Burro

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 50 Grammi di Pancetta 2 Fette Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) 4 Fette Prosciutto Crudo 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con met‡ del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po’ di brodo bollente e con il vino bianco, a pi˘ riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po’ di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dÏ portata, coprirle con il sughetto e servire. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 800 Grammi di Brodo Prezzemolo E Basilico Tritati 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare il riso nel burro con la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo e metterlo in forno caldo a 180 gradi, coperto, per 20 minuti. Levarlo dal forno e sgranarlo con una forchetta. Unire prezzemolo e basilico, una noce di burro, il grana e servire subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Cuocere i carciofi a spicchi nell’olio a fuoco lento con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Saltare in padella il prosciutto a dadini con 30 g di burro. Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il burro, i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Porri 40 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri, tagliate a fettine la parte bianca e lasciateli appassire in un tegame con il burro. Salate, pepate e spolverate di noce moscata. Mescolate. Aggiungete tre cucchiai d’acqua calda, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Quando sono cotti, toglieteli dal tegame e metteteli in un piatto da portata. Aggiungete nel tegame un pezzetto di burro e cuocetevi le uova, salatele e pepatele. Adagiatele sui porri e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 850 Grammi di Patate Non Novelle 250 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Farina Bianca 1 Grattatina Noce Moscata Sale Preparazione: Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po’ di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sar‡ ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull’altro lato. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 450 Grammi di Manzo A Cubetti 450 Grammi di Maiale A Cubetti 2 Carote Pelate Tagliate A Rondelle Cime Di Rapa 1 Cipolla 20 Bacche Pepe Nero 2 Foglie Alloro Sale Burro Acqua Preparazione: Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato Ë pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Burro 70 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pepe Sale Preparazione: Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna 350 Grammi di Zucchero A Velo 40 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sciroppo Di Amarene Preparazione: Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente a met‡, ricavate dai due dischi tanti tondini. In un pentolino tenuto a bagnomaria lavorate il burro con 60 g di zucchero a velo e il tuorlo; insaporite la crema con tre cucchiai di sciroppo. Spalmate con la crema met‡ dischetti e ricopriteli con le altre met‡. Mescolate lo zucchero semolato con un decilitro d’acqua, ponete sul fuoco e fate restringere lo sciroppo; lasciatelo intiepidire e incorporate lo zucchero a velo in modo da ottenere una glassa densa, coloratela con lo sciroppo di amarene e spalmatela sui pasticcini. Fate asciugare. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Fresca Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 150 Grammi di Salsiccia Fresca 70 Grammi di Burro 1 Cipollina 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla. Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sar‡ stato fuso il burro rimasto. Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Pomodori 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Mascarpone 20 Grammi di Panna Poco Brandy 50 Grammi di Salmone Affumicato 1/2 Tuorlo D’uovo 150 Grammi di Piselli In Scatola Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti. Rosolare l’aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo. Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10’. Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta. Unire salmone, sale e pepe. Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Croccante Di Mandorle Di 50 G Preparazione: Montate a crema 100 g di burro ed amalgamatelo ad un croccante di mandorle di 50 g tritato finemente. Mescolate con cura per qualche minuto e lasciate riposare in luogo fresco prima dell’uso.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 3 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Salmone Affumicato Sale Preparazione: In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con il Parmigiano e la panna, servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto cremoso; se risultasse ancora troppo consistente per poterlo stendere con facilit‡, unitevi altra panna. Preparate la pasta all’uovo come indicato nella ricetta corrispondente e stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Formatevi sopra uno strato regolare con il composto di ricotta e coprite quest’ultimo con le fette di salmone affumicato. Aiutandovi con il canovaccio arrotolate con cautela le pasta su se stessa, dal lato pi˘ lungo, racchiudendo all’interno il ripieno. Avvolgete strettamente il rotolo ottenuto in un telo sottile, chiudete questo alle estremit‡, quindi fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Quando il rotolo Ë pronto lasciatelo raffreddare, fuori dal recipiente di cottura, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette regolari, disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare in forno. Intanto fate rosolare in una casseruolina gli spicchi d’aglio e la salvia con il burro, quindi togliete dal fuoco ed eliminate l’aglio. Distribuite le fette di rotolo, ormai calde, in sei piatti singoli, cospargetele con il burro fuso e servite immediatamente. ...