Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Lasciate a bagno per mezz’ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar‡ ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar‡ evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bocconcini Di Vitello 100 Grammi di Macinato Di Maiale 3 Prugne Cotte Allo Sciroppo 1 Uovo 1 Limone Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare i bocconcini di vitello con olio, salarli, peparli e portarli a cottura con coperchio per 20 minuti. Brodettarli con un uovo sbattuto con succo e scorza grattugiata di limone. A parte cuocere le prugne, private dell’osso e farcite di macinato, sale e pepe, nel vino rosso per 10 minuti. Servirle con lo spezzatino. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Pezzo Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) 1/2 Cl di Senape 3 Cl di Salsa Di Soia 13 Cl di Succo D’ananas 4 Filetto Di Carne Sale Pepe Preparazione: Unire l’aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Vietnam. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale Magra Tritata 1 Cipollotto 2 Spicchi di Aglio 2 Albumi D’uovo 3 Cm Radice Di Zenzero Fresca Sale Pepe Preparazione: Pelate l’aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l’aglio con l’apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, Ë preferibile lavorare l’impasto con le mani. Unite quindi fino a 10 cl d’acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Da 150 G Ognuno 60 Grammi di Midollo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Fette PancarrÈ 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti. Salate, pepate, girate la carne pi˘ volte. Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare. In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto. Servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Lardo Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Chiodi Di Garofano 3 Foglie Alloro Noce Moscata 1/2 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Di Manzo Burro Sale Preparazione: In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all’esterno. Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare met‡ vino a fuoco vivo. Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva. Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Vitello 300 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto 50 Grammi di Formaggio Groviera Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Semi Di Finocchio Burro Margarina 1 Dado Preparazione: Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio. Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sar‡ sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda. Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffË di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente. Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purË. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 2 Dadi Per La Salsa: 2 Sogliole Intere 1 Cestino Lamponi Aceto Di Lamponi Salsa Worcester Tabasco 10 Cl di Olio D’oliva 1 Uovo Succo Di Limone 3 Cucchiai di Sherry 2 Mazzetti di Insalata Rucola Per Guarnire: Alcune Foglie Crescione Preparazione: Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e i dadi. Con i tuorli, l’olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l’aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 750 Grammi di Costolette D’agnello 6 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 8 cucchiai d’olio in 1 casseruola e cuocervi per 15 minuti la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in 1 padella con l’olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure. Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Cinghiale Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Alloro 2 Limoni Sale Pepe Nero Preparazione: Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. Ungere la carne con l’olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Magatello Di Manzo 2 Avocado Non Troppo Maturi 50 Grammi di Germogli Di Soia 2 Limoni 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Tagliare a met‡ gli avocado, eliminare il nocciolo, pelare e tagliare la polpa a fettine sottili spruzzandole di limone. Distribuire le fettine di avocado a raggiera sulla carne e al centro mettere i germogli di soia scottati per 3 minuti in acqua bollente. Condire con olio e limone sbattuti con sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello 2 Limoni 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Scegliete un pezzo di vitello magro, mettetelo in un tegame ove entri giusto, conditelo con sale e pepe, l’olio e il succo di un limone e mezzo. Mettete un foglio di carta oleata con olio sopra il tegame, chiudete mettendo un leggero peso sul coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora. Al momento di servire affettate la carne e coprite con il sugo. ...