Burro

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Filetto Di Maiale 4 Mele Verdi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Calvados 2 Cipolle Grandi 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate 30 g di burro con l’olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare. Salate, pepate. Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre. In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi. Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare. Spegnete quando la consistenza delle mele Ë decisamente morbida. Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Freschi Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Sale Grosso 250 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 150 Cl di Acqua Preparazione: Mettere l’acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo. Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finchÈ il burro si Ë sciolto. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Noce Moscata Preparazione: Si mette il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando si Ë liquefatto si aggiunge la farina e si fa cuocere adagio adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore. Tieni pronto il latte bollente e, a piccole quantit‡, aggiungilo al composto di burro e farina, sciogliendolo con una frustina o col cucchiaio di legno. Condisci con sale e un nonnulla di noce moscata e, sempre mescolandola, falla cuocere e addensare tenendola sul fuoco per un’altra decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 8 Fette Prosciutto Crudo Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1/2 Limone Sale Preparazione: Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato D’oca 200 Grammi di Fegato Di Vitello 70 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Sale 150 Grammi di Fegatini Di Pollo Alcune Foglie Salvia 1 Panino All’olio Raffermo Latte Pepe 1 Bicchiere di Panna 1 Tartufo Nero 1 Bicchierino Brandy 6 Fette Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) Preparazione: Pulite il fegato d’oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l’alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l’alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po’ di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori pi˘ piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i ‘coni farciti’ a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo 80 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Da Cucina Liquida 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate i filetti di merluzzo per circa 5 minuti. Lasciateli dorare e cuocere da entrambe le parti girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Subito dopo, salate, pepate e irrorate il tutto con il vino bianco secco. Alzate la fiamma, fino a quando sar‡ evaporato, dopodichË, sgocciolate il pesce e trasferitelo in una pirofila unta di burro. Copritelo con la panna e passatelo in forno gi‡ caldo per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Carne 4 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Latte Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tritate finemente la carne e insaporitela in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Si possono usare anche avanzi di carne gi‡ cotta, in questo caso non occorre insaporire. Sbattete le uova, salate, pepate poi unite la carne, il prezzemolo tritato e, se il composto fosse asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai di latte. In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Servitela calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 2 Patate 2 Rape 2 Porri 1 Mazzetto di Insalata Cicorino 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Cespo Insalata Trevisana 500 Cl di Brodo Burro Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Preparazione: Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45 minuti. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 600. Ingredienti: 260 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 3 Porri 50 Grammi di Foglie Di Crescione 30 Cl di Latte 30 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua. Frullate finchÈ si former‡ una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete. Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato. Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri. Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Secchi 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Limone Prezzemolo Tritato Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua fino all’ebollizione e poi ancora per 40 minuti; successivamente salateli. Preparate un composto con met‡ del burro e la farina, aggiungete il latte riscaldato, sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite mettendo i fagioli in un piatto con il resto del burro e cospargendoli con prezzemolo tritato e il succo di limone. La besciamella servitela a parte. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla Finissima 300 Grammi di Burro 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Mandorle Tritate 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dopo averne messa da parte una noce per imburrare la tortiera, in un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. Intanto disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e le mandorle, 1 pizzico di sale e, alla fine, il burro liquefatto. Impastate e lavorate per alcuni minuti. Disponete nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35/40 minuti. Sformate sulla gratella e lasciate raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 Grammi di Burro Ammorbidito Preparazione: Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza.