Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rape 40 Grammi di Burro Farina Brodo Pepe Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a met‡ cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sar‡ stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. ...
Ingrediente principale: Zucca Di Marina Di Chioggia Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Di Marina Di Chioggia 250 Grammi di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Salvia 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzichino Sale Preparazione: Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sar‡ tenera. Quando la zucca Ë cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco pi˘ fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po’ sul fornello). Unitevi l’uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l’impasto sar‡ diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm. Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l’acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l’acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 6 Cipolle Grandi 100 Grammi di Carne Di Manzo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pugno Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele in due orizzontalmente. Mettete a bollire sul fuoco una casseruola con acqua e immergetevi le mezze cipolle. Fate bollire per dieci minuti circa. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Togliete dal centro di ognuna quattro sfoglie di modo da avere tante scodelline. Salatele. Tritate met‡ delle sfoglie tolte, passatele quindi in una casseruola con un po’ di burro e fate cuocere a fuoco dolcissimo badando che non prendano colore. Bagnate con due dita di acqua il pugno di mollica di pane e mettetela in una casseruola. Dopo qualche minuto la mollica di pane avr‡ assorbito tutta l’acqua. Mettete allora la casseruola sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente la mollica di pane fino a quando avr‡ preso la consistenza di una pasta elastica e si staccher‡ facilmente dal cucchiaio. Rovesciate la pasta di pane su un piatto, spianatela leggermente, spalmateci un pezzetto di burro e lasciate raffreddare. Tritate la carne e poi pestatela nel mortaio aggiungendo man mano una noce di burro, la mollica di pane fredda, un pizzico di sale e di pepe e il tuorlo d’uovo. Mescolate in continuazione in modo da ottenere una pasta omogenea e molto fine. Quando il tutto sar‡ ben amalgamato, raccogliete il composto in una scodella, uniteci una cucchiaiata di prezzemolo tritato e la cipolla tritata e gi‡ cotta nel burro. Servendovi di un cucchiaio distribuite il ripieno di carne in ogni mezza cipolla, lisciate la superficie con un coltellino. Ungete una teglia con del burro fuso e qualche cucchiaiata di olio, allineatevi le mezze cipolle una vicino all’altra, spolverizzatele con il pangrattato e su ognuna sgocciolate un po’ di burro fuso. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mettete la teglia con le cipolle ripiene in forno e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Trascorsi i trenta minuti di cottura abbassate la temperatura del forno e fate terminare di cuocere per altri trenta minuti badando che le cipolle appassiscano lentamente. Servite caldo o tiepido. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 100 Grammi di Formaggio Groviera A Fettine 4 Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate olio e 20 g burro, poi insaporitevi a fuoco vivo le scaloppe per cinque minuti poi passatele in una pirofila imburrata con il restante burro. Nel primo tegame di cottura versate il vino per diluire il sugo lasciato dalla carne, fate scaldare un minuto e poi versatelo sulle scaloppe. Salate e pepate, mettete su ogni fetta di carne un pomodoro pelato aperto a met‡ e distribuite su tutto le fettine di groviera. Fate gratinare in forno per cinque o sei minuti. ...
Ingrediente principale: CaffË In Polvere Persone: 16 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 20 Cl di Panna Montata CaffË In Polvere Macinato Finissimo Sale Poco Burro Farina Preparazione: Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo. Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto. Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite. Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caffË. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 24 Fiori Di Zucca 75 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 1 Albume D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando Ë fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera. Tagliate i gambi dei fiori di zucca e togliete il pistillo e i sepali. Lavateli delicatamente facendo attenzione che non rimangano insetti all’interno dei fiori. Versate la farina e il sale in un setaccio sopra la insalatiera e incorporatele al burro mescolando con una frusta. Aggiungete il latte a poco a poco e sbattete colla frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare da trenta minuti a un’ora. Asciugate i fiori accuratamente con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutti. Scaldate l’olio a 180 gradi. Montate a neve l’albume e incorporatelo alla pastella servendovi di un cucchiaio. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura indicata, immergete alcuni fiori nella pastella. Togliete i fiori uno a uno dalla pastella, lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e buttateli nell’olio. Lasciate dorare i fiori da due lati e sgocciolateli sulla carta assorbente. Ripetete l’operazione con gli altri fiori. Servite molto caldo. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 220 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Zucchero Semolato 1 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito Per La Placca: Burro Preparazione: Le dosi sono per 10 scoones. Accendete il forno sui 200 gradi. In una terrina mescolate 200 g di farina con il lievito e lo zucchero poi aggiungete il burro ammorbidito; lavorate tutto con la punta delle dita formando delle briciole, unite allora rapidamente del latte sino ad avere una pasta abbastanza morbida. Versatela sul tavolo infarinato e formate con il matterello una sfoglia non troppo sottile; con un tagliapasta o con un bicchiere ricavate dei dischetti. Imburrate una placca e metteteli in forno per 20 minuti finchÈ saranno gonfi e dorati. Serviteli tiepidi accompagnandoli con burro freschissimo e marmellata di fragole. ...
Ingrediente principale: Bacon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Bacon Curry Zafferano Brodo Burro 1 Tuorlo 1 Cipolla 1 Carota Olio D’oliva Aceto Di Vino Rosso Al Pepe Nero Sale Pepe Nero 1 Costa Sedano Preparazione: Rosolare un trito fine di sedano cipolla e carota con il bacon a dadini in 20 g di burro e 1 cucchiaio abbondante di olio. Unire il riso, bagnare con 3 cucchiai di aceto, far evaporare, unire un mestolo di brodo con 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di curry. Cuocere per 18’ unendo il brodo caldo poco alla volta. Infine insaporire con pepe, unire il tuorlo, poco burro, il grana, mescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata 25 Cl di Fondo Bianco 15 Cl di Panna 1 Noce Burro Preparazione: Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po’ e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 1 Mozzarella 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Sale Fino Preparazione: Lavate accuratamente gli spinaci e metteteli a lessare, in una casseruola senz’acqua e con 1/2 cucchiaino di sale fino, a fuoco medio per 15 minuti. Scolateli, strizzateli bene e versateli in una padella nella quale in precedenza avrete fatto fondere il burro. Distribuite sugli spinaci la mozzarella tagliata a dadini; coprite il tegame e lasciate sul fornello, a fuoco basso, per 10 minuti. Servite molto caldo. ...
Ingrediente principale: Conchiglie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 80 Grammi di Burro 1 Uovo 2 Petti Di Pollo 1 1/2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Farina 40 Grammi di Panna Fresca 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale 1 Pizzico di Noce Moscata Formaggio Grana Grattugiato Salsa Besciamella (preparata Con Parte Degli Ingredienti) Preparazione: Preparare la besciamella con il latte, la farina e met‡ burro in un tegame a fuoco lento e mescolando, quindi incorporarvi la panna e l’uovo frullato. Con il restante burro, far rosolare e prendere colore ai petti di pollo spianati in precedenza, bagnandoli col vino. appena il vino Ë evaporato e i petti inteneriti, toglierli dal fuoco, ritagliarli a striscette e aggiungerli alla besciamella calda, mescolando. Condire con questa salsa le conchiglie cotte al dente e gi‡ scolate, spolverizzando con il formaggio grattugiato e con un pizzico di noce moscata. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitellone Tagliato A Fette Sottili 3 Cipolline 1 Cucchiaio di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili tre cipolline e fatele colorire in 1 cucchiaio di burro fuso in un tegame. Mettetevi le fettine di fegato, rosolatele dalle due parti, poi toglietele e accomodatele nei piatti. Nel tegame con le cipolline, sale, pepe, fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti 1/2 bicchiere di vino rosso; versate poi questo sughetto sul fegato e servite. ...