Burro

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 140 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Farina Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per Farcire: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova 150 Grammi di Mandorle Tritate 30 Grammi di Farina Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, un tuorlo d’uovo, una presa di sale, l’interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello e lo zucchero a velo. Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e cosparsa di farina. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere a bianco, in modo che il guscio di pasta rimanga molto chiaro. Preparate la farcia: ponete in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorateli fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Incorporatevi le uova, uno alla volta, poi le mandorle e infine la farina. Mescolate con cura, quindi distribuite il composto ottenuto all’interno del guscio di pasta ormai cotto e livellatene la superficie. Fate cuocere la crostata nel forno (190 gradi) per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sar‡ ben dorata. A piacere potete cospargere la superficie del dolce con zucchero a velo oppure rivestirlo con uno strato di glassa fondente aromatizzata al rum. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 120 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Lievito 1 Scorza Di Limone Per La Crema Al Burro: 175 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 5 Cl di Acqua 1 Bustina Vaniglina 6 Uova Preparazione: Procuratevi degli stampini per muffin, ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, e con le fruste riducete gli ingredienti a crema. Aggiungete le uova, il sale, la vaniglina e la scorza di limone grattugiata e sbattete; in ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto risulter‡ omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, facendo attenzione a non superare la met‡ del volume; cuocendo il cupcake non deve sbordare. Infornate con il forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servire i cupcake con la crema al burro preparata mescolando gli ingredienti indicati. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 100 Grammi di Burro 8 Filetti D’acciughe Preparazione: Tagliate a mazzetti il cavolfiore e lavate bene i pezzi. Immergeteli poi in acqua bollente salata e cuoceteli 6-7 minuti. Scolateli e raffreddateli subito con l’acqua. In un largo tegame fate fondere 100 g di burro, disponetevi il cavolfiore, salatelo, e negli spazi tra un pezzo e l’altro mettete i filetti di acciuga spezzettati. Bagnate con due cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 5 Cl di Vino Bianco Secco 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 135 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Dragoncello E Cerfoglio Tritati 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l’aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d’uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sar‡ amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, baster‡ aggiungere qualche goccia d’acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Court-bouillon (brodo Di Pesce) 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 1 Punta Pepe Di Caienna Preparazione: Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di met‡ a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Belga Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Cicoria Belga 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Cucchiai di Farina 100 Cl di Brodo 1 Tuorlo 2 Cucchiai di Panna Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Rosolare in una pentola la cicoria a striscioline con il burro e le cipolle tritate. Cospargere con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando. Bagnare con il brodo e cuocere per altri 15 minuti. Salare, unire un tuorlo diluito con la panna, abbondante formaggio grana grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Limone Preparazione: Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell’acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 6 Albumi D’uovo Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi˘ burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cosÏ in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Gli ingredienti sono per 400 g di pasta. Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina. Tagliate 125 g dÏ burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina. Fate penetrare la farina nel burro con l’aiuto di due coltelli, finchÈ si formeranno delle briciole. Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina. Prendete piccole quantit‡ di composto e fatele scivolare tra le dita, schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro. Ripetete l’operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini. Sbattete un tuorlo d’uovo in una tazza. Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda. Mescolate, poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta. Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta. Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati. Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla. Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Ingredienti: 3 Uova 50 Grammi di Zucchero 12 Cl di Panna Liquida Burro 1 Pizzico di Cannella 1 Limone (scorza) Liquore Dolce Preparazione: Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero il burro ammorbidito, il pizzico di cannella, il sale, la panna e la buccia di limone grattugiata; sbattere e unire le chiare d’uovo. Scaldare il burro, versare dentro il composto, dargli la forma di frittata e cuocere. Servire dopo aver bagnato con un poco di liquore e cosparso con un velo di zucchero. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Raschiare e lavare le carote. Affettarle e versarle in un tegame con il burro e sale e coperte a filo d’acqua. Farle cuocere a fuoco dolce finchÈ avranno assorbito il liquido di cottura. Prima di levarle dal fuoco, alzare la fiamma e rosolarle.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi e dividerli a spicchi e lavarli con acqua e succo di limone. Dopo averli salati cuocerli a fuoco lento nell’olio con 1 trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Tagliare a dadini le fette di prosciutto e farle saltare in padella con il burro. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con un po’ di burro aggiungendo poi i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito. ...