Burro

Ingrediente principale: Lombo Persone: 4 Ingredienti: Poco Burro Alcune Fettine Lombo Alcune Fette Ananas Cipolla Pomodori Pelati Preparazione: Mettete in padella un po’ di burro e fate dorare le fettine di lombo, in un’altra padella fate rosolare le fette di ananas (una per fettina). Mettete da parte l’ananas e nel suo fondo di cottura aggiungete della cipolla e dei pelati, fate cuocere per un po’. Infine mettete la carne con sopra l’ananas nuovamente nella padella e dopo un ultimo minuto di cottura servite. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 100 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 10 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l’apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l’olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po’ d’acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot ìRiservaî DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Vialone Nano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (parte Gialla Della Scorza) 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Panna 70 Cl di Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Pepe Abbondante Formaggio Grana Prezzemolo Preparazione: Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l’aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit‡ sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l’aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l’aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo…. A tre quarti di cottura del riso cioË circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si puÚ aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A met‡ cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato. Guarnite il centro con i funghi rimasti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Note: Preparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Per Le Crepes: 2 Uova 130 Grammi di Farina Sale 20 Cl di Latte Burro Per Il Ripieno: 400 Grammi di Asparagi 2 Uova 15 Grammi di Burro 200 Grammi di Ricotta Fresca Formaggio Grana Sale Preparazione: Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz’ora. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm gi‡ caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato. Procedete nello stesso modo per le altre. Devono risultare sottilissime. Pulite gli asparagi eliminando i gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po’ di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a met‡ per il lungo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Pulita Di Zucca Besciamella 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Pinoli 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Cipolla Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino d’acqua e cuocete fino a quando la zucca Ë ridotta alla consistenza di un morbido purË. Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale e il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un’ora, poi portate il calore a 180 gradi e cuocete altri 10 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Servite, volendo, con spinaci al burro. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Brodo Vegetale 10 Cl di Panna Fresca 10 Grammi di Burro 10 Grammi di Farina Sale Pepe Preparazione: Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7 minuti. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D’arancia) Preparazione: » una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi˘ il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinchÈ al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero Ë tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio Ë pi˘ facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr‡ rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciÚ accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema Ë tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema Ë pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell’attesa si Ë indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere). ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe Origano 1 Cucchiaio di Vino Bianco Sale Preparazione: Lessare al dente i maltagliati. Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare. Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per La Farcia: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero Per La Pasta: 1 Limone Grattugiato 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Latte 1 Cubetto Lievito 350 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Amalgamate il burro con lo zucchero in una ciotola e lasciate riposare. Nel bicchiere del mixer mettete ad uno ad uno tutti gli ingrediendi, sbattete con la frusta, prendete la pasta e continuate a lavorarla sulla spianatoia, se occorre aggiungete la farina, ma non deve essere troppo dura. Stendetela a forma di rettangolo aiutandovi con il matterello, e con una spatola stendete il burro con lo zucchero. Arrotolate e tagliate dei cilindri di 4 cm e metteteli in una tortiera da 24 cm, imburrata (o se volete sulla carta forno) disponeteli in piedi dopo aver chiuso la parte di sotto dei rotolini, e distanziateli tra di loro. Lasciateli crescere per un’ora, poi infornateli in forno per 15 minuti a 150 gradi e ancora per 15 minuti a 180 gradi. La torta dovr‡ essere color biondo e va mangiata tiepida. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Burro 5 Uova 200 Grammi di Miele 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Scorze Di Arance O Cedro Candito 15 Grammi di Lievito Di Birra Preparazione: Lavorate 200 g di burro fino a quando diventi morbido e spumoso: unite le uova sempre mescolando e il miele riscaldato per renderlo pi˘ fluido. Aggiungere ora la farina con il lievito precedentemente incorporato, e sempre mescolando unite i canditi a dadini e l’uvetta fatta prima rinvenire in acqua tiepida. Imburrare con i 20 g del burro una forma da cake, e foderatela un una foglio di alluminio: versate dentro il composto che dovr‡ superare i 2/3 della profondit‡ e ponete al forno freddo. Accendete il forno e regolatelo a 150 gradi: la cottura deve durare da 1 ora a 1 e mezzo. Il cake deve essere fatto riposare almeno 1 giorno, meglio 2 o 3. ...