Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Lonza Di Maiale 100 Grammi di Albicocche Secche 100 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Brandy Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidite le albicocche in acqua tiepida. Tagliate la pancetta a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con il burro e rosolatevi le fettine. Toglietele e tenetele da parte. Nello stesso recipiente mettete la pancetta e le albicocche strizzate e tritate. Mescolate, salate. Suddividete il composto sulle fettine, arrotolatele. Ponete gli involtini nel tegame, spruzzate un bicchierino di brandy e fate evaporare. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati pi˘ lo spicchio d’aglio e l’alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora abbondante. Un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po’. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Carote Alcuni Gambi Sedano 1 Cipolla Prezzemolo Aceto Di Vino 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Si faccia cuocere in acqua un cotechino casalingo di baita. Il giorno seguente lo si tagli a fettine sottili disponendole poi in bell’ordine su di un piatto di portata. Quindi si condisca con olio, poco sale, pepe, succo di limone e qualche goccia di aceto. A parte si preparino le carote, la cipolla e le gambe di sedano, pulite, lavate e tagliate in fettine sottili. Fatte cuocere in acqua salata e scolate, le verdure si dispongano uniformemente sull’intera superficie del cotechino affettato. Si cosparga il tutto di prezzemolo tritato e si lasci macerare qualche ora prima di servire. Il cotechino che dovesse eventualmente avanzare puÚ essere riutilizzato passandolo in padella. Si ottiene un piatto gustosissimo che perÚ non puÚ essere ulteriormente cotto. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Coniglio A Pezzi 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco Rosmarino 1 Foglia Alloro Poco Olio D’oliva Sale Grosso Preparazione: Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio. Soffriggere l’aglio, il rosmarino e l’alloro in poco olio e burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Condimento: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 150 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 4 Uova Sode 100 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un’ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po’ d’olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po’ di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cosÏ via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro. Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d’alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un’ora. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per’e Palummo DOC. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Roast-beef 2000 Grammi di Sale Grosso 2 Rametti Rosmarino 1 Cucchiaino Timo 1 Foglia Alloro Per La Salsa Alle Mele: 2 Mele Succo Di Limone 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinchÈ l’avvolgano bene. Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco pi˘ grande della carne con uno strato di sale, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale. Mettete in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta. A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sar‡ formata e posatelo sul piatto da portata. Potete accompagnarlo con purË di patate o con legumi misti, e in pi˘ con la salsa alle mele. Per la salsa: sbucciate le mele e cuocetele in poca acqua e succo di limone. Frullatele quindi con il fondo di cottura e un pizzico di zucchero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Adatta a: persone anziane. Calorie: 274. Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Mandarino (succo) 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Salvia Brodo Farina Sale Pepe Preparazione: Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l’aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino. Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Costolette D’agnello 150 Grammi di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo 40 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 2 Uova Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Mandorle Sbucciate E Triturate 150 Grammi di Misticanza Di Campo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Marinare 30 minuti nell’aceto le costolette un po’ battute. Passarle in una panatura di pecorino, pangrattato, prezzemolo tritato, quindi nelle uova battute con sale e pepe, poi di nuovo nella panatura precedente e infine nelle mandorle. Friggerle nell’olio e servirle sulla misticanza. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 25 Grammi di Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Versate mezzo bicchiere di olio in una casseruola, scaldate, aggiungete la cipollina tritata e la carne; fate insaporire rigirando spesso per 1/4 d’ora. Aggiungete il peperoncino spezzettato, salate. Versate sulla carne la conserva diluita in una tazza di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 3/4 d’ora. Tagliate l’arrosto a fette e nappatele con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 3 Pomodori Maturi Rosmarino Salvia Cipolla 1 Carota 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e tutto il burro. Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati. Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore regolate sale e pepe. Versate l’aceto allungato con mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un’ora abbondante. Preparate la peperonata. Scaldate tre cucchiai d’olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media. Dopo circa un quarto d’ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti. Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura. Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Costine Di Maiale 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Vino Rosso 800 Grammi di Polenta 1 Cipolla 1 Aglio Basilico Peperoncino Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso un’ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e vino caldi. Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 500 Grammi di Patate 3 Peperoni 2 Cipolle 1 Melanzana Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Capperi Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate gi‡ pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l’aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio gi‡ cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora. ...