Burro

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 12 Bistecchine Di Manzo Sottili 12 Fettine Pancetta 250 Grammi di Riso Fino 1 Manciatina Funghi Secchi Burro Olio D’oliva (o Margarina) Sale Pepe Preparazione: Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell’acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando questo sar‡ bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6-7 minuti. Intanto il riso avr‡ assorbito tutta l’acqua, ultimando cosÏ la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Spinaci 1 Cipolla 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 40 Grammi di Pangrattato 1 Uovo Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Timo Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Riunire in una terrina pangrattato,timo,prezzemolo,uovo,carne e cipolla tritata e cotta in poco olio. Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo. Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Lessare per 15 minuti gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Pollo Bollito 15 Cl di Besciamella 25 Grammi di Burro 80 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Fresche 120 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 4 Zucchine A Dadi 3 Pomodori Pelati 5 Grammi di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una padella 40 g di burro e l’olio d’oliva. Farvi dorare l’aglio schiacciato, aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a met‡ cottura, i pomodori pelati, ben asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finite di cuocere a calore vivo mescolando spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Fontina 40 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Tagliate a cubetti molto piccoli la fontina e immergetela nel latte. Lasciatela a bagno per circa 2 ore e copritela con un piatto; successivamente, scolatela e fatela fondere dolcemente a bagnomaria aggiungendo 30 g di burro. Mescolate costantemente e unite al composto i 2 tuorli d’uovo servendovi di una frusta per sciogliere eventuali grumi. Subito dopo, aggiungete altri 30 g di burro e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Infine, salate, pepate e servitela subito calda. Suggerimento: potreste accompagnare la fonduta con verdure cotte al vapore o crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo Verza 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili. Mondate e lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi uno strato di patate e sopra uno di verze, cospargete con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Versate le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, terminate con un ultimo strato di patate. Salate, pepate, distribuite alcuni fiocchetti di burro, chiudete molto bene il recipiente. Cuocete per un’ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Grana Burro Sale Preparazione: Lessare i cavolini al dente in acqua salata e scolarli. Sciogliere 50 g di burro, unire la farina e quando Ë dorata diluire con latte tiepido. Cuocere per 10 minuti mescolando. Togliere dal fuoco, unire sale, tuorlo e poco grana. Fare uno strato di cavolini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella mescolata al prosciutto tritato, fare un altro strato di cavolini, poi di besciamella. Cospargere con grana e fiocchi di burro e infornare a 180 gradi a gratinare. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiaini Lievito Per Dolci 4 Cucchiai di Succo D’ananas 7 Fette Ananas Sciroppato 10 Noci Per Il Caramello: 3 Cucchiai di Zucchero 1 Noce Burro Preparazione: Mescolare la farina, lo zucchero, il burro, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas (quello dell’ananas sciroppato). Lavorare energicamente il composto. Aggiungere il lievito e poi le chiare solo leggermente montate. Far caramellare senz’acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungerci poi una noce di burro. Una volta raffreddato disporvi sopra, a fiore, le 7 fette di ananas e riempire gli spazi con i gherigli delle noci (se rimangono interi l’effetto Ë migliore). Versare l’impasto nella teglia, sopra al caramello e all’ananas e infornare a calore moderato (180 gradi) per 35-40 minuti. Sformare il dolce quando Ë ancora caldo (non proprio bollente)facendo attenzione a non far rimanere la decorazione sul fondo della teglia ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Burro Di Panna Pastorizzata Preparazione: Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro Ë sciolto, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell’olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed Ë preferibile all’olio perchÈ non brucia altrettanto facilmente e si puÚ riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non Ë mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantit‡, perchÈ si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 400 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 30 Grammi di Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Impanate i filetti di pesce nell’uovo e nel pangrattato, poi fateli cuocere con il burro. In un altro pentolino sciogliete il burro e fatevi tostare la farina, diluite con il latte caldo, mescolando sempre cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato; lessate le lasagne, oppure usate quelle da mettere direttamente in forno. Distribuite in una pirofila un cucchiaio di salsa, coprite con uno strato di pasta e uno di pesce, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di salsa. Infornate a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 120 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Limone 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Bicchierino Vino Madera 1/2 Bicchierino Brandy Alcuni Ciuffi di Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, allargate un po’ le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d’alluminio e cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto Ë diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Carote Sale Burro Pepe 1 Pizzico di Farina 2 Cucchiai di Brodo Cannella 1 Limone Preparazione: Monda le carote raschiandole e tagliando loro le estremit‡; lessale un poco con acqua e sale o cuocile al vapore per 5/7 minuti a seconda della dimensione delle carote; devono ammorbidirsi appena senza disfarsi. Tagliale a tocchetti e mettile in una casseruola con un pezzo di burro, pepe e sale. Lasciale cuocere ancora 10 minuti, rivoltandole spesso in modo che non si attacchino al fondo; aggiungi un pizzico di farina, due cucchiai di brodo e, qualche attimo prima di ritirarle dal fuoco, spargi un poco di cannella e di succo di limone. Rimescola e servi. ...