Carciofi Romani on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Carciofi Alla Giudia (6)

Fri, 19 Apr 2013 22:50:37 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

Carciofi Romani Limone Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l’alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una volta pronti, scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. In una casseruola con abbondante olio d’oliva caldo, mettere i carciofi col gambo all’ingi˘ e cuocerli per una decina di minuti. Voltarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace. Toglierli dall’olio, asciugarli sulla carta assorbente e servirli subito.

Carciofi In Umido Con Piselli

Sat, 30 Mar 2013 18:24:14 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Romani Grandi 1000 Grammi di Piselli Freschi Mollica Di Pane Casereccio 1/2 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Semi Di Cumino Sale Marino

Preparazione:

Mettere in acqua acidulata i carciofi dopo averli liberati delle foglie dure, del gambo e delle punte. Sgranare i piselli e farli brasare per alcuni minuti nell’olio con i semi di cumino e il sale. Condire con la mollica sbriciolata con sale, prezzemolo tritato, olio e riempirvi i carciofi. Unirli ai piselli, aggiungere acqua fin quasi a coprire e far cuocere lentamente.

Carciofi Ripieni (4)

Tue, 26 Mar 2013 14:13:38 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Romani Grandi Mollica Di Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Aglio 1/2 Limone Prezzemolo Sale

Preparazione:

Mettere i carciofi in acqua acidulata, dopo aver tolto le foglie dure, il gambo e le punte. Condire la mollica di pane sbriciolata con sale, aglio, prezzemolo e olio. Con 3/4 di essa riempire i carciofi. Sistemarli in casseruola, salarli, irrorarli con olio e aggiungere acqua sin quasi a coprirli. Coprire e cuocere lentamente, unendo a fine cottura la restante mollica al poco liquido di fondo.

Carciofi Alla Giudia

Tue, 26 Mar 2013 10:35:56 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Romani Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne pi˘ dure dei carciofi, pulite i gambi, togliete i filamenti ma lasciateli lunghi tre-quattro centimetri. Lavateli, batteteli su un tagliere per allargare un po’ le foglie. Sfregateli con il limone perchÈ non anneriscano. Salateli e pepateli all’interno delle foglie. Mettete abbondante olio in un tegame e ponetelo sul fuoco a calore moderato. Sistematevi i carciofi con il gambo in alto e fateli stufare lentamente affinchÈ cuociano bene anche all’interno. Dopo una decina di minuti girateli perchÈ cuociano anche dall’altra parte e lasciateli sul fuoco per altri dieci minuti. Serviteli ben caldi.

Carciofi Alla Giudia (7)

Tue, 26 Mar 2013 10:10:30 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Carciofi Romani (o Carciofi Toscani) Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po’ dure, e aprite le altre senza spuntarle cosÏ che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti.

Carciofi Alla Giudia (3)

Thu, 14 Mar 2013 20:44:25 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

Ingredienti:

8 Carciofi Romani 1 Limone Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e tuffarli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti. Scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Tenendo i carciofi dalla parte del gambo schiacciarli su un ripiano per allargare le foglie. In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare e cuocervi i carciofi finchÈ saranno dorati e croccanti. Scolarli e servirli ben caldi.

Carciofi Alla Giudia (2)

Thu, 14 Mar 2013 16:10:21 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

Ingredienti:

Carciofi Romani Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire i carciofi. In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a met‡ altezza e scaldarlo senza farlo arroventare. Schiacciare un po’ i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena. Deporli ritti nell’olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all’interno senza abbrustolire. Alzare il fuoco e girarli in gi˘; farli dorare in modo che risultino croccanti. Estrarli, salarli e servire immediatamente.

Carciofi Fritti Alla Romana

Mon, 18 Feb 2013 18:30:02 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 2 Uova 50 Grammi di Farina 00 Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c’Ë, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente.

Carciofi Alla Griglia (2)

Sun, 17 Feb 2013 07:42:40 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Limone 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Manciata Pepe In Grani

Preparazione:

Lavate i carciofi e mondateli, eliminando le foglie esterne pi˘ dure. Poi tagliate a met‡ per il lungo, togliete le eventuali barbe interne e strofinate ogni pezzo con 1/2 limone tagliato, scottateli infine in acqua bollente leggermente salata. Preparate un condimento emulsionando l’olio con un pizzico di sale e una manciata di pepe, il succo dell’altro 1/2 limone e un battuto di aglio e prezzemolo. Scolate bene i carciofi e aprite le foglie interne inserendo il condimento al prezzemolo, infine lasciate riposare i carciofi per almeno 30 minuti, conservando la marinata in eccesso. Trascorso questo tempo cuoceteli alla griglia da entrambe le parti, avendo cura di spennellarli di tanto in tanto con la marinata rimasta. Servite i carciofi ancora caldi…

Carciofi Alla Romana (7)

Thu, 14 Feb 2013 14:14:52 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Mentuccia Sale Marino

Preparazione:

Pulire i carciofi. Eliminare le fogliette del cuore e la barba creando una nicchia e metterli in acqua acidulata. Scolarli bene. Riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia; richiuderli bene. Poggiarli con la base in un tegame con poco olio e far imbiondire appena. Rigirarli, adagiarli ben vicini; unire il restante olio e acqua fino a coprire; aggiustare di sale e cuocere finchÈ siano teneri e l’acqua assorbita.

Carciofi Alla Romana (6)

Fri, 01 Feb 2013 20:59:37 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Romani 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Mentuccia Sale Pepe

Preparazione:

Togliete ai carciofi le foglie esterne pi˘ dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po’ inclinato, tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a met‡ in modo che non anneriscano. Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d’aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe. Accomodate i carciofi, a testa in gi˘, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi il vino e l’olio. Insaporite ancora con sale e pepe quindi incoperchiate e fate prendere il bollore. Passate la casseruola nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi lasciandovela per poco meno di un’ora fino a che i carciofi saranno teneri. Si mangiano tiepidi o freddi.

Carciofi Alla Romana (13)

Fri, 01 Feb 2013 03:56:56 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Carciofi Romani Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Mentuccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo

Preparazione:

Liberate i carciofi dalle foglie dure e dal gambo e riempiteli fra foglia e foglia con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia. Disponeteli uno accanto all’altro in una casseruola con quattro cucchiaiate di olio, lasciando cuocere per circa 10 minuti, versatevi poi mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere di brodo, coprite la cassruola e lasciate cuocere piano fino a che il sugo si sia ristretto.

Carciofi In Fricassea

Thu, 31 Jan 2013 07:23:24 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 200 Grammi di Brodo Di Dado Prezzemolo Aglio 1/2 Limone 2 Tuorli D’uovo Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell’aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.

Carciofi Alla Romana (8)

Tue, 22 Jan 2013 01:54:31 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Romani 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Mentuccia Romana Pangrattato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Molto Fruttato Con Sentore Di Cardo O Di Carciofo Sale Pepe

Preparazione:

Tornire i carciofi togliendo le parti dure delle foglie, tenendo il gambo a 5 cm. Preparare un trito d’aglio e mentuccia; unirvi pangrattato, sale, pepe, olio e inserire il composto all’interno di ogni carciofo richiudendolo bene. Disporli vicini vicini a testa in gi˘ in un tegame con l’olio; aggiungere acqua coprendoli a met‡ e far cuocere.

Fritto Di Carciofi E Cervella

Sat, 12 Jan 2013 07:39:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

300 Grammi di Cervella Di Vitello 200 Grammi di Animelle Di Vitello 6 Carciofi Romani 2 Uova Sale Pepe Farina Abbondante Olio Per Friggere

Preparazione:

Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, cosÏ come le cervella e le animelle. Passate tutto nell’uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.