ una quarantina ñ ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d’uovo e farli dorare. ...