Ingrediente principale: Camoscio
Persone: 6
Ingredienti: 2000 Grammi di Carne Di Camoscio 200 Cl di Vino Rosso 1 1/2 Cipolla 1 Piantina Basilico 1 Rametto di Timo Fegato Di Camoscio Polmone Di Camoscio Cuore Di Camoscio 150 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Spezie Miste 1/2 Noce Moscata Brodo
Preparazione: Per preparare questo particolare salmÏ si puÚ usare qualsiasi parte del camoscio, con l’unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda cosÏ: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne cosÏ pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell’infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un’ora ad un’ora e mezza, a seconda dell’et‡ del camoscio. Se il salmÏ si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo gi‡ pronto, fino a che l’intingolo non diventa pi˘ spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crust˘n de sËgal a la cuntadina.
...
