Burro

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate la faraona. Asciugatela con cura. Tagliatela a pezzi e rosolateli a fuoco vivace con il burro. Salate e pepate. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per un’ora circa. A un quarto d’ora da fine cottura aggiungete la panna e mescolate bene in modo che venga assorbita dalla carne. Disponete sul piatto da portata e spruzzate con il succo di limone. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Cerveteri Rosso DOC, Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Ingredienti: 2 Uova 2 Carciofi 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie pi˘ dure e le spine ai carciofi, tagliateli a fettine sottili. In un tegame sciogliete il burro, mettetevi i carciofi, salate e pepate leggermente, bagnate con un po’ d’acqua e cuocete, coperto, per un quarto d’ora. Sgusciate un uovo alla volta su un piattino e fatelo scivolare nel recipiente. Strapazzate le uova mescolandole ai carciofi e togliete dal fuoco appena il composto inizia a rapprendersi. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Ananas 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Rum Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette d’ananas sbucciato. Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Allodole Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 16 Allodole 16 Fettine Lardo 16 Crostoni Pane 100 Grammi di Burro 1 Fegatino Di Pollo 1 Cucchiaino Farina Poco Brodo 1 Bicchierino Cognac Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con met‡ burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele Golden 150 Grammi di Cipolle 10 Cl di Vino Moscato Naturale D’asti 6 Fichi Secchi 30 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaio di Semi Di Anice 1 Cucchiaio di Zenzero In Polvere 1 Limone (succo) 20 Grammi di Burro Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 640. Ingredienti: 1 Anatra Disossata Di 1500 G 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Fegatini Di Pollo 30 Grammi di Lardo 1/4 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Aromi Misti Per Gli Arrosti Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare con un po’ meno della met‡ del burro e un po’ d’olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell’anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell’anatra; cucirne l’apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l’anatra, a fuoco vivo, con un po’ di burro, un po’ di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a met‡ cottura, il vino. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso 650 Grammi di Scampi 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Di Pesce 1 Pizzico di Paprica 17 Cl di Panna 3/4 Bicchiere di Brandy 15 Cl di Vino Bianco Secco Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcool sar‡ evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della met‡; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l’intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sar‡ necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Acciughe Persone: 1 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Fetta Pane 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Burro Alle Acciughe 1 Cucchiaio di Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Tuorlo D’uovo Alcune Gocce Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Questa bruschetta entusiasmante viene dalle Cinque Terre. Preparate il burro all’accÏuga amalgamando del burro con filetti di acciughe. Prendetene quindi una cucchiaiata e unitelo in una ciotolina con il gorgonzola, il tuorlo d’uovo, i fÏletti d’acciuga tritati e alcune gocce di o|Ïo. Abbrustolite la fetta di pane, disponetela su un piatto e infine spalmatela con il composto precedentemente preparato. Il risultato migliore si ottiene usando del buon pane integrale. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 60 Grammi di Formaggio Groviera A Fettine Sottili 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina Pepe Sale Preparazione: Battere le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi. Portare subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 4 Ingredienti: 4 Mandaranci Grandi Zucchero Di Canna Burro Preparazione: Tagliare a met‡ i mandaranci con la buccia, cospargerli con lo zucchero e distribuire su ciascuno dei fiocchetti di burro. Metterli su un piatto resistente al calore, passarli sotto il grill per qualche minuto, far caramellare lo zucchero e servire.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 24 Ingredienti: 1200 Grammi di Uvetta Sultanina 125 Grammi di Scorza D’arancia Candita 8 Cl di Rum 500 Grammi di Burro 100 Grammi di Pasta Di Mandorle 500 Grammi di Zucchero Di Canna 12 Uova 5 Grammi di Sale 1 Cucchiaio di Marmellata Di Arance 700 Grammi di Farina 5 Grammi di Lievito In Polvere 200 Grammi di Mandorle Pelate Preparazione: Le dosi indicate servono per due teglie di 16-18 cm di diametro. Ponete in una terrina di rame il burro ammorbidito, incorporatevi la pasta di mandorle, poi aggiungete lo zucchero di canna e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. E’ consigliabile effettuare questa operazione con un robot da cucina, date le dosi degli ingredienti: a mano infatti occorre lavorare il composto per almeno mezz’ora. Rompete tutte le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta, quindi unitele, poco per volta, al composto di burro e zucchero. Incorporate perfettamente ogni quantitativo di uova prima di aggiungere il successivo. Lavorate a lungo il composto, in modo che aumenti di volume e risulti ben gonfio: solo cosÏ il dolce riuscir‡ perfettamente. Infatti la pasta del Dundee Cake deve risultare soffice e leggera, e il lievito in polvere non Ë sufficiente, da solo, per ottenere questo risultato. A questo punto aggiungete anche il sale e la marmellata di arance e continuate a lavorare l’impasto fino a quando saranno perfettamente amalgamati. Mescolate la farina con il lievito e unitela al composto di burro. Aggiungete anche l’uvetta, fatta ammorbidire nel rum e strizzata, quindi lavorate il tutto in modo da incorporare bene gli ultimi ingredienti aggiunti. Lavorate il composto con delicatezza, aiutandovi con una spatola di legno. Rivestite due teglie di 16-18 cm di diametro con altrettanti fogli di carta pergamena imburrata, lasciandoli fuoriuscire dai bordi. Distribuite nei due contenitori l’impasto, livellatene la superficie e copritela con le mandorle pelate. Fate cuocere i Dundee Cake nel forno a 180 gradi per 65-80 minuti. — CONSIGLI. Molti dolci inglesi a base di frutta secca si conservano freschi a lungo e sviluppano appieno il loro aroma solo se consumati qualche giorno dopo la preparazione. CiÚ Ë vero anche per il Dundee Cake: pertanto, prima di servirlo, Ë consigliabile tenerlo per alcuni giorni in un luogo fresco, con il fondo e i lati protetti dalla carta pergamena usata per la cottura, che poi toglierete. Per un migliore effetto estetico potete ’lucidare’ le mandorle con un poco di olio di mandorle, disponibile in pasticceria. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 120 Grammi di Marroni 50 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Tazza Latte Bollito 2 Cucchiai di Burro Fuso 1 Cucchiaio di Marmellata Di Marroni 3 Cucchiai di Cognac 1 Pizzico di Sale Preparazione: Versate in una terrina la farina, 40 g di zucchero, il sale, un uovo intero e il tuorlo mescolando gli ingredienti con una frusta sino a ottenere un composto privo di grumi. Diluite con il latte e il burro fuso, mescolate e incorporatevi 2 cucchiai di Cognac. Fondete 10 g di burro in una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di composto in modo che copra il fondo del recipiente; appena gli orli si saranno dorati capovolgete la crespella ultimandone la cottura. Ripetete l’operazione sino all’esaurimento del composto. Sbriciolate i marroni, insaporiteli con il restante Cognac e la marmellata diluita con 2 cucchiai di acqua calda e distribuiteli sulle crespelle. Piegatele, mettetele sulla placca del forno imburrata, cospargetele con lo zucchero restante e passatele nel forno a caramellare. ...