Burro

Ingrediente principale: Prugne Persone: 8 Ingredienti: Pasta Genovese 300 Grammi di Prugne Snocciolate 100 Cl di Vino Rosso Per La Meringa: 6 Albumi D’uovo 500 Grammi di Zucchero 1/2 Limone Per La Crema: 70 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 180 Grammi di Burro Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Fate la pasta genovese. Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un’ora e mezzo. Lasciate raffreddare. Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate met‡ crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa. Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate. ...

Ingrediente principale: Agnolini Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: Brodo: 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Polpa Di Manzo Gallina Da Brodo Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Pesto: 700 Grammi di Polpa Di Manzo Salamella Di Suino 100 Grammi di Pancetta 1 Uovo Olio D’oliva Cipolla Vino Bianco Formaggio Parmigiano Noce Moscata Burro Preparazione: L’agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma Ë possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, Ë sempre stata il piatto pi˘ importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L’ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l’acqua comincia a bollire introdurre un’eguale quantit‡ di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potr‡ poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all’indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell’agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d’ore aggiungere del vino bianco. Se l’intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell’acqua durante la cottura. Quando sar‡ pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l’impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sar‡ pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l’aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 75 Cl di Latte Farina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po’ di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve. Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Freschissimi 10 Cl di Panna Liquida 2 Foglie Salvia Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessare il riso. Sciogliere il burro, insaporirlo con la salvia, unire il prosciutto e far colorire dolcemente. Battere in una terrina i tuorli con il parmigiano, salare, mescolare e condirvi il riso. Unire il burro e il prosciutto, una generosa spolverizzata di pepe, la panna, amalgamare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino 300 Grammi di Foglie D’ortica Brodo 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Burro Preparazione: Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il brodo poco a poco. Quando la cottura Ë quasi al termine aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 400 Grammi di Asparagi Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura del gambo. Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno.

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Besciamella 20 Cl di Panna 100 Grammi di Burro Di Gamberetti Cognac Pepe Di Caienna Preparazione: Mescolate in un tegame besciamella e panna e fate ridurre a met‡. Incorporate il burro di gamberetti, il cognac e il pepe di Caienna. Passate al setaccio. Ideale per pesci lessi delicati.

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Polpa Di Mango 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino Salsa Al Chili Sale Pepe 2 Cucchiaini Succo Di Limone 120 Grammi di Burro Preparazione: Tagliate a dadini la polpa di un mango ben maturo e passatela al setaccio, raccogliendo la purea ottenuta in una terrinetta. Unite il sale necessario, una macinata di pepe, due cucchiaini di succo di limone, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di salsa al chili e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo, quindi stendetelo in un piccolo vassoio formando uno strato regolare, spesso circa 1 cm. Fate raffreddare il burro nel frigorifero, quindi tagliatelo a quadretti e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 4 Carciofi 100 Grammi di Mortadella 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e buttarli in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame scaldare olio e burro, unire lo spicchio d’aglio e i carciofi e farli insaporire. Aggiungere la mortadella tritata e, dopo 5 minuti, spruzzare con poco vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti bagnando con brodo caldo. Frullare il sugo e rimetterlo sul fuoco aggiungendo 20 g di burro e mescolando bene. Condire con la salsa le penne cotte al dente. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello Tagliata In Dadi 300 Grammi di Carne Di Maiale Tagliata In Dadi 3 Cucchiai di Paprica Dolce 4 Cipolle 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Tazza Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Crema Acida Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (met‡ olio/met‡ burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po’. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza Ë giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch Ë pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purË di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l’abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G 2 Lime 2 Pompelmi 2 Arance 1 Scalogno Finocchietto 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Arancia Alcuni Spicchi di Lime Preparazione: Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavit‡ anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un’arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell’altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d’arancia e lime. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scaloppine Di Vitello 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Mazzetto di Aromi (prezzemolo, Basilico, Timo) Pepe 1 Punta Estratto Di Carne Burro 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: Infarinate le scaloppine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Rimettete sul fuoco il fondo di cottura delle scaloppine, unite il vino, il succo di mezzo limone, le erbe tritate e l’estratto di carne, salate e pepate. Fate ridurre a fiamma alta la salsa per pochi istanti, togliete dal fuoco e incorporate una noce di burro. Servite le scaloppine irrorate con la salsa alle erbe. ...