Burro

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 4 Uova 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 60 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1 1/2 Tazza Panna Preparazione: Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l’alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch’esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a met‡ e servite. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 10 Capesante 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Piccola Cipolla 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 200 Grammi di Cappelle Di Fungo 1/2 Limone 5 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura le capesante sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l’acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a met‡ ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella met‡ dell’olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l’aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichË mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell’olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sar‡ croccante e dorato, dopodichË togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. — Le capesante, note anche come ‘coquilles Saint-Jacques’, sono tra i molluschi pi˘ famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, Ë importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti Ë meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena d’acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: Per Il Ripieno: 450 Grammi di Codone Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla Sale Pepe 25 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Coppa 1 Uovo Noce Moscata 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Carote 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Brodo 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l’olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Funghi Porcini 2 Petti Di Pollo (600 G) 1 Noce Burro 1 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco Secco Farina Timo Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Pulite ed affettate i funghi, rosolate la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fate evaporare. Infarinate i petti di pollo, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace in una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungete i funghi, lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi, cospargete con timo e maggiorana e servite. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 250 Grammi di Piselli Sgusciati 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 125 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con met‡ burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio. Aggiungete i piselli e dopo il riso. Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido. Regolate il sale. Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1 Ombrina Di 1000 G Succo Di Limone Sale 50 Grammi di Pancetta 2 Peperoni 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Grande 4 Pomodori 25 Cl di Panna 1 Cucchiaino Senape Piccante 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Preparazione: Squamate e sventrate l’ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l’acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela. Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle. Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l’altro peperone, tagliato pure a striscioline. Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa. Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno. Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Confezione Di Spinaci Surgelati Tritati 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Burro Noce Moscata Farina Sale Preparazione: Mettete la mattonella ancora congelata di una confezione di spinaci tritati in una pentola e fatela scongelare completamente. Fate assorbire l’acqua e lasciateli sul fuoco non pi˘ di 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e poi passateli al mulinetto. Potrete anche utilizzare degli spinaci freschi, circa 1/2 chilo, ma il tempo di preparazione verr‡ raddoppiato. Mettete al fuoco un tegame con un po’ di burro, fatelo scaldare e versatevi gli spinaci mescolando bene finchÈ non saranno ben insaporiti e asciugati. Toglieteli da fuoco, fateli intiepidire, poi unite un uovo intero, abbondante parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata e regolate di sale. Versate ora questo composto su un piatto unto di burro e lasciatelo raffreddare completamente. quando sar‡ ben freddo e sodo, con un cucchiaino prendete con un cucchiaino un po’ di composto e formate una pallina della grandezza di una noce, passatela nella farina e poi nell’uovo battuto e ancora nel pangrattato. Preparate cosÏ tante palline di spinaci che friggerete in una padella con burro abbondante. Potrete servirle calde o fredde a piacere ed utilizzarle egregiamente come antipasto oppure come contorno per un arrosto e ancora come primo piatto servendole come un consommË. ...

Ingrediente principale: Camoscio Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio) 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina 2 Cipolle 1 Carota Sedano Rosmarino Salvia 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Pepe 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po’ di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio; passarli nell’intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Scaloppine Di Fesa Di Vitello 10 Bacche Ginepro 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Gin Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Coppa 100 Grammi di Salame Per Guarnire: Sottaceti Alcuni Riccioli Burro Preparazione: In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt’intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Tritata 2 Cipolle Burro 1 Panino (mollica) Latte 2 Uova Formaggio Grana Sale Pepe Farina Olio D’oliva Formaggio Gorgonzola Preparazione: Mescolare la carne con le cipolle tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinarle, farle dorare in olio e burro, poi adagiare su ogni polpetta un pezzetto di gorgonzola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. ...