Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Piedini Di Porco 400 Grammi di Muso Di Porco 400 Grammi di Testina Di Vitello 2 Piccoli Limoni (succo) Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Nero Macinato Al Momento Preparazione: CioË: piedini e muso di porco con testina di vitello. Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Pepe Sale Preparazione: Privare la carne di pelli e grasso, legarla e metterla in pentola con olio, aceto e pepe. Cuocere a fuoco vivo per 25 minuti, rivoltando da ogni parte senza pungere la carne con la forchetta. Salare a met‡ cottura. Ritirare la pentola dal fuoco, coprire con il coperchio e far riposare per 5-10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 150 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Petto Di Pollo 40 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Uova Latte 3 Fette PancarrÈ 3 Cucchiai di Besciamella Pronta 4 Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Animelle 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Grattata Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Vitello A Pezzi Pomodori Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate il vitello a pezzi nell’olio scaldato con l’aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sar‡ completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d’acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz’ora il piatto sar‡ pronto da portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 4 Uova 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e lessarli, legati, in acqua salata in ebollizione. Disporli a corona in un piatto da portata. Cuocere le uova al burro in una padella antiaderente, poggiarle sugli asparagi e spolverizzarle con abbondante parmigiano. Servire subito.

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Polpa Di Vitellone 4 Fette Prosciutto Cotto 8 Fettine Mozzarella 8 Carciofini Sott’olio Burro Brodo Vino Bianco Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine. Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia. Far sciogliere in 1 padella un po’ di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sar‡ evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo. Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Animelle Di Vitello 250 Grammi di Polpettine Di Pollo 250 Grammi di Funghi 6 Vol-au-vent 250 Grammi di Olive Verdi 4 Fettine Lingua 1 Bicchiere di Vino Madera 1500 Grammi di Piselli Burro Sale Preparazione: Marinate per un’intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un’ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo In 4 Fette 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Gin Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare poco olio in una padella antiaderente e cuocervi i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo. Togliere la carne dal fuoco e tenerla in caldo. Pulire la padella con carta da cucina e farvi fondere il burro a fuoco basso, unire il gin, sale e pepe. Disporre i filetti in un piatto da portata e versavi sopra la salsa calda. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1250 Grammi di Cosciotto Di Capriolo 60 Grammi di Speck 170 Grammi di Radici Odorose 60 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Timo 1 Cucchiaio di Senape Alcune Bacche Ginepro 1 Cucchiaio di Mirtilli Rossi 30 Cl di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Crema Di Latte 100 Cl di Fondo Di Selvaggina 10 Cl di Panna Preparazione: Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichË spegnete la frittura con la met‡ del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete. Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichË, quando la carne Ë diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Wurstel 240 Grammi di Manzo Tritato 200 Grammi di Patate 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Groviera 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Senape 20 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Tagliare a dadini i wurstel. Mescolare carne, patate, wurstel, uovo e il groviera tagliato a julienne. Salare, pepare e mettere il composto in uno stampo imburrato. Coprire con un foglio di alluminio imburrato e infornare a 200 gradi per 1 ora. Far appassire la cipolla tritata nel burro, unire la panna e la senape e amalgamare. Versare questa salsina sulle fette di polpettone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 3 Costolette Di Vitello Con L’osso 1 Uovo Pangrattato 60 Grammi di Burro Chiarificato Sale Preparazione: Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre pi˘ spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 200 Grammi di Brodo Di Carne 1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio 1 Patata 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l’omogeneizzato, mescolare per amalgamare con cura e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Condite con l’olio e servite. ...