Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 450 Grammi di Patate 150 Grammi di Manzo A Fettine Sottili 300 Grammi di Cipolle Affettate 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 40 Cl di Acqua 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 4 Cucchiai di Zucchero Di Canna 2 Cucchiai di Vino Bianco Preparazione: Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l’olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale Con L’osso 400 Grammi di Cavolo Nero 1 Bicchiere di Vino Rosso 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lessate per circa mezz’ora il cavolo nero in acqua salata a bollore. In un tegame fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio interi e quando sono dorati adagiate nel recipiente le costolette. Spruzzatele con il vino, salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma dolce fino a quando il vino sar‡ evaporato. Ritirate la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Mettete nel tegame il cavolo a striscioline, il prezzemolo, lasciate insaporire 10 minuti, rimettete le braciole e dopo alcuni minuti servite. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Refosco DOC, Chianti Rufina DOCG, Montepulciano D’Abruzzo ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Scamone Di Vitello Sgrassato 6 Mandarini 1 Bicchiere di Armagnac 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Prezzemolo 1 Pizzico di Maggiorana 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Farina Sale Preparazione: Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l’Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d’alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d’alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 6 Braciole Di Maiale 1 Rametto di Origano 1 Cucchiaino Origano Secco 2 Limoni 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettere in una ciotola larga 3 cucchiai di acqua calda, il succo dei limoni, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di origano secco, l’aglio tritato e 4 cucchiai di olio. Emulsionare e mettervi le braciole a marinare per almeno 30 minuti. Rigirarle un paio di volte. Cuocere le braciole sulla griglia, senza farle bruciare, spennellandole con il rametto di origano fresco intinto nella marinata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 300 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 2 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sar‡ bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull’esterno. Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere e aglio. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pezza Di Manzo 50 Grammi di PatÈ Di Lardo Senape 1 Fetta Pane 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare al coltello la pezza di manzo e condirla con senape, olio e pepe; ricavare un hamburger e cuocerlo in padella 2 minuti per lato. Sbollentare e ripassare in padella con olio, poco patÈ di lardo, aglio e cicoria. Tostare il pane, spalmarlo di patÈ e servirvi sopra un hamburger. Infine mettere ai lati la cicoria ripassata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Burro 75 Cl di Vino Rosso 4 Fettine Filetto Di Vitello 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Bollire il vino con tutti gli odori fino a ridurlo ad una salsa morbida. Saltare in padella i filetti con una noce di burro, un cucchiaio di olio d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe. Unire alla carne la salsa al vino, farla impregnare per un attimo poi togliere la carne dalla padella e mantecare con un po’ di burro la salsa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Lombata Di Manzo 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Prezzemolo Basilico Rosmarino Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Rosolare nel burro e nell’olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Mazzetto di Crescione 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori 2 Chiodi Di Garofano 1 Scorza D’arancia 2 Spicchi di Aglio 3 Cipolle 100 Grammi di Burro 1000 Grammi di Polpa Lardellata Di Manzo Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato. Mondate e affettate le cipolle. Sbucciate l’aglio. Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne. Scuotetele per togliere l’eccedenza di farina. Fate scaldare l’olio in una pentola, aggiungetevi la met‡ del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato. Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo. Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finchÈ non sono diventate dorate e trasparenti. Aggiungete la carne, l’aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro. Salate, pepate e versate il vino. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finchÈ la carne Ë ben tenera. Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori. Sgrassate la salsa e controllate il condimento. Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne. Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 100 Grammi di Olive Nere Brodo Cipolla Carota Sedano Alloro Timo Maggiorana 1 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe). Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po’ di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti sul fuoco vivo; poi levatela dal recipiente. Nel fondo di cottura mettete le olive tritate grossolanamente, il pomodoro ed il peperoncino sbriciolato. Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Rimettete la carne in padella, salatela moderatamente e cuocete per un minuto. Disponete le fette di carne su un piatto da porta caldo, irroratele con il loro sugo e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Vitello 1 Piatto Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte 150 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Polpa Di Vitello 100 Grammi di Lardo Affumicato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Uovo 50 Grammi di Burro Alcune Cipolle 500 Grammi di Patate Sale Pepe Preparazione: Acquistate un petto di vitello aperto. Per il ripieno, tritate la carne e la salsiccia. In una padella rosolate le cipolle con il lardo e il ripieno, aggiungete la mollica ti pane, il prezzemolo, l’uovo, sale e pepe. Riempite il petto di vitello con il composto e ricucite. Mettetelo in una teglia cospargendolo di burro fuso, cipolline, e patate. Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. ...