Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Vitello Tritato 1 Tuorlo D’uovo 1 Fetta Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Mollica Di Pane 150 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po’ di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora. Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d’arrosto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Funghi Coltivati Tartufo Senape Olio D’oliva Limone Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la carne e conditela con olio, limone, una punta di senape, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire per 2 ore circa. Al momento di servire disponete al centro del piatto da portata la carne a cupoletta, guarnitela con i funghi crudi tagliati a fettine sottili e il tartufo a lamelle. Vini di accompagnamento: Dolcetto o Barbera tra i rossi e Roero Arneis DOC tra i bianchi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Girello Di Vitello A Fette 1 Cipolla 10 Cl di Birra 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere la cipolla a julienne a fuoco lento con olio, unire la carne, salare, pepare e bagnare con la birra. Rosolare l’aglio, unire le zucchine a julienne, il basilico, salare, pepare e cuocere mantenendo le zucchine croccanti. Servire la carne con le zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Maiale Appena Macellato Sale Per Servire: Patate Lesse Cetrioli Freschi Preparazione: Si facciano bollire in pochissima acqua le ossa del maiale appena macellato e non del tutto spolpate. Scolate, si condiscano con il sale dopo averle disposte su di un piatto di portata. Si mangiano con le mani accompagnandovi patate lessate e cetrioli freschi.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fegato Di Maiale 600 Grammi di Reticella Di Maiale Alcune Foglie Alloro Salvia Semi Di Finocchio 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l’uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perchÈ si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini. Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d’olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Arrosto Di Manzo 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cipolline Novelle 250 Grammi di Funghi Sale Pepe Preparazione: Coprite l’arrosto con il burro e lasciate cuocere per mezz’ora. In un composto di olio e burro fate dorare le cipolline e i funghi; aggiungeteli alla carne 15 minuti prima della fine della cottura. Quando la carne Ë cotta, salatela e tagliatela a fette; servite le cipolline e i funghi separatamente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo 500 Grammi di Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Forte 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Paprica Piccante 1 Cucchiaino Semi Di Cumino Preparazione: Ripulire il pezzo di carne da nervetti etc. e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm. Pelate le cipolle finemente, schiacciate i semi di cumino sul tagliere e scaldate l’olio in una casseruola facendovi soffriggere l’aglio ed il cumino. Quando l’aglio Ë imbiondito unitevi le cipolle e lasciatele appassire girandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce ed uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e mescolando spesso fate rosolare la carne insaporendola con il sale e la paprica forte. Bagnate con il vino e, quando Ë sfumato, con tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore, fino a che la carne sar‡ diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una crema densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo con polenta o patate lesse. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Fegatini Di Pollo E Cuoricini Di Pollo 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Spezzettare fegatini e cuoricini. Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie. Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati. Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo. Continuare la cottura unendo man mano il brodo. Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato. Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo Magra (coscia) 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Spruzzata Brandy Farina Per La Marinatura: 1 Bottiglia Vino Barolo Non Molto Invecchiato 3 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purË. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 200 G Ognuno Besciamella Poca Noce Moscata 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Preparazione: Fate la besciamella, profumatela con poca noce moscata, ritirate dal fuoco unite il tuorlo. Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, metteteli in una pirofila, copriteli con la besciamella. Passate in forno caldo per dieci minuti.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Di 200 G Ognuno 3 Tuorli D’uovo 4 Noci Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Basilico Preparazione: Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Rametto di Rosmarino 500 Grammi di Guancia Di Maiale 500 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l’acqua e il grasso perso dalla carne; in un’altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci gi‡ quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o pi˘. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra. ...