Bustina Zafferano

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchio Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 4 Acciughe Salate 1 Spicchio di Aglio Cipolla 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Farina Preparazione: Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uvetta sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 30 Grammi di Midollo Di Manzo 70 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 125 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spezzatino Di Tacchino 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 25 Cl di Brodo Pepe Poca Farina Sale Preparazione: In un tegame di coccio soffriggere la cipolla con burro e olio, unire il tacchino e farlo rosolare. Salare e pepare. Spolverizzarlo con poca farina, mescolarlo, bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Sciogliere lo zafferano nel brodo ed unirlo al tacchino. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame coperto, aggiungendo brodo se necessario. Servire lo spezzatino con il riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia Fresca 250 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sono a che il formaggio sar‡ ridotto in crema. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scalogno 1 Bustina Zafferano 2 Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate appassire lo scalogno tritato sottile in poco olio. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e fate cuocere pochi minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata rimettetela nella pentola con qualche cucchiaio di acqua di cottura nella quale avrete stemperato lo zafferano (attenzione a non fare grumi). Fate prendere colore e passate nella padella del condimento. Saltate e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Moscardini 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine 400 Grammi di Riso Vino Bianco 1 Mestolo Brodo Di Verdure 1 Bustina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Mondare, lavare e tagliare a pezzi i moscardini. Scaldare in una casseruola l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando sar‡ dorato, toglierlo, unendo il prezzemolo, i moscardini e lasciarli rosolare, mescolando. Aggiungere il riso e far insaporire, sempre mescolando. Bagnare con il vino, farlo evaporare e poi unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano. Cuocere il risotto, unendo ancora brodo caldo. Salare e pepare. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Granchio 100 Grammi di Riso Carnaroli 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Burro 1 Peperone 1 Cipolla Rossa 10 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso 250 Grammi di Seppie Nero Di Seppia Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Testina Aglio 1 Cipolla Tritata Finissima 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente) Per La Salsa: 4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini 1 Cipolla Tritata 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Coriandolo 50 Grammi di Panna 1/2 Bicchiere di Brandy 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Di Pesce Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Cannolicchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 10 Cannolicchi 10 Sarde Freschissime 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bustina Zafferano 1 Uovo 200 Grammi di Broccolo Romano 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce). A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sart˘; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Bustina Zafferano 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocete gli spaghetti. Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze 1 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Liquida 1 Bustina Zafferano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fette Pane Casereccio Sale Preparazione: Raschiare e lavare le cozze accuratamente. Porle in un tegame con il vino, coprirle e farle aprire. Levare i molluschi dalle valve e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, unire poco brodo delle cozze, lo zafferano, la panna e aggiustare di sale. Sobbollire per pochi minuti e levare dal fuoco. Disporre le fette di pane nei piatti, distribuirvi sopra le cozze e bagnare con la salsa. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta Romana 1/2 Bustina Zafferano 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finchÈ diventer‡ omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l’uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovr‡ risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. DopodichË raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola. Spolverizzate con abbondante parmigiano. ...