Carne Di Maiale

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fave 50 Grammi di Carne Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: In una casseruola mettete l’olio, il maiale, e la cipolla. Lasciate cuocere fino a che la carne non diventi tenera e poi aggiungete la fava, la farina, il prosciutto a dadini e coprite il tutto con dell’acqua bollente. Lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non diventino morbidi. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 600 Grammi di Farina 5 Uova 600 Grammi di Spinaci Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Per Il Rag˘: Olio D’oliva Burro Pancetta 1/2 Carota 1/2 Gambo Sedano 2 Fettine Cipolla 200 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Carne Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Panna 100 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe Formaggio Parmigiano ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale (o Salsiccia) 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Fettina Lardo 1 Puntina Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Manzo 200 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Media Sale 3 Cucchiai di Panna (facoltativo) Preparazione: In una pentola bassa lasciate scaldare l’olio e sciogliere il burro, quindi insaporitevi le verdure e la pancetta finemente tritate. Aggiungete la carne tritata, mescolate bene e fate colorire a fiamma vivace. Unite mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare. Salate quanto basta. Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un’ora e mezzo aggiungendo di quando in quando un po’ di brodo. A cottura ultimata potete unire tre cucchiai di panna per rendere il sugo pi˘ morbido. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti (sola Parte Commestibile) 100 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Crescione 1 Uovo 2 Cl di Sherry 2 Cucchiai di Salsa D’ostrica 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaio di Glutammato Monosodico (o Dado) 4 Cucchiai di Fecola Per Friggere: Olio D’arachidi Preparazione: Tagliare finissimi gamberetti, maiale e crescione ovvero passarli al tritacarne. Mescolare il composto ottenuto con l’uovo, lo sherry e la salsa all’ostrica. Insaporire con sale, zucchero, glutammato. Legare con la fecola e formare le polpette. Friggere in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Lardo (o Olio D’oliva Extra-vergine) 3 Cucchiai di Strutto 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Salsa Al Pomodoro Napoletana Sale Marino Preparazione: Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d’acqua; mettere un coperchio e cuocere finchÈ l’acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Estratto Di Pomodoro Acqua Tiepida 1 Cipolla Pepe Rosso 500 Grammi di Carne Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Rosso Noci Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Far appassire in abbondante olio d’oliva la cipolla tagliata finemente. Aggiungere la carne e farla soffriggere, dopo versare il vino rosso, farlo evaporare un po’ e aggiungere l’estratto di pomodoro molto diluito in acqua tiepida, infine il pepe rosso. Far cuocere a lungo a fuoco lento fino a completa cottura della carne, nel caso che il sugo si addensi troppo aggiungere ancora acqua tiepida. Si possono anche aggiungere delle noci rosolate in olio. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 1 Mazzetto di Aromi Misti (rosmarino, Timo, Salvia, Santoreggia, Maggiorana) Sale Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato. Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano. Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico. Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo. Otterrete una carne asciutta, senza pi˘ acqua e solo con il grasso emesso in cottura. Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli. Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie. Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare. Potete conservare il patÈ a lungo se lo coprite con strutto fuso. Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero. Per gustare il patÈ accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Semi Di Cumino Tritati 2 Cucchiai di Coriandolo Tritato 5 Fettine Limone Aglio Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi a fuoco vivace la carne tagliata a cubetti. Giratela spesso con la paletta in modo che colorisca uniformemente senza bruciare. Bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete il cumino, l’aglio, sale e pepe in abbondanza. Mescolate bene. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti o fino a quando la punta di un coltellino penetra facilmente nella carne. Unite il resto del vino e le fette di limone tagliate a pezzetti. Alzate la fiamma e girate la carne e il limone in continuazione. Appena la salsa comincia ad addensarsi aggiungete il coriandolo. Mescolate. Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano ìSuperioreî DOC, Rossese Di Dolceacqua DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 1 Piede Di Maiale 1 Orecchio Di Maiale 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Succo Di Limone Pepe Rosso Preparazione: Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d’aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantit‡ iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne gi‡ tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza) 1000 Grammi di Lardo E Pancetta 1/2 Bicchiere di Brandy Sale Doppio Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Preparazione: Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit‡ ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Albania. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Carne Di Maiale 200 Grammi di Carne D’agnello 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Peperone 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Cubetti Di Pane Olio D’oliva Preparazione: Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d’aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana. Salare e pepare l’impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco. Realizzare dall’impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane. Ungere con olio d’oliva e cuocerle allo spiedo per 10-15 minuti. ...