Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 12 Fettine Vitello 60 Grammi di Carne Di Maiale Magra 60 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Alcuni Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Panino (mollica Bagnata Nel Latte) 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. Tritate la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, amalgamarvi l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Allineare le fettine e sistemare al centro di ognuna un poco del composto ottenuto, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Rosolare gli involtini nel burro rivoltandoli spesso e irrorandoli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Lasciarli cuocere lentamente per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Bresaola 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Senape Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle. Emulsionare l’olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 800 Grammi di Cipolle 5 Cl di Birra Chiara 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Timo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Soffreggate la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro. Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo met‡ delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo. Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore e mezzo. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne. Servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 12 Peperoni 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 300 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Fine 120 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate 120 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 350 Grammi di Noci Fresche Pelate 1 Tazza Latte 1 Tazza Panna 2 Melagrane Mature (semi) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello A Pezzetti 1000 Grammi di Fave Fresche 1 Tubetto Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio di Cumino 2 Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio di Aglio Tritato Riso Preparazione: Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po’ di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioË circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Agnello 300 G Lampascioni Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Rosmarino Salvia Aceto Di Vino Mollica Di Pane Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate a pezzi l’agnello, fatelo marinare per 60 minuti in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti. Prendete l’agnello, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a fette sottili come se fossero di prosciutto, disponetele su un piatto che possa andare in forno e ricoprite tutta la superficie delle fettine con la rucola spezzettata grossolanamente. Condite con un filo d’olio, salate e pepate. Mettete in forno a 240 gradi per un minuto circa. Una variante di questa semplice ma gustosa ricetta prevede il radicchio invece della rucola: il sapore Ë perÚ leggermente pi˘ amaro. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso Semifino Vialone Nano 400 Cl di Acqua 700 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Grossolanamente Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Ridotto In Poltiglia 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Grana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po’ e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto. Togliere l’acqua di cottura con l’aiuto di un mestolo. Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio. Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti. Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sar‡ stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l’aggiunta di 1/2 bicchiere di vino. Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sar‡ riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani. Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2 Spalle D’agnello Piccole 2 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Cannella In Polvere 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tieni il burro a temperatura ambiente per renderlo morbido come una crema, quindi incorpora la cannella mescolando con un cucchiaio di legno. Condisci con sale e pepe le spalle da ambo i lati, sistemale sulla placca da forno leggermente oliata e spennellale con il burro, solo da una parte. Cuoci in forno, preriscaldato a 220 gradi, per circa 20 minuti: deve formarsi una crosticina dorata. Abbassa poi a 180 gradi, irrora con una parte del vino caldo e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti. Se la carne dovesse scurire troppo copri con un foglio di carta forno, e se il liquido tendesse ad asciugare aggiungi altro vino. A cottura ultimata, copri le spalle con carta stagnola e lascia riposare per 10 minuti fuori dal forno. Servi ben calde con il fondo di cottura filtrato a parte. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Arista Di Maiale Aglio Sale Paprica Alcuni Rametti Rosmarino Preparazione: Far preparare l’arista dal proprio macellaio di fiducia, che provveder‡ a praticare un’incisione che distacchi la carne dall’osso. Legare l’arista con spago da cucina e steccarla con rametti di rosmarino, e spicchietti d’aglio. Salarla in superficie e spruzzarla con un po’ di paprica. Metterla in forno a 190 gradi. Servire con patate al forno. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale 2 Mele Miste 100 Grammi di Zucchero 1 Rametto di Rosmarino 2 Fettine Mortadella 10 Cl di Vino Bianco Pepe Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare il filetto di arista di maiale in padella con olio e rosmarino e lasciarlo riposare in un foglio di alluminio. Sbucciare le mele e caramellarle con lo zucchero, il vino bianco ed il pepe bianco. Servire l’arista affettata con le mele caramellate e le fettine di mortadella. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Coniglio 300 Grammi di Verza 2 Fette Pane Casereccio 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Bicchieri di Vino Rosso Rosmarino Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare una salsa cuocendo a fuoco dolce il vino con l’aglio e il rosmarino. Tagliare il coniglio a pezzi e rosolarlo in un tegame con l’olio, il rosmarino e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe, aggiungere la salsa al vino e proseguire fino al termine della cottura. Sbollentare quattro foglie di verza, tagliare la restante parte a julienne e saltarla in padella con l’olio e il pane tagliato a cubetti. Mettere la verza e il pane cubettato in una ciotola, condire con il grana, unire l’uovo e mescolare. Foderare uno stampo con le foglie di verza sbollentate, farcire al centro con il composto ottenuto, richiudere con delle foglie di verza e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. Servire il coniglio con il flan di verza. ...