Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Noce Di Vitello 1 Vasetto Senape Piccante 25 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna. Cuocete in forno caldo un’ora e mezza a 150 gradi. Tagliate a fette e coprite con la salsa. Servite con purË di patate. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale (fettine Da 70 G) 1 Cucchiaino Curry Forte 150 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando perÚ di non romperle. Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo. Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati. Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Piccoli Pezzi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Salvia Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Rosolare il coniglio nell’olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora. Se occorre unire altro brodo.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Noce Di Vitello 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela in una casseruola ovale dove avete scaldato olio e burro. Salate e pepate. Coprite con una carta spalmata di burro e ponete in forno a 120 gradi per un’ora abbondante girando l’arrosto di tanto in tanto. Se durante la cottura la carne asciugasse troppo, aggiungete un mestolo d’acqua calda o di brodo. Ritirate dal forno, lasciate riposare l’arrosto 10 minuti, slegatelo e poi tagliatelo a fette. Distribuite il sugo sul fondo di un piatto da portata caldo e sopra disponetevi in fila le fettine di carne. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Rosso Di Cerignola DOC. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Tagliato In Pezzi Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Bacche Di Ginepro Aglio Rosmarino Salvia Sale Pepe Bianco Preparazione: Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio. In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino. Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura. Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo 250 Grammi di Spinaci 1/2 Tazza Besciamella 30 Grammi di Formaggio 1 Uovo 30 Grammi di Burro Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, tritateli. Tritate finemente anche la carne. Fate la besciamella. Amalgamate tutto e insaporite l’impasto con il formaggio grattugiato, l’uovo e il sale. Preparate otto polpette, infarinatele e friggetele in un tegame con due cucchiai d’olio e il burro ben caldi. Asciugatele su carta assorbente, servitele subito a tavola. Vini di accompagnamento: Sorni Rosso DOC, Biferno Rosato DOC, Sangiovese D’Arborea DOC. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo (150 G Ognuno) 4 Uova 70 Grammi di Burro Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Rosolare i filetti nella met‡ del burro. Levarli dal fuoco e tenerli in caldo. Nella stessa padella far sciogliere il resto del burro e friggere le uova. Levarle con una paletta, arrotondare il bianco con un coltello e appoggiare un uovo su ogni filetto. Salarle, peparle e decorare ogni piatto con ciuffetti di prezzemolo fresco. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Costine Di Maiale 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Bicchieri di Vino Rosso Rosmarino Salvia 4 Cucchiai di Polenta Olio D’oliva Burro Preparazione: Tritare finemente cipolla, carota, sedano, qualche foglia di salvia e rosmarino. Fate soffriggere in olio e burro. Lavare, asciugare e passare nella farina le costine, quindi, farle rosolare nel soffritto. Aggiungere il vino e un pÚ d’acqua calda, salare e fare cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso, coperto. Servire con la polenta. ...
Ingrediente principale: Formaggio Raschera Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 250 Grammi di Carne Macinata Mista 1 Cespo Insalata Scarola 40 Grammi di Burro Salvia Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Raschera Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare la carne macinata in padella con l’olio e la scarola tagliata grossolanamente. Regolare di sale. Impastare la farina con l’uovo. Stendere la sfoglia sottile, ricavare dei grossi quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti premendo bene ai lati in modo da formare una gobba al centro. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia e il pangrattato. Servire con una generosa spolverata di raschera. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Prosciutto Di Maiale Disossato 200 Grammi di Speck Di Cinghiale In Fette 200 Grammi di Salame In Fette 200 Grammi di Mortadella In Fette 1 Guanciale Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Groviera 200 Grammi di Pomodori Secchi 200 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di PatÈ Di Olive Nere Sale Pepe Rosmarino Salvia Preparazione: Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati. Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrer‡ 1 ora circa di cottura. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Costolette D’abbacchio Olio D’oliva Extra-vergine 3 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Pangrattato Preparazione: Battete con un grosso coltello le costolette per scacchiarle un po’. In un piatto battete i rossi delle uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le costolette nell’uovo e poi nel pangrattato e di nuovo nell’uovo. Friggetele in una padella con olio d’oliva extra-vergine ben caldo. Giratele almeno due volte e servitele ben calde. ...
Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Roast-beef Olio D’oliva Burro Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Porto 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Salsa Worcester 4 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Cuocere in olio e burro il roast-beef, spruzzandolo con vino bianco. Unire al fondo il Porto, una noce di burro lavorata con la farina, quindi la worcester, la panna e la senape. Far addensare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette. ...