Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Noce Moscata 40 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Groviera 100 Grammi di Prosciutto Cotto 175 Grammi di Funghi 130 Grammi di Burro 3 Cucchiaini Rosmarino 1800 Grammi di Noce Di Vitello Preparazione: La noce di vitello deve essere legata. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro. Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un’ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po’ di acqua calda se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a dadini. Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 30 cl di salsa. Dopo un’ora di cottura togliete l’arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremit‡ (l’interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno. Svuotate l’arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1,5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti. Tagliate la carne tolta dall’interno dell’arrosto a dadini. Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo. Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella. Farcite l’arrosto con questo ripieno e chiudetelo all’estremit‡ con la fetta tolta in precedenza. Fate fondere il resto del burro. mettete l’arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso. Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 4 Fette Larghe Carne Di Vitello Magro 4 Fette Spesse Mortadella 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Battete le fette di vitello allargandole bene. Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po’ fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po’ di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo. Cuocete a bagnomaria per 2 ore. Rovesciate il pasticcio che si staccher‡ facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo cosÏ per circa un’ora. Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si Ë formato, servir‡ come guarnizione. Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero. Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fettine Carne Di Vitello Farina Burro 1 Spicchio di Aglio Salvia Brodo Vino Preparazione: Passare delle fettine di carne nella farina, saltarle leggermente nel burro, da ambo le parti, quindi, levarle dalla padella, in cui faremo rosolare uno spicchio d’aglio e della salvia. Levare l’aglio, rimettere le fettine di carne, allungare con una scodella di brodo e, poco dopo, con vino, finire di cuocere. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 5 Cucchiai di Orzo Perlato Ammollato 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Tazza Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Scalogno 25 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso. Unire il brodo e portarlo ad ebollizione. Versare nel brodo i piselli e l’orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Maiale 40 Grammi di Burro 8 Prugne Secche 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate il burro e quattro cucchiai di olio, adagiatevi la carne legata e cuocete in forno 1/4 d’ora rigirando il filetto per fargli prendere colore. Salate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete le prugne prima ammorbidite nell’acqua poi strizzate e tagliate a met‡. Continuate la cottura per 3/4 d’ora a fuoco medio. Tagliate a fette e servite con il sughetto di prugne. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Tagliati A Fettine Sottili 1 Cipolla Grande 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Strutto Vino Bianco 1 Spruzzata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perchÈ spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Cl di Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Farina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare le fettine di carne, tritare il prezzemolo, far sciogliere in una padella il burro e l’olio. Adagiare le fettine nella padella, regolare di sale e pepe, farle rosolare da entrambe le parti ed aggiungere il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Far assorbire il latte e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salsicce 4 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cl di Brodo 10 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Foglie Salvia Farina Preparazione: Tuffate per mezzo minuto le salsicce in acqua bollente, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, poi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi la salsiccia per due minuti. Spolverizzate con la farina, mescolate, aggiungete la salvia, versate vino e aceto. Dopo cinque minuti versate il brodo caldo e ritirate dal fuoco quando la salsa si Ë addensata. Servite con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Manzo Macinato 3 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Ciuffi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Pangrattato Poco Latte Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Pane Preparazione: Impastare la carne con il pecorino, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, sale e pepe. Ammorbidire con poco latte, formare delle polpettine grandi come una noce e passarle nella farina. Tagliare il pane a fettine del diametro delle polpette. Infilare in 4 stecchini le polpette alternandole al pane. Passare gli spiedini nelle uova sbattute e nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Costato D’agnello 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Rametti Rosmarino Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Preparazione: La parte dell’agnello da usare Ë il costato; le costoline vanno tagliate a filo dell’osso, poi un poco battute. Disponetele in una teglia con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio e il rosmarino, salatele, pepatele e irroratele col succo di limone. Cuocete le costoline in forno per 10 minuti a fuoco basso, poi alzate il calore per altri 10 minuti. Servitele molto calde ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine Piccole 500 Grammi di Manzo Tritato 10 Uova 2 Cipolle Grandi 60 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Menta Secca Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremit‡ e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare l’olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ non rimane pi˘ liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto. Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate. Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finchÈ il gratin Ë dorato e le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 8 Note: Preparazione: 30 minuti + lo scongelamento della pasta. Calorie: 393. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Panna Liquida 80 Grammi di Zucchina 80 Grammi di Funghi Champignon 1 Falda Peperone Rosso Fresco (40 G) 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Pennellare: 1 Uovo Per La Spianatoia E La Placca: Farina Burro ...