Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Magatello Di Manzo A Fette Sottili 300 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Scamone Di Manzo 4 Cipolle Grandi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a met‡, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa D’agnello 2 Cipolle Affettate 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Paprica 1 Tazza Yogurth Per Servire: Patate Lesse Affettate Preparazione: Far dorare in olio caldo 1000 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d’aglio. Unire la carne d’agnello, condire con sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica, bagnare con 1 tazza di yogurth, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Vino Bianco Rosmarino Alloro Salvia 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mandorle Spellate 1 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Uvetta Sultanina Pinoli 2 Filetti D’acciughe Sale Preparazione: Marinare i pezzi di coniglio nel vino con alloro, salvia, rosmarino. Toglierli dalla marinata e cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente. Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d’acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa. ...
Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Cinghiale Cipolla Porri Aglio Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Rape Sale Marino Integrale Alcune Foglie Alloro Vino Rosso Naturale Aceto Di Vino Timo Preparazione: Tagliare la carne a pezzi, lasciarla marinare in vino e aceto per una notte, e poi metterla in un tegame con porri, cipolla, aglio, sedano e olio abbondante, e far rosolare. Aromatizzare con alcune foglie di alloro aggiungere alcuni bicchieri di vino e cuocere finchÈ il brodo si Ë assorbito. Servire in tavola con contorno di rape lesse. ...
Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Sottili Strisce Di Carne Di Cavallo Peperoncino Preparazione: Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono le rustiche (coppiette): sono sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole.
Ingrediente principale: Bufalo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Costata Di Bufalo 1 Rapa Rossa 100 Grammi di Farina 3 Uova Farina Di Mais 10 Cl di Latte 4 Castagne Prelessate Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dei medaglioni piccoli dalla carne e passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e nella farina di mais; dorarli in padella con un filo d’olio. Frullare la rapa con poco olio e unirla al composto di farina e uova rimaste, latte, sale e pepe. Grattugiare gli spatzle direttamente nell’acqua calda e scolarli dopo 3 minuti; spadellarli con burro e filetti di castagne precotte. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 15 Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l’aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l’acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l’aglio. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Petto Di Pollo Sale Pepe Rosmarino Preparazione: Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. CosÏ preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Farina Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sar‡ addensata e servire.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 50 Cl di Birra Chiara 1 Cipolla Grande 150 Grammi di Carne Macinata 100 Grammi di Erbette Lessate 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ i petti e poi divideteli ancora in due, togliete l’ossicino e batteteli leggermente. In una ciotola mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Spalmate il composto sui filetti di petto, arrotolateli, legateli, infarinateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire le cipolle tagliate a fettine sottili. Quindi insaporitevi i rotolini per alcuni minuti. Versate la birra e cuocete per venti minuti. Se occorre, verso la fine aumentate il calore per far addensare il sugo di cottura. Slegate gli involtini tagliateli a rondelle, disponeteli sul piatto da portata, nappateli con la loro salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Ossibuchi Di Vitello 400 Grammi di Cipolline Mondate 60 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo Farina Bianca 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Passate sotto il getto dell’acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata. Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva, aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d’alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sar‡ completamente evaporato, unite nella casseruola anche l’uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate. Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po’ di brodo caldo. Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate. Servite subito in tavola gli ossibuchi cosÏ preparate. ...