Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Carote 1 Bicchiere di Vino Madera 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro. Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire.
Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Affettata Molto Sottilmente 200 Grammi di Formaggio Spalmabile Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ungere una pirofila e distribuirvi il rosmarino spezzettato. Porre al centro di ogni fettina un cucchiaio di formaggio poi riunire i lembi della carne e legarli con filo da cucina. Allineare i fagottini nella pirofila, salare, pepare, spolverizzare con altro rosmarino e irrorare con olio. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti, il tempo necessario a scottare appena la carne e a far fondere il formaggio. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 40 Grammi di Pinoli 80 Grammi di Mollica Di Pane 50 Cl di Brodo Farina Olio D’oliva Sale Pepe 1 Uovo Preparazione: Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Impastare la carne con l’uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare. Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Coniglio 80 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 2 Limoni (succo) Salvia 1 Dado Sale Preparazione: Tagliare il coniglio in grossi pezzi, lavarlo e asciugarlo. In una casseruola soffriggere la salvia nel burro, unire il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivo. Spruzzare con il 1 e il latte. Cuocere per 1 ora a fuoco basso. A cottura ultimata unire il succo dell’altro limone. Far riposare per qualche minuto prima di servire. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 4 Crostoni Di Pane 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 250 Grammi di Funghi Coltivati 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere la met‡ del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando Ë diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della met‡. A parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 8 Ingredienti: 2500 Grammi di Scamone Di Vitellone Con La Sua Falda Di Grasso 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Senape In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape. Ungere appena la carne all’esterno con l’olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola. Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora. ...
Ingrediente principale: Pecora Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata Rosmarino Salvia Alcune Foglie Alloro Chiodi Di Garofano Cannella Sale Pepe Burro Alcune Cipolle Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantit‡ che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantit‡ di carne che si Ë impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (Úle), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all’occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo Ricavata Dal Muscolo 500 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Robusto 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Paprica Piccante 1 Cucchiaino Semi Di Cumino Sale Preparazione: Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di un paio di cm. Pelate le cipolle, dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate l’olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l’aglio Ë imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo Ë sfumato, unite tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sar‡ diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non Ë fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Di Polpa Di Manzo 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Vino Bianco Sale Preparazione: Tritare finemente il rosmarino con l’aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d’olio. Far marinare per 1 ora. Impastare il burro con la pasta d’acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Sedano 50 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 1 Fettina Prosciutto 1 Puntina Estratto Di Carne Preparazione: Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l’acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla Di Vitello 1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano 3 Carote Pelate 1 Pezzo Sedano Rapa 150 Cl di Brodo Di Verdura Pepe In Grani Per La Salsa: 10 Filetti D’acciughe 20 Cl di Olio D’oliva 1 Scatola Tonno Sgocciolato (160 G) 1 Tazza Grande Maionese Al Limone Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe Per Guarnizione: Capperi Cetrioli Sott’aceto Olive Uova Sode In Quarti Erba Cipollina Filetti D’acciughe ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Vitello Per Arrosto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Bicchierino Rum 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Castagne Lessate E Sbucciate Olio D’oliva Burro 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l’aglio tagliati a fette. Quando sar‡ ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l’alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l’arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne. ...