Ingrediente principale: Mandorle Dolci
Persone: 4
Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 6 Mandorle Amare Di Albicocca
Preparazione: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale.
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