Carne

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Paprica In Polvere 1 Cucchiaino Sale 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1000 Grammi di CarrÈ Di Cinghiale 20 Grammi di Strutto Poco Vino Bianco Preparazione: Pestare in un mortaio 3 spicchi d’aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d’oliva. Con questa salsa bagnare 1000 g di carrÈ di cinghiale ben frollato. Porre il carrÈ in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Vitellone Salvia Lardo Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d’un libro. Tra una fetta e l’altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell’olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Salame Di Napoli Piccante Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Salame Di Napoli Piccante 350 Grammi di Carne D’agnello (o Di Capretto) (o Di Maiale) (o Carne Mista) 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Concentrata 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Peperoncino ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 100 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 3 Bicchieri di Sidro Secco 1 Bicchiere di Brodo 100 Grammi di Funghi Coltivati Cipolla Timo 1 Pezzetto Scorza Di Limone Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e l’olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti. Cospargete di farina, mescolate. Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione. Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame. Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Eliminate timo e limone. Regolate sale e pepe. Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Carne Tritata (manzo O Vitello) 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio di Vino Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l’intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po’ d’intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: Fegato Di Maiale Cipollotti Vino Bianco Dado Salsa Di Soia Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Mettere l’olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di soia. Servire con il riso al vapore. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 8 Note: Luogo: Indonesia. Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Cervo 8 Fette Pancetta Affumicata 4 Quaglie Per La Marinata: 1 Cucchiaio di Miele 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Chiara 2 Cucchiai di Sherry Secco 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Pasta Di Tahin 4 Cl di Sherry Secco Sale Pepe Bianco 4 Cucchiai di Ketchup 6 Cucchiai di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Scaloppine Di Vitello 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Bicchierino Brandy Farina Sale Preparazione: Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo. Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Raffermo 300 Grammi di Milza Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto Ë bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi˘ alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C’Ë chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale Ë quella che vi abbiamo dato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1 Polmone Di Maiale 200 Grammi di Collo Di Maiale 500 Grammi di Costine 2 Rognoni 1 Cuore 1 Milza 1000 Grammi di Spezzatino Di Maiale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia) 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 100 Cl di Vino Rosso 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Piccola Sale Pepe Preparazione: Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell’olio il mazzetto di spezie insieme all’aglio e alla cipolla, finchÈ quest’ultima sar‡ ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincer‡ a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo Ë di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe. Girate spesso la carne per far sÏ che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiaini Origano 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cucchiai di Peperoncino In Polvere Acqua 1000 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti, tranne la carne, nel mixer e tritare bene. Versare sulla carne e coprire con un piatto. Far marinare a temperatura ambiente per tutto il giorno. Asciugare l’acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora. Create con la carne piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche. Servitele con uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova Preparazione: In un piatto mescolate la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, l’olio, il sale, il pepe e la carne. Dovete formare un blocco alto 2 cm. Ungete con dell’olio un foglio di carta di alluminio in cui metterete il blocco; chiudete bene e fate cuocere per 5 minuti su ciascun lato. Nel frattempo cucinate un uovo ad occhio di bue e quando servirete la carne sistematelo sopra di essa. ...