Sashimi

Sat, 09 Mar 2013 20:03:27 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

6 Sarde 1 Orata Piccola 200 Grammi di Storione 1 Calamaro Piccolo 2 Tentacoli Polipo Grande 8 Gamberoni 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco 1 Cucchiaio di Wasabi 12 Grammi di Erba Cipollina 1 Cetriolo

Preparazione:

Eliminare la testa alle sarde, eviscerarle, poi aprirle a libro. Facendo passare il pollice tra la carne e la lisca, strappare la lisca e, sempre usando le dita, togliere la pelle ai due filetti. Lavarle, asciugarle, metterle su un piatto, coprirle e conservarle in frigorifero. Pulire i tentacoli del polipo. Per eliminare la pellicina viscida che li ricopre, metterli nel lavandino, cospargerli di sale grosso e grattarli vigorosamente con un sacchetto a rete di nylon appallottolato fra le mani. Sciacquare molto bene, poi cuocere in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare. Poi tagliare i tentacoli diagonalmente a fettine molto sottili, utilizzando un coltello corto da pesce. Staccare la testa e i tentacoli del calamaro. Eliminare le interiora, l’osso trasparente e le pinnette. Aprirlo a met‡, dopo aver tolto la pellicina trasparente che lo ricopre. Sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente. Appoggiare il calamaro sul tagliere e, con un coltello affilato, ridurlo a striscioline sottilissime. Conservare in frigorifero. Sgusciare i gamberoni crudi, tenendo solo la parte finale della coda. Utilizzando uno stecchino staccare il filamento nero dell’intestino. Sciacquarli in acqua salata e tenerli in frigorifero. Sfilettare l’orata, togliere la pelle e dividere a met‡ i filetti. Eliminare con una pinzetta le lische pi˘ grosse. Affettare leggermente in sbieco il pesce, da destra verso sinistra, con un coltello lungo da pesce. Conservare in frigorifero. Affettare sottilissimo lo storione precedentemente sfilettato. Tagliare diagonalmente a fettine il cetriolo, poi affettarlo a julienne e immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante. Tritare l’erba cipollina. Sistemare il pesce nei piatti e servirlo con l’erba cipollina, il cetriolo, il wasabi e lo zenzero, gi‡ grattugiato e sciolto nella salsa di soia. Si puÚ guarnire il piatto con ginger rosa affettato.

Calamaro Piccolo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Sashimi

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