Burro

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte Formaggio Grana Grattugiato Formaggio Emmenthal 350 Grammi di Pasta Tipo Tortellini Sale Preparazione: Stufare per 20 minuti la cipolla affettata con 30 g di burro, quindi frullarla con il latte. Scaldare la salsa su fuoco dolce unendo una manciata di grana e una di emmenthal. Con la salsa preparata condire i tortellini cotti al dente e gi‡ mescolati con una grossa noce di burro. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Firenze. Luogo: Toscana. Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Petti Di Pollo 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Alcuni Rametti Timo Sale Pepe Preparazione: Pulire gli spinaci e lavarli in abbondante acqua fredda. Battere leggermente i petti di pollo tra 2 fogli di carta vegetale inumiditi, salarli e peparli. In una padella far scaldare 20 g di burro, l’olio e il timo, adagiarvi i petti di pollo e farli rosolare dalle due parti finchÈ saranno dorati; farli cuocere per 7-8 minuti a fuoco moderato; scolarli e tenerli in caldo. In un tegame con 20 g di burro far rosolare gli spinaci per 2-3 minuti, salarli e peparli, amalgamarvi infine il formaggio grana grattugiato. Distribuire gli spinaci in uno strato uniforme in una pirofila leggermente imburrata; adagiarvi sopra i petti di pollo, spennellarli con il burro rimasto fuso e farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 200-220 gradi. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Polpa Di Manzo 3 Carote 8 Fettine Formaggio 400 Grammi di Spinaci 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Scalogni 1 Pomodoro 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e insaporiteli in un tegame con una grossa noce di burro. Disponete sulle fette di carne, ben spianate e battute, le fettine di formaggio, un po’ di carote tritate e un po’ di spinaci. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il restante burro e rosolatevi gli involtini. Quando sono ben coloriti spruzzateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete gli scalogni tritati, il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unite le carote avanzate tritate non tanto finemente e dopo 5 minuti gli spinaci rimasti. Cuocete ancora 5 minuti e servite gli involtini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna (anche ìNovelloî) DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Formaggio Roquefort 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 4 Pere Paprica Preparazione: Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l’apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna. Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Riso 600 Grammi di Zucca 1/2 Cipolla 1 Noce Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Brodo Sale Pepe Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po’ di brodo. Quando Ë quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate delicatamente. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato 1500 Grammi di Cardi 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino In Polvere 3 Chiodi Di Garofano Pomodori Pelati Sale Pepe In Grani Preparazione: Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con met‡ burro, met‡ olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall’altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per met‡. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell’olio avanzati la pancetta, l’aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d’acqua calda e cuocete sino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po’ al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carrÈ a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) 2 Porri Tagliati A Julienne 1/2 Cipolla 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Bianca 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Verde 1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente 1 Limone (succo) 20 Cl di Vino Bianco Secco Pepe Bianco Appena Macinato Sale Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l’alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d’acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a met‡ del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avr‡ assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi˘, fino a quando la salsa sar‡ addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di CarrÈ D’agnello 4 Cipollotti 150 Grammi di Speck 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Ramo Pomodorini 200 Grammi di Farina Burro 1 Bicchiere di Vino 5 Grammi di Sale 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Panna Preparazione: Sezionare il carrÈ e ricavare le costine. Scottarle in padella con olio, cipollotto e rosmarino. Preparare la pasta con la farina, il burro, il vino e il sale. Stendere dei dischi di pasta e chiudere le costine nella pasta, farcendo con una julienne di speck. Fondere l’emmenthal a dadini nella panna. Versare a specchio la salsa ed accomodarvi sopra le costine. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 250 Grammi di Funghi Coltivati 2 Mazzetti di Asparagi 1 Panino Raffermo 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met‡ degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Gamberetti 4 Cespi Piccoli Insalata Rossa 40 Grammi di Burro O Margarina 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pugno Prezzemolo Salvia Tritata Basilico Tritato Pepe Sale Preparazione: Prendete i gamberetti, lavateli con il guscio in acqua salata e introduceteli, con un pizzico di sale fino, in uno di quei sacchetti speciali per cuocere. Sigillate il sacchetto e fateli bollire: per 10 minuti i gamberetti freschi, per 20 minuti quelli surgelati. Poi pulite i cespi di insalata rossa, mettendo da parte le foglie migliori. Quindi preparate questa salsa: sciogliete il burro, mettete i tuorli in una bacinella con dell’acqua e ponetela sul fuoco molto basso, battendoli contemporaneamente con la frusta e versandoci poi,un po’ per volta, il burro precedentemente sciolto. Appena il composto sar‡ condensato, aggiungete una cucchiaiata di succo di limone e del prezzemolo tritato finissimo insieme a salvia e basilico. Infine salate e pepate la salsa ottenuta. Togliete ai gamberetti lessati il guscio e spolverateli con la salsina, infine infilateli sugli appositi stuzzicadenti alternandoli con le foglie di insalata. Mettete la salsa avanzata in una coppetta e portate in tavola anche questa. Tempo: 20 minuti ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 350 Grammi di Carote 200 Grammi di Crescione 8 Foglie Insalata Lattuga 5 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata. Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua poco salata. Mentre le verdure cuociono, accendete il forno a 200 gradi, mondate lattuga e crescione, poi tagliateli e fateli appassire con poco burro. Alla fine scolateli e frullateli. Imburrate uno stampo per budino o plumcake e rivestitelo con il pangrattato. Montate a neve gli albumi. Scolate le carote e frullatele. Scolate le patate, schiacciatele con la forchetta e amalgamatevi il burro rimasto, i tuorli e i formaggi. Dividete quindi il composto in tre parti: a una amalgamate le carote frullate, all’altra il purË di lattuga e crescione e lasciate la terza cosÏ com’Ë. Poi unite delicatamente a ognuna delle tre parti un terzo degli albumi montati a neve. Riempite lo stampo con strati di un paio di centimetri, alternando i colori, poi cuocete per 30 minuti circa nel forno gi‡ caldo. Fate riposare un paio di minuti prima di sformare. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Acqua 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie pi˘ magre o no. Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla. Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta oleata per non sporcarvi troppo. Ora l’abilit‡ sta nel procurare che sia la pasta che la palla di burro abbiano pi˘ o meno la stessa consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie facilmente). Nel frattempo che stendete la pasta, mettete in frigo il burro. Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato. Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta. Con il mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto di pasta. Non cercate di ottenere un rettangolo sottile. Appena risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo. In una ventina di minuti il burro tra la pasta avr‡ recuperato consistenza, riprendete quindi il ’libretto’ di pasta e burro, ristendetelo in rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate. A questo punto il burro avr‡ perso consistenza, quindi Ë il momento di rimettere il libretto in frigo per un’altra ventina di minuti. Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo. ...