Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 600 Grammi di Manzo Tritato 2 Cipolle 75 Grammi di Burro Vino Bianco Prezzemolo Farina Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritare una cipolla, unirla alla carne, salare, pepare e mescolare. Formare delle polpettine e infarinarle. Fondere il burro in un tegame, adagiarvi le polpette e cuocerle. Quando saranno pronte levarle dal fuoco e tenerle in caldo. Nello stesso burro far appassire la cipolla tritata, bagnarla con vino e brodo, unire il prezzemolo finemente tritato e far addensare. Versare questa salsina bollente sulle polpettine e servire subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Di 600 G 250 Grammi di Spinaci 1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Di 700 G) Olio D’oliva Burro Formaggio Grattugiato Aglio Rosmarino Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e insaporiteli con met‡ burro e uno spicchio d’aglio, salate e pepate. Cuocete il cotechino, come indicato nella ricetta precedente, e spellatelo. Distribuite sulla fetta di fesa gli spinaci e il formaggio grattugiato, al centro mettete il cotechino. Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un po’ d’olio con il restante burro, rosolatevi rosmarino e salvia tritati. Adagiatevi il rotolo e fate colorire. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e pepate. Cuocete in forno a 190 gradi per circa un’ora. Lasciate intiepidire, slegate, tagliate il rotolo a fette. Vini di accompagnamento: Freisa Delle Langhe ìvivaceî VdT, Lambrusco Di Castelvetro DOC, Montepulciano D’Abruzzo (giovane) DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Tritato Di Carne 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino Latte Scorza Di Limone Noce Moscata 100 Grammi di Pangrattato (solo Di Mollica) Olio D’oliva Sale Per Decorare: Alcune Fette Pomodori Alcune Fette Limone Preparazione: Reidratare i granuli. Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finchÈ ben sfatta. Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l’uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e il sale. Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell’olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti. Decorare con pomodori e limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Porto Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al porto sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Petto Di Vitello 70 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Rosso 12 Cipolline Sedano Carota Farina Sale Pepe Preparazione: Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po’ di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un’ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 400 Grammi di Macinato Di Vitellone 50 Grammi di Spinaci 3 Carote Col Ciuffo 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Preparare una farcia con la carne macinata, gli spinaci e le carote. Aggiungere la fontina tagliata a pezzetti. Formare gli arancini. Impanarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere gli arancini in olio ben caldo. Regolare di sale, pepe e servire con dei fili di carote conditi con olio e aceto di vino bianco. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 300 Grammi di Polpa Di Tacchino Macinata 200 Grammi di Salsiccia Fresca 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Uova Sale Pepe Noce Moscata 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle due estremit‡, quindi grattugiatele con la grattugia a fori grandi in modo da ricavare da esse tanti piccoli fiammiferi. In una casseruola fate scaldare il burro e l’olio, in questi fate rosolare dolcemente l’aglio intero e il prezzemolo. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete la carne tritata e la salsiccia sminuzzata; fate cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare sino a che la carne sar‡ bianca e ‘sgranata’. Versate la carne in una terrina e aggiungetevi il provolone tagliato a listarelle, le zucchine e le uova. Salate, pepate e aromatizzate con un’abbondante macinata di noce moscata e mescolate energicamente sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto in una pirofila o tortiera a bordi bassi e ponete in forno gi‡ caldo per circa 20 minuti. Consumate questo piatto possibilmente caldo. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Farina 150 Grammi di Strutto 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Zite 100 Grammi di Rigaglie 200 Grammi di Creste E Granelli Di Pollo 300 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 200 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 1 Uovo 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaio di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco 500 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Girello Di Manzo 1000 Grammi di Carote 150 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio Timo Noce Moscata Alcune Foglie Sedano 2 Cucchiai di Brandy 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l’olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l’aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l’arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 1 Ingredienti: 140 Grammi di Manzo Magro 170 Grammi di Pomodori Pelati 30 Grammi di Carote 70 Grammi di Patate Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere in un goccio d’olio d’oliva extra-vergine il sedano, le carote e la cipolla tritate. Unire la carne e farla colorire. Salare, pepare, aggiungere i pelati e, dopo aver chiuso il recipiente, lasciare cuocere per circa 2 ore. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a grossi cubetti e fare cuocere per altri 60 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Mollica Di Pane 2 Uova 100 Cl di Gelatina Istantanea 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Foglie Salvia 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po’ di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato. Legate il composto con un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate. Battete per bene le fettine di carne e su ognuna distribuite un po’ del ripieno, arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, unite le foglie di salvia e poi insaporitevi gli involtini. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Versate un mestolino d’acqua (o di brodo) e cuocete per 15 minuti. Versate ancora un po’ d’acqua o di brodo per diluire il fondo di cottura, alzate la fiamma per un minuto, ritirate il tegame, disponete la carne su un piatto da portata. Preparate la gelatina istantanea, insaporitela con uno spruzzo di vino bianco, versatela sugli involtini ricoprendoli. Tenete in frigorifero alcune ore e poi servite. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Parrina Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. ...