Burro

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 5 Carote 2 Patate 1 Cipolla (o Porro) 1/2 Bicchiere di Panna 1 Dado Vegetale Burro Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po’ d’acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l’ebollizione e aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Patate 2 Uova 1 Mozzarella 200 Grammi di Prosciutto Cotto Alcuni Cucchiai di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte. Aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. In una pirofila unta di burro mettete met‡ dell’impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell’impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti. Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Burro Preparazione: Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. PerchÈ le uova riescano morbide, all’inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi‡ spento. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 180 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 100 Grammi di Porro 25 Grammi di Farina Di Riso 1 Noce Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Dito Latte 10 Cl di Panna Liquida 100 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Svuotate le zucchine dei semi, affettatele sottilmente e stufatele, insieme con il porro tritato, in un filo d’olio riscaldato con una noce di burro. Aggiungete 100 cl di brodo vegetale, lasciate bollire per 15 minuti quindi passate al passaverdura raccogliendo la crema in un tegame. Fatela bollire, legatela con la farina di riso diluita in un dito di latte freddo, tenetela sul fuoco ancora 10 minuti quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato in 10 cl di panna; salate e pepate. A parte, rosolate la polpa di granchio in una noce di burro. Guarnite la crema con la polpa di granchio e, volendo, con pezzetti di zucchina cruda. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Puliti 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro Pangrattato Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli, passarli al burro, salarli ed aggiungere agli stessi un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato. Fare cuocere le patate, passarle, salarle, condirle col rimanente burro e formaggio e versare in una pirofila imburrata. Sopra al purË disporre il prosciutto a listelle e ricoprire il tutto con gli spinaci. Spolverizzare di pangrattato e mettere in forno per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla 50 Cl di Acqua 50 Cl di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Acciughe 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Preparate una polenta piuttosto soda con l’acqua e il vino mescolati. Fatela raffreddare e poi tagliatela a fette. In un tegame, scaldate il burro, rosolatevi l’aglio, riducete la fiamma e aggiungete le acciughe diliscate e dissalate. Quando sono quasi completamente sciolte, eliminate l’aglio, versate la panna, pepate e continuate la cottura per pochi minuti. Imburrate una teglia e riempitela alternando strati di polenta e salsa d’acciughe. Terminate con la polenta cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Colli Dell’Etruria Centrale Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 25 Minuti. Cottura: 50 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti. Ingredienti: 175 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale Per La Farcia: 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche Tritate 350 Grammi di Pomodori 6 Cipollotti 250 Grammi di Formaggio Bianco Ben Sgocciolato 4 Uova 125 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finchÈ la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantit‡ e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro. Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po’ di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finchÈ i tre quarti della pasta diventano omogenei. Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un’ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi. Infornate dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti. Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili. Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finchÈ la miscela diventa omogenea. Salate, pepate. Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato. Fate cuocere quaranta minuti in forno, finchÈ la superficie diventa dorata. Servite caldo o freddo, a piacere. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento. Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Di Semola Sale 4 Uova Acqua (eventualmente) Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 500 Grammi di Stracotto Di Manzo 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Grattugiato Noce Moscata 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Burro Per Il Resto: 70 Grammi di Burro 2 Uova Preparazione: Questa ricetta Ë originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Fate la pasta bagnando con un po’ di acqua solo se occorre. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o pi˘ sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa). Portate a bollore, in una o due pentole, dell’acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po’ di pi˘ nell’acqua, raffreddatela subito passandola sotto l’acqua corrente. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la met‡ del caciocavallo, un po’ di noce moscata grattugiata, i pinoli e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente. Disponete i cannelloni cosÏ ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che puÚ essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Di Insalata Lattuga 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Cipolla 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Cl di Latte Noce Moscata Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sar‡ addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Rosso Secco 350 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce 2 Scalogni 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Ritagli Di Funghi 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina Sale Pepe Nero In Granelli Preparazione: Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della met‡. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purË. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 125 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 1 Bustina Lievito In Polvere 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio 3 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche Preparazione: Far ammorbidire 100 g di burro; scaldare il forno a temperatura media. Mescolare la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito; aggiungervi il latte freddo, la marmellata, l’acqua di fiori d’arancio e il lievito e lavorare il tutto. Imburrare 1 stampo con il bordo sganciabile e versarci il composto. Far cuocere 30 minuti in forno; sformare e servire freddo. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale 4 Gocce Aroma Di Mandorle Amare 4 Gocce Aroma Di Limone 1 Fialetta Aroma Di Rum 2 Pizzichi Cardamomo Macinato 2 Pizzichi Noce Moscata 2 Uova 125 Grammi di Burro (o Margarina) 50 Grammi di Strutto 250 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Canditi 125 Grammi di Uvetta Sultanina Scura (korinten) 125 Grammi di Uvetta Sultanina Chiara (rosinen) 125 Grammi di Mandorle (o Nocciole) ...