Carciofi Romaneschi

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Romaneschi 500 Grammi di Patate Aglio Prezzemolo 1 Limone Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure e tagliarli in 4, tuffandoli in acqua acidulata col limone insieme con la parte pi˘ tenera dei gambi. Pelare e tagliare a tocchi le patate. Imbiondire nell’olio aglio e prezzemolo unire i carciofi e allungare con acqua. Salare, pepare e successivamente aggiungere le patate e la molllica sbriciolata di pane e portare a cottura. Far riposare. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 4 Uova Prezzemolo Mentuccia Aglio 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Brodo Vegetale 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure; strofinarli col limone e tuffarli in acqua acidulata. Dopo 30 minuti sgocciolarli bene e riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia unito a olio, sale e formaggio; accomodarli in una pirofila oliata, unire il brodo, coprire con alluminio e infornare a 170 gradi. Dopo 60 minuti togliere l’alluminio, rompere un uovo su ogni carciofo e rimettere in forno 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 3 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli 2 Carciofi Romaneschi 300 Grammi di Vongole 1 Mazzetto di Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti che passerete in acqua acidulata con succo di limone. In una larga padella fate scaldare l’olio con l’aglio e quando l’aglio Ë imbiondito, levatelo e fate rosolare e stufare i carciofi; salate e pepate. Quando i carciofi sono quasi cotti insaporite con un trito di maggiorana. Buttateci le vongole, fatte precedentemente spurgare, e fatele aprire a fuoco vivo. Lessate i tonnarelli in acqua salata, scolateli e ripassateli nella padella con il condimento. Togliere dal fuoco e spruzzare di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi (assolutamente Mammole) Limone Abbondante Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne pi˘ dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie pi˘ chiare che sono tenere. Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli uno contro l’altro per allargare le foglie. Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po’ sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli pi˘ teneri e croccanti. Friggere finchÈ le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Romaneschi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliarli a met‡ e, dopo aver tolto l’eventuale barba, ricavarne delle lamelle sottili. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e, quando Ë ben caldo, tuffarvi tre cucchiaiate alla volta di carciofi facendoli dorare. Toglierli, posarli su carta assorbente da cucina e salarli. Servirli croccanti e caldi.

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi 3 Uova 2 Limoni Mentuccia Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l’aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi 2 Limoni Prezzemolo 3 Rametti Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure. Tagliarli a met‡, eliminare l’eventuale barba e tufarli nell’acqua acidulata con il limone. Lessarli in acqua bollente non salata, scolarli e condirli con un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe e con un trito di prezzemolo e mentuccia.

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 2 Finocchi Tondi Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Succo Di Limone Cerfoglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l’emulsione preparata. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) 4 Carciofi Romaneschi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In met‡ olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi gi‡ puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Romaneschi Aglio Mentuccia Prezzemolo Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tagliarli in spicchi sottili e buttarli in acqua acidulata col limone. Scolarli, accomodarli ben bene in una pirofila e condirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia, sale, pepe. Cospargere di pangrattato, irrorare d’olio, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere in forno fino a farli dorare. ...