Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In un tegamino fate rosolare i fegatini di pollo a pezzetti con il burro e un po’ di sale. Fate bollire il brodo di carne e versatevi le tagliatelle. Prima di servire aggiungete, i fegatini soffritti e, a piacere, il parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe 2 Ciuffetti Prezzemolo 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche 3 Spicchi di Aglio 1 Arancia 1 Pizzico di Noce Moscata 750 Grammi di Spinaci 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Strutto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1500 Grammi di Lombata Di Maiale Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere gi‡ disossata e legata. Preparate la marinata: pelate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo. Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore. Scaldate il forno a 170 gradi. Sgocciolate la carne, conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate l’olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola. Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata. Salate e pepate. Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un’ora e mezzo almeno. Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Togliete la carne dalla casseruola. Sgrassate se necessario il sugo di cottura. Spremete l’arancia, versate il succo nella casseruola. Portate a ebollizione. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio. Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti. ...
Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Tritata 1 Uovo 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1/2 Mozzarella 1 Pomodoro Perino Maturo Basilico Olio D’oliva Sale Origano Preparazione: Mescolate, in un piatto fondo, la carne con 1 uovo, 2 spicchi d’aglio tritati e 1 cucchiaio di farina; salate. Fate con l’impasto 4 cotolette tonde e schiacciate, che rosolerete dalle due parti in una larga teglia con poco olio. Togliete la teglia dal fornello, ponete al centro di ciascuna cotoletta una fetta di mozzarella, al centro della mozzarella una fetta tonda di pomodoro e al centro di questa una fogliolina di basilico. Spolverizzate con il sale e l’origano e infornate (fuoco medio) per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Cognac 1 Filetto D’acciughe Tritato 1 Spicchio di Aglio Pestato Con L’olio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Pepe 200 Grammi di Carne Di Manzo Tritata Preparazione: Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, tranne la carne, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la carne e mescolare ancora per amalgamare bene. Disporre in un piatto dando al composto la forma di una bistecca. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Paprica Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Affiancare le braciole in una terrina e bagnarle con cognac, vino, olio; l’aglio schiacciato, la cipolla affettata, la paprica, il sale. Coprire la carne con la marinata (eventualmente aggiungere altro vino). Coprire e far marinare 3 ore. Porre le braciole su una griglia calda e cuocere da ambo i lati spennellando con la marinata. Servire con prezzemolo tritato e verdure alla griglia. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo (fette 800 G) 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo 1 Cipolla Alloro Timo 3 Chiodi Di Garofano Maggiorana 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Preparazione: Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore. Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d’ora continuando a rigirarla perchÈ colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d’ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l’arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite. ...
Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico 1 Foglia Alloro Sale Pepe 50 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: In una terrina di coccio preparare una marinata cosÏ composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascer‡ macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avr‡ assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ dei 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all’interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Burro Vino Bianco Besciamella Olive Verdi Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciare e tagliare a filetti lo spicchio d’aglio e passarli in sale e pepe e con questi steccare il filetto di manzo. Farlo dorare con olio e burro, cuocerlo per 30 minuti, spruzzandolo col vino bianco. Preparare una morbida besciamella, unirvi le olive verdi e il prezzemolo tritato e coprire il filetto tagliato a fette. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lombata Di Vitello Magra Rosmarino Salvia 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Scorza Di Limone Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tagliare la carne a fette alte 1 dito e poi a cubetti. Lavare e tritare il rosmarino e la salvia. Rigirare i pezzi di carne in questo trito, poi infilarli su degli spiedini di legno. Intanto fondere 50 g di burro in una padella; adagiarvi sopra gli spiedini e farli rosolare da ogni lato. Lavare, tritare il prezzemolo con l’aglio sbucciato e la scorza del limone. Poi spruzzare la carne con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e distribuirvi sopra il trito. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo 2 Carote 2 Cipolle 1 Limone 1 Bicchiere di Brodo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne Ë ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido Ë evaporato, cuocete per mezz’ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 160 Grammi di Formaggio Gorgonzola Cremoso 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Panna Estratto Di Carne 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Mettere su fuoco moderato la panna, il burro, il gorgonzola a pezzetti, il grana, l’estratto di carne e un pizzico di sale e mescolare finchÈ la salsa sar‡ cremosa e accenner‡ a bollire. Quando la pasta sar‡ cotta al dente, scolarla, ma non completamente, e condirla con la salsa. ...